適合下酒的椒鹽雞翅

用料

料酒勺；鹽克；雞中翅個；白鬍椒粉；花生油

做法

• 洗凈的雞翅兩面劃幾刀，加入少許鹽、生抽、料酒攪勻後腌制過夜；
• 為了確保用微波爐叮的雞翅熟透但是又不導致叮過頭，口感又干又老，我建議每次只叮30秒-60秒即取出來翻面或者觀察成色（因為器皿比較小，今天我短時叮了大概8次左右）；
• 因為是全生的雞翅，首次叮1分鐘，取出後倒掉多出來的水分；
• 往雞翅身上輕輕掃一層花生油，再分別灑上胡椒粉；
• 再入微波爐，每30秒/60秒叮，取決於微波爐火力
• 在叮最後一次之前再次灑上一點胡椒粉，搞掂！這樣分段短時叮出的雞翅味道醇厚，肉質嫩滑，超級好吃！適合下酒！

下酒一流的香辣鹵鳳爪

用料

雞爪12隻；小米椒10個；姜3片；醬油2勺；老抽1勺；香葉2片；料酒適量；八角2個；鹽適量；花椒適量

做法

• 剪掉鳳爪尖
• 冷水下鍋，放入一把花椒去腥，水開後立刻過冷河
• 準備配料，薑片，蒜片，蔥段，香葉，八角，小米椒自己看著辦，喜歡辣的就放多點
• 加入調味料，老抽1勺，生抽2勺，料酒適量，鹽適量，十三香適量
• 鳳爪下鍋，配料倒進去，加適量水與鳳爪差不多齊平即可
• 大火燒開，轉至中火至收汁
• 起鍋後撒一把白芝麻和蔥碎，完美

下酒菜——涼拌花生

用料

花生200克；黃瓜1根；蒜3瓣；鹽適量；香油2勺；生抽2勺；陳醋2勺；香菜1棵；干辣椒3個

做法

• 1、熱鍋冷油，放入花生保持小火炸。
• 2、炸到花生顏色變深，就可以關火了。
• 3、撈起花生，控干油，放涼。
• 4、黃瓜切小塊，香菜切小段，蒜頭剁成泥，紅辣椒切碎。
• 5、將生抽、陳醋、香油、鹽調勻備用。
• 6、把黃瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入調料碗里拌勻就可以了。

2元下酒好菜—涼拌花生

用料

材料：；花生米150克；黃瓜半根；香菜2根；大蒜1瓣；新鮮紅椒1顆；調味料：；鹽1/4小匙；生抽1小匙；陳醋1小匙；細砂糖1小匙；芝麻香油2小匙

做法

• 鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生。
• 炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時。
• 黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
• 將調味料在碗內調好。
• 加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。

【下酒菜】老醋花生

用料

花生一碗；油一碗；洋蔥半個；紅綠尖椒兩根；香醋六勺；鹽少許；糖三勺；香油少許；醬油一勺

做法

• 鍋里加入油，燒熱，倒入花生翻炒至變色。盛出放涼。
• 醋，糖，鹽，混合均勻加入鍋內小火煮至開。關火倒入醬油。
• 洋蔥切丁，尖椒切丁。
• 待醬汁冷卻加入花生和洋蔥丁等，加少許香油拌勻。

【熏魚】魚兒這麼炸，下酒又下飯~

用料

魚身1條；蔥3束；姜1段；蒜半顆；干辣椒1個；料酒適量；生抽適量；老抽適量；蚝油適量；冰糖適量；鹽適量

做法

• 準備好食材~
• 切魚塊：魚身切成厚度1.5厘米左右的魚塊，然後按中間的魚骨一切為二。
• ?買魚的時候，讓魚攤老闆把魚頭魚尾去掉了。回家只需把血水沖沖乾淨，不用殺生啦~花姐切的魚塊不算厚，這樣炸的時候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的時候容易碎。
• 腌魚塊：切5片姜，半顆蒜頭剝皮用刀背拍一下，小蔥切段。和5勺料酒和少量鹽一起拌入魚塊，腌制2小時以上（可以前一晚冷藏隔夜）。
• 煮醬汁：小鍋中倒入半碗水，放1小塊冰糖、切段干辣椒和2片薑片。煮至沸騰倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌勻關火。
• ?這個醬汁之後要來浸魚塊，味道要比正常醬汁咸一點、濃稠一點。
• 煮好的醬汁放涼備用。
• 炸魚塊：魚塊擦乾表面水分，熱油鍋。炸魚塊油溫要高，燒至油鍋表面有煙冒出，下魚塊。魚塊表面炸至金黃撈出。
• ?魚塊不要一股腦一起下，不然容易粘連，生熟度不一樣。還有不要常去翻動，以防碎掉。
• 瀝油：炸好的魚塊瀝一下油。
• 浸醬汁：把炸好的魚塊浸入醬汁。細心一點，一塊一塊浸。想偷個懶的話，就多放幾塊浸入，等魚塊均勻裹上醬汁再撈出。
• 擺盤：這樣熏魚就做好啦，一炸一浸，是不是比想像中簡單多了？

