家常小炒菜譜四道，簡單美味，快收藏吧

紅燒鴨子

材料：鴨子一隻、花雕酒、蔥段、生薑、老抽、雞精、白砂糖、麻油、八角、桂皮；

做法

1.鴨子去除內臟後洗凈，剪掉屁股，其餘部位斬件；

2.調理盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然後放入鴨塊腌漬半小時以上；

3.鍋內放微量油滑鍋，鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香，鴨肉入鍋翻炒（剛才腌漬時用的八角、桂皮記得也放進去，但汁水就不要了）；

4.待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開；

5.轉用中火加蓋燜煮，過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫；

6.待汁水快收干時，再加少許白糖，轉大火翻炒，出鍋即成。

辣拌腐竹

材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油、香芹；

做法

1.腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。

2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3.鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多餘的水分哦。

4.取一個小碗，在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

5.熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6.把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

7.待其溫度涼後，就可以享用啦。

香菇炒蘆筍

材料：蘆筍、胡蘿蔔、大蒜、橄欖油、水、鹽、乾貝素（或味精或雞精或別的什麼精或省略）；

做法

1.香菇泡發（鮮香菇就直接用啦），洗凈，去蒂，擠干水分，切成薄片。

2.胡蘿蔔洗凈，切絲。

3.蘆筍洗凈，切段。

4.大蒜，切片。

5.鍋燒熱，倒點橄欖油，油熱，放蒜片炒香；加胡蘿蔔和香菇，翻炒一會兒；加蘆筍，適量鹽，翻炒一會兒；稍微加點水，繼續翻炒，蘆筍會慢慢變翠綠，水會慢慢收干，加點乾貝素，翻炒均勻，就好啦，起鍋~

豆皮卷金針菇

材料：油豆皮2張、金針菇300克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、白糖；

做法

1.金針菇去掉老根，洗凈後控干水份備用；蔥姜蒜切末，蔥綠切成蔥花備用；

2.蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用；油豆皮是用這種，韌性好不容易煮破。

3.將油豆皮用溫水泡軟後，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；

4.取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇；從下往上捲起來，盡量卷的緊些；

5.再用一根燙過的蔥葉子系好；做好的豆皮金針菇卷。鍋中放適量食用油，下入蔥姜蒜末爆香；

6.將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎制；

7.大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面；

8.另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蚝油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右；

9.最後大火收汁，撒上蔥花。裝盤即可。

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