傳奇盛京 | 關東味蕾之席地食肉，女真民族的酒肉情結

原標題：傳奇盛京 | 關東味蕾之席地食肉，女真民族的酒肉情結

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關東味蕾1-3

席地食肉，女真民族的酒肉情結

桌與椅的發明，改變了人類的生活習慣，也間接地影響了人們的飲食習慣。隋唐時期，將胡人桌椅加以改造，形成了可以作為餐桌使用的桌椅。儘管中原人用桌椅的習慣來自胡人，也就是少數民族，但仍有很多少數民族保持著席地而坐的生活習慣和飲食習慣。

《滿文老檔》記：「貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。」清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用刀割肉為食。

從滿族的飲食習慣中，可以窺見生活在東北的少數民族的性格都是豪放粗獷的，所以在飲食方面也表現得很「粗獷」。一說到東北人，給人的印象就是「大碗喝酒，大口吃肉」這是因為東北的少數民族沒有受到中原地區儒家禮數的影響，根本不受什麼束縛，保留著「原始人」的一些特點。契丹人和女真人都不拘小節，熱情好客，喜歡熱鬧，所以在飲食方面他們也喜歡熱鬧，發明了涮火鍋和全羊宴等吃法，在他們心裡完全是「獨樂樂不如眾樂樂」。

契丹人和女真人好飲酒。中華酒文化源遠流長，到了宋遼金時期飲酒之風甚是盛行，遼金時期的帝王多好酒。遼穆宗天順帝「每夜暢飲，達旦乃寐……」金代的金熙宗也是個好酒之徒，「荒於酒，與遷臣飲，或繼以為夜。宰相入奏，輒飲以酒曰：『知卿等意。今既飲已，明日當戒。』因復飲。」由於上層統治階級嗜酒貪杯，造成了全國上下酗酒成風，此所謂「上行下效」也。酒後醉殺也是造成金熙宗末年宗室內亂的重要原因。到了金代後期，為了控制女真貴族飲酒，金世宗大定三年明令禁止貴族私自釀酒。

遼金時期的契丹人和女真人喜肉食。在我國東北少數民族地區，喜歡食肉是少數民族的特點，在東北地區，禽獸較多，給契丹人和女真人的肉食提供了豐富的來源。東北地區「獸多牛羊，麋鹿，野狗，白彘，青鼠，貂鼠。」《欽定滿洲源流考·國俗》一書中還記載過金主在混同江以北舉行的一次御宴：「 金主聚眾將共食……別以木碟盛豬，羊，雞，鹿，兔，狼，麂，獐，狐狸，牛，馬，鵝，雁，鴨等肉……」可見女真人的肉食是相當豐富的，可謂是應有盡有。契丹人較喜歡吃羊肉，「惟養羊二十口，日食十九，留其一焉……」而海陵王也頗喜歡魚肉，海陵王「命太常官常膳惟進魚肉，舊貢鵝鴨等罷之。」（《金史·卷五·海陵紀》）足可見受中原飲食的影響，女真貴族也開始講究起了飲食習慣！遼代的契丹甚至還有了專門管理的飲食機構，「御廚七，茶酒司三。」

契丹人和女真人吃肉的方法也很特別：火鍋涮肉吃法。在內蒙古敖漢旗康營子遼墓甬道西壁上有一幅契丹人煮肉圖：一人調鼎鼐，另一個人面前有一隻三足鍋，鍋里煮著畜頭，雁頭和肘蹄等，長几上有圈足盤等餐具，首次真實形象地反映了遼代的契丹人已發明了火鍋涮肉的食法。製成肉糜而食，「炙股烹脯，以余肉和菜搗臼中，糜爛而進……」（《松漠紀聞·卷上》）女真人吃肉把其弄成肉糜再進，這可能是東北燉菜的雛形吧。

遼金時期的契丹人和女真人都生活在東北地區的白山黑水之間，那裡有大片的牧場、林地，所以他們都以漁獵為生。不同的地域，不同的生產條件，形成各族生活的差異。東北地區糧食大規模生產較晚，不能多產糧食地區的民族他們只能以肉食為主，但經常食肉必然會使他們的維生素攝取量不足，所以他們多生食肉，生食是冬季契丹人和女真人攝取維生素的不得已的方法。

文獻中記載女真人食肉時以「芥蒜汁漬沃」，這是為了消除生食肉的不良後果，因為蒜汁可以促進腸的蠕動促進消化。據科學分析，生食蒜、蔥有預防疾病的功能。再者，契丹人和女真人都喜歡飲酒，飲酒具有暖身的作用，因為東北地區冬季比較寒冷，禦寒是尤為重要的。

宋將馬擴使金時曾親眼見到阿骨打「生臠飲酒」（《三朝北盟會編·卷四》）即是把生肉切下來吃。女真人食肉多為大塊，然後將肉從大塊中切下來蘸著芥蒜清沃而食。據載女真人「飲食其鄙陋，又嗜半生米飯，漬以生狗血及蒜之屬，和而食之。」（《大金國志·卷三十九·飲食》）

由於遼金時期的社會生產力較低，那麼它受自然環境的影響也就越大。契丹人和女真人在建立國家之前還處於部落聯盟階段，國家建立以後封建制度有了一定的發展，但是其意識形態卻沒有完全封建化，原來的民族風俗習慣在人們的心中仍然是根深蒂固，所以有些飲食習慣也被完整的保留下來。另外少數民族具有強烈的圖騰崇拜，祭祀是他們政治生活中不可缺少的內容，遼金時期盛行的全羊宴就是從祭祀中演化而來的。

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