完爆小吃攤之鹵鴨爪

用料

鴨爪6隻；干紅辣椒適量；花椒適量；桂皮兩小條；料酒5勺；醬油5勺；生薑片5片；冰糖適量；開水蓋過鴨爪，可以多加幾次

做法

• 鴨爪洗凈，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
• 所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
• 燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。

下酒翅尖

用料

雞翅尖500克；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；花椒5克；干辣椒適量；生薑片4、5片；老乾媽辣椒醬1勺；糖1勺；鹽適量；米醋1小勺

做法

• 翅尖洗乾淨，鍋中加水，將翅尖放入，燒開飛水，再次洗乾淨浮沫待用。
• 鍋中放油，將花椒，辣椒、姜與翅尖一同放入，略煸。
• 放入，料酒，生抽，老抽，糖，老乾媽醬再略炒。
• 加水沒過翅尖。加一勺米醋，大火燒開，小火燉15分鐘左右。
• 收汁。
• 稍涼裝盤。

超簡單的菜可樂雞翅

用料

雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

• 在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。
• 鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝干。
• 中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。
• 然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，
• 中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。

下酒菜－烤茄子

用料

長茄子2個；小蔥幾棵；香菜幾棵；紅辣椒少量；花生油適量；蚝油適量；醬油適量

做法

• 茄子洗乾淨，擦乾之後刷上油。烤箱200℃，預熱5分鐘後把茄子扔進去烤30分鐘。如果茄子小，不要那麼久，要活學活用哦
• 趁著烤茄子的功夫，把大量蒜末、蔥花、紅辣椒一丟丟切好，然後加蚝油、醬油、還有剛切好的料，裡邊還要加一點油，不容易烤乾
• 叮～半小時到了。茄子拿出來拍一拍，感覺軟塌塌的了，就用叉子把茄子扒開把調好的澆汁放上去，兩頭不要扒，不然蒜末和汁就漏了。如果不夠軟，就再加會兒時間
• 再進烤箱5～10分鐘之後，就可以出爐啦就是這樣子噠
• 最後撒上蔥花和香菜，齊了，開吃吧

小龍蝦下酒菜

用料

小龍蝦3-4斤；大蒜3-4瓣；生薑適量切碎；干紅椒3-4個；花椒適量；老抽,生抽,料酒,生粉適量；白砂糖1大勺

做法

• 準備三～四斤小龍蝦，(最好挑清水小龍蝦，乾淨！)去頭，拉腸線，正反刷乾淨備用。
• 一，準備好:大蒜，生薑，干辣椒，花椒(少許)生抽，老抽，料酒，白糖，生粉。
• 二，將炒鍋加油燒熱，(一定要多放油，)將大蒜頭，生薑，花椒，干辣椒放入鍋中炒出香味再將洗好的小龍蝦放入鍋中爆炒，炒干水份。
• 三，放生抽老抽和鹽，炒進味，放水(漫過蝦子)然後大火燒開，小火燉三～五分鐘(視蝦的大小而定)
• 四，放糖，稍燉片刻，再將調好水生粉慢慢倒入鍋中，大火收漿。如果再加少許油那就完美啦哈哈！哈哈！

十八秒生爆牛肉

用料

牛肉克；干紅辣椒一大把；姜；蒜；鹽；生粉小半勺（別放多了）；生抽；老抽；白鬍椒粉；芝麻油；白酒一小瓶蓋；雞精；香菜或蔥（可選）裝適用

做法

• 牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。
• 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因為有了生抽老抽，有一定的鹹味了，這一步加的東西就除了白酒和最後需要的蔥都要放），丟到旁邊腌個十來分鐘吧，這個時間你可以去切切別的，準備其他的菜。
• 油比平時炒菜多一點。油熱剩下的蒜末放一半進去
• 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
• 牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一樣放的時候注意安全有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱要多一點大火爆炒）
• 你可以關火了。倒入剩下的蒜和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什麼就加什麼）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個時候放其實就是用菜的餘溫把蒜燜到半熟。

回鍋香腸：咸香潤口，下酒又下飯！

用料

麻辣香腸2根；青蒜苗4根；干辣椒適量；花椒適量；菜籽油適量；大蒜2個

做法

• 2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘，放涼切片；
• 4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀，大蒜切片；
• 熱鍋下熟菜籽油，燒熱後依次下干辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒；
• 最後加入青蒜苗段，加鹽、糖調味，翻炒均勻即可出鍋。

下酒菜~涼拌杏鮑菇

用料

杏鮑菇250g；蚝油2勺；鹽適量；糖少許；白醋少許；蒜4瓣；黑胡椒粒少許

做法

• 杏鮑菇切成片。片稍微大一點=3=
• 鍋裡面燒開水，水開之後把切好的杏鮑菇扔進開水裡燙一下。我燙了2分鐘，這個時間長一點也無所謂，杏鮑菇本身吃起來就很Q
• 燙好的杏鮑菇過涼水，然後弄乾之後放在盤子里
• 鍋裡面少放一點油，把蒜切成碎末，丟進鍋里，煸到水分都沒了，蒜看起來都酥酥脆脆的就好。
• 杏鮑菇裡面放上一點點鹽。糖。白醋..然後放兩大勺的蚝油拌勻
• 最後撒上煸好的大蒜酥撒上一點黑胡椒碎
• 完啦~

