白茶，為什麼要放一放再喝？這裡藏著鮮為人知的秘密！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在喝岩茶的時候，我們會有一個感受：剛做好的茶，要放一放才好喝。
這個放一放的過程，我們稱為「褪火」，即讓岩茶在一個集體環境中經過十天半個月或者是一個月的吐納，將茶葉中的火氣盡數釋放，以保證茶葉的風味。
要是岩茶不褪火，在喝茶的時候，往往會覺得煙味濃重，蓋住了原來的香氣，讓原本十分的岩茶，只有兩分。
最近，也有茶友反饋：喝白茶的時候，我覺得放一放才好喝。
why？
原來，茶友最近重新再喝今年的春壽眉，茶葉竟然出現了桂花香。且花香變得更加豐富，有一種花團錦簇的感覺花香的美好。
難道，白茶也要像岩茶一樣褪火？
褪火，倒是不必，只是在放一放的過程中，能讓白茶更加好喝。
這個過程，更像是蓄積能量。
《2》
白茶，為什麼要放一放再喝？
目的只有一個——讓白茶變得更好喝！
喜歡運動的朋友都知道，慢跑，是比較消耗體能的一項運動。跑八公里、十公里，體能消耗大，尤其是讓之前沒有慢跑習慣的人一下子跑這麼遠，絕對是累到兩眼昏花。
這時候，再讓他游泳，簡直是覺得世界崩塌。
要想進行下一項運動，要先休息，等到體力回升後再續，否則，體力不支，難以進行下去。
回到我們今天文章的主角——白茶，它在剛做好時，也不建議馬上就喝，而是要緩一緩，放一放。
白茶的工藝，不外是萎凋和乾燥。這兩個製作環節，就相當於我們慢跑十公里，消耗了很大的能量。
此時，白茶中的各類芳香族物質，還處於四肢無力、手腳發軟的狀態，根本沒有足夠的能量來釋放香氣。
同時，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，在萎凋時，有的處於遊離狀態，還比較「洒脫」，根本沒有沉澱下來以釋放滋味。
這時候我們喝茶湯，總覺得稠度、潤滑度、甘甜度都遜色幾分，少了點味道。
如果是新茶友，遇到這種剛做好的茶，就會在腦子裡給這款白茶貼上標籤——劣質茶。
難道，這茶真的是劣質嗎？
非也！
白茶只是比較慢熱，還沒有到發揮全力的時候。若是貿然認為它品質好，太過偏激。
請給白茶多一點耐心。等到它修復體能，讓芳香族物質重新蓄積，遊離態的物質漸漸恢復，它將會驚艷你的味蕾。
您是不是也好奇，那這白茶要放多久好喝？
《3》
白茶，放多久好喝？
這要根據白茶的形態、工藝、整體品質來看。
一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，同理，一千個制茶師手中，也有一千種白茶滋味。
白茶這個能量條加滿的過程，會受諸多外界因素影響。比如形態。比如等級。比如工藝。
【形態】
散茶，它的物質恢復，就比餅茶要快些。工藝好、品質好的散茶，一般在一周左右，就能恢復50%的能量。一個月左右，就能展示自己真正的魅力，時間越長，風味越豐富。
如今年的春壽眉，在第一周喝它的時候，鮮爽感十足，花香雖有，但層次還比較有限。
等到放了一個月，香氣慢慢聚攏，花香的豐富程度令人愛不釋手，梔子花香、蘭花香，甚至還有桂花香，十分好奇壽眉的葉片里，到底藏著哪些芳香物質。
放置半年，也就是現在這個階段喝，它不僅擁有芬芳馥郁的花香，還有甘醇、甜潤的茶湯，是一款香也好，水也好的茶。
又比如最近才上市的白露壽眉，現階段喝它，花香清雅，落水香也十分清晰，湯水甜、潤。
按照這種趨勢，等到兩周後、一個月後再喝它，有所一款能讓你徹底投誠的茶，它的花香豐富程度，將直線漲漲漲。
而餅茶，它會比散茶更加慢熱，要恢復最佳狀態，會稍稍晚上一兩周時間。畢竟茶餅是處於「抱團」狀態，要讓它徹底地漸入佳境，需要些耐心。
【等級】
不同等級的白茶，它的香氣恢復期，也大不相同。
最最最明顯的，是白毫銀針和壽眉。
它們先後達到當年最好喝狀態，時間差異還不止一點點。
要說慢熱，白毫銀針當之無愧的No.1。要讓白毫銀針的香氣、湯水各方面指標都達到最佳值，至少要存放兩個月。
在這兩個月里，白毫銀針潛心修鍊，才會有讓人驚喜的口感。越存放，越讓人喜歡。9月份（已經陳化近半年時間）再喝白毫銀針，它的花香馥郁程度，已經不屬於壽眉，湯水甜潤感，更是茶中翹楚。
白毫銀針為何這麼慢熱？
還不是因為它的結構特點。
白毫銀針，全部是用芽頭製作而成，這些芽頭，還不簡單，是一層層的筍殼狀，里里外外，足足有七層之多。
由內到外，讓白毫銀針重新恢復體能，自然要花更長的時間。
對比之下，壽眉更早進入狀態，差不多一個月，就已經很好喝。
不過，好茶都值得等待，這些時間，也算是一種投資。
投之以桃，報之以李。
【工藝】
工藝，也會影響一款白茶的最佳飲用期。
好的工藝，總是能給白茶最好的舞台，甚至於能夠讓原本只有八十分的茶，達到一百分狀態。
同樣，要是一款白茶，它原本是一百分的狀態，但是工藝差，最後也只能得分六十。
尤其是錯誤方法的使用，更是白茶的一大災難。
其中渥堆和高溫烤乾，於白茶而言是一種極大的傷害。
這兩種方式之下，會讓白茶內在物質被大量破壞，且這種傷害是不可逆的，即便你放上三年、五年，它也不會成為一款高品質的好茶。
尤其是做舊白茶，很多人不死心，覺得這茶放一放，也會很好喝。
然，事實上這些做舊白茶，內質已經被消耗，不論你放多少年，仍舊改變不了它內質不足，後期轉化不到位的結局。
而工藝好的白茶，用不了太久（興許只要一周時間）茶就會很好喝。
《4》
白茶要多久要喝？
這就要看你手中白茶的品質如何。
當年的新茶放一放，它能漸漸恢復體能，讓芳香物質重新聚攏，從而擁有豐富的花香。
這些花香，足以激發我們的喝茶熱情。
桂花、梔子花、蘭花，還有一些不知名的花香，總能讓我們讚歎一聲：「好香啊！」
白茶接著存放，它又會在成為老茶的路上一路疾馳。
在成為老茶這條道路上，它需要讓內質不斷地轉化。茶多酚、咖啡鹼的減少，黃酮類化合物的增多，這些一系列變化所帶來的結果：茶有了葯香、陳香，湯水更醇，更稠，更厚，更順。
還是那句老話：好茶值得等待。
用心經營的白茶，會給我們意想不到的驚喜。
投我以木桃，報之以瓊瑤。
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