冷吃雞尖

用料

薑片；蒜瓣；干辣椒個；辣椒面；山奈克；八角個；香葉片；花椒適量；橙皮適量；十三香適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量；糖克；鹽適量；郫縣豆瓣勺

做法

• 雞翅洗凈加料酒少許鹽姜大蔥（沒有大蔥也行）炒水緊一下去雜物（緊好後瀝干）
• 蒜可以多點炒好以後又香又糯麻辣根據個人口味加多少
• 1:熱鍋下油（多點油）待油熱下所有佐料除干辣椒以外
• 2:炒香加郫縣豆瓣一勺（根據雞尖數量）炒出紅油下雞翅翻炒（一定要把雞翅的水汽炒干）
• 3:期間逐漸?生抽老抽料酒辣椒面十三香（可分幾次加不夠再加以免加多）一直翻炒是個體力活但是比冷吃兔好多了
• 4:然後加辣椒段（記住辣椒段要溫水泡不然容易糊）然後轉中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一點點白糖提味
• 5:撒鹽雞精翻一下起鍋搞定
• 冷卻以後風味更佳大蒜超雞香糯

下酒小菜——清口毛豆

用料

毛豆500克；八角2個；干辣椒5個；鹽適量

做法

• 把毛豆兩段剪掉以便入味，然後清洗乾淨，放一邊備用。
• 鍋中放入蓋過毛豆的水，加入鹽、八角、干辣椒煮開～
• 檢驗毛豆熟不熟的標準就是——嘗～
• 裝盤～次～

夏日下酒菜快手菜波波腸小花

用料

波波脆腸一袋；黑胡椒適量；孜然適量

做法

• 試過很多牌子的腸，這款常年在我家的list上，男人和寶很愛吃。當地的超市每次都進的不多，所以看到有貨我就會屯很多。建議大家試試，好次。
• 找好位置下刀，一頭切個十字，注意不要切斷。
• 熱鍋放油，油量不用太多。炒一下，漸漸就開花了，撒黑胡椒，炒到你喜歡的開花程度。一般1——2分鐘就夠了。
• 關火撒孜然，上桌。外皮脆脆的，一口一個，晚上一杯啤酒，一盤腸小花，嘖嘖。

方塊小牛肉下酒菜

用料

牛裡脊一塊；蒜頭六粒

做法

• 牛裡脊肉切小方塊
• 蒜末下油鍋爆香
• 下牛肉翻炒變色
• 下葡萄酒三湯匙，吃生魚片的醬清四湯匙，鹽巴小半湯匙
• 翻炒上色，十分鐘上菜！

超美味的下酒菜——涼拌花生米

用料

花生米（用那種大的）適量；芹菜適量；胡蘿蔔適量；（花椒，八角，蔥，姜）；生抽；香油；蚝油（可不放）；鹽適量；味精；白芝麻（可無）

做法

• 適量花生米洗乾淨，（吃多少放多少）多洗幾次，看著不臟，其實特別臟，
• 洗完之後加入適量的水，水要多一些，因為煮的時候就要用這些水（而且花生米會泡大，水少泡不開）
• 加入適量的八角（要是有調料盒可以把八角和花椒直接放入，到後面就可以直接撈出，省事兒，我的調料盒找不到了，只能一會一顆一顆挑了）
• 加入適量的花椒，泡一晚上
• 這是泡好的花生米，明顯變大了好多
• 把花生米和水加入蔥段，薑片和適量的鹽煮熟，（軟硬程度根據自己的口感）
• （煮的過程中可以準備胡蘿蔔和芹菜）
• 煮熟後挑出八角，花椒蔥和姜，撈出花生米放涼
• 適量的芹菜和胡蘿蔔切丁焯熟（不要焯的時間長，時間長了口感不好
• ），過涼水
• 加入適量的生抽，蚝油（可不放）和香油（香油可以多放一些，好吃）
• 加入適量的鹽和味精，再加入一些炒熟的白芝麻（也可以不加）攪拌均勻
• 裝盤開吃

下酒雞胗

用料

雞胗；料酒；鹽；六月鮮；蔥末；蒜末；小米椒

做法

• 偷懶買了盒馬小米椒、蔥末、大蒜的凈菜，大蒜切末，其他兩件直接加就可以了
• 雞胗洗乾淨後先對切開
• 切成菱格狀，再切小塊（這塊約1/5胗）
• 處理完畢後加料酒、六月鮮（家裡正好有，沒有改成鹽、生抽也可以）放冰箱腌制半小時左右
• 大蒜切小塊，爆香時候更容易出味哦
• 油大約六七分熱，加入蔥蒜小米椒，加幾粒花椒更有風味（此處沒拍照）
• 大火倒入腌好的雞胗翻炒（調料汁水先別加），翻炒四五分鐘（還要看具體的雞胗的量），加入汁水大火再翻炒一下裝盤
• 老酒準備好開動！

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