武夷岩茶正岩茶口味重？不，剛柔並濟才是它的主旋律！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

正岩茶，它該是什麼味道？

一位來自浙江的朋友積極回復：「我知道，重口味」。

未成曲調先有情，這未見武夷岩茶本尊，倒是有了先入為主的觀念，本想調侃這位朋友：「你喝過正岩茶嗎？」

誰曾想，對方回答的倒是乾脆又直接：「沒啊，我聽我們這裡的尋茶師說的，我還有視頻呢，不信你看看。」

*@……

得得得，打住，能說正岩茶重口味的尋茶師，也是半桶水。麻花看完，還要洗眼睛，太費事。

倒不如空出時間，我們來好好說道說道，正岩茶，它究竟該是什麼味道。

正岩茶，它是什麼味道？

說味道，這中間的學問大著呢。

不同的品種，不同的工藝，不同的山場，做出來的茶就沒有一個味道是一模一樣的。

千茶千面。

味道雖然多變，但也能找到其中的共性。

尤其是三坑兩澗的岩茶，它的滋味，濃縮成兩個字——好喝。哦，不，是溫柔。

咦？岩茶不是有骨鯁嗎？不是味道濃釅嗎？怎麼會和溫柔掛鉤？

岩茶有骨鯁不假，但有骨鯁並不意味著它就是滋味濃烈的，一定是像魚刺一般，如鯁在喉。

三坑兩澗地理位置好，生出來的茶柔中帶剛，自成一派。為什麼要活成別人口中的樣子呢？

三坑兩澗岩茶，就是這麼個性。

溫柔，不僅僅是三坑兩澗岩茶的共性，更是好茶的特性。

好茶，為什麼是溫柔的？

溫柔，是一種什麼感覺？

說的簡單些，那就是母親看孩子的目光；情人眼裡出西施；春天溫暖的風……總之，就是舒服，不會有不適感。

好茶，它的湯，就是溫柔的，即便有個性，卻不會傷害你。就像是嚴厲的老母親，她會責備你，卻不忍心傷害你，除非不是親生的。

相對的，不好的茶，一定是激烈的，刺激性強的，苦澀的，濃釅的。也就是我們所說的重口味。

就拿現在最流行的肉桂來說，正岩出產（前提必須是正岩），剛柔並濟是它的特點。

正岩茶，無論它們的香氣是叢香，蘭花香，梅花香，還是桂皮香，它們的滋味，都是輕靈的，軟滑的。

如牛欄坑肉桂，就是典型。

牛欄坑的桂皮香，可以辛銳，可以帶有力道，但湯水喝到嘴裡，是輕盈、靈動，彷彿趙飛燕的輕靈之舞，舌頭上完全沒有往常那種濃厚的刺激感。

正岩的水仙，更是柔情似水，細膩地不像話。就連沉穩老道的老叢水仙，溫和、柔順，也是它的主旋律。

正岩茶（尤其是「三坑兩澗」出產的茶），它與外山茶最本質的區別是，一個輕柔爽滑，入口如無物。一個濃烈刺激，舌面會微微苦澀發麻。

正岩茶都是不苦不澀不麻口，溫柔和順，舌感飽滿，湯水中滋味豐富，稠滑如溫泉。

這才是正岩茶的靈魂。

正岩茶，是重口味嗎？

當然不是！

重口味，形容味覺量的濃度較大，特別喜歡吃咸、辣之類。

岩茶中所說的重口味，就是滋味足夠刺激，喝在嘴裡夠苦，夠澀，能給口腔足夠的衝擊力。

然，岩茶重口味的出現，不是山場爛，就是工藝差，隨便拎出一條，都是品質不佳的體現。

會影響一款茶的口感因素，有四種。

1、茶多酚

茶多酚，大家都不陌生，是茶，都會有茶多酚，只是氧化程度差異。

它的含量過多，會令茶湯有強烈的澀感；

2、咖啡鹼

同樣，茶葉中都會含有咖啡鹼，只是多與少的差異。它的含量超標，會令茶湯發苦。

3、茶氨酸

這是個好東西，它的含量越多，茶湯的感覺就越甜、越鮮爽。

4、芳香族物質

這是岩茶最吸引人的地方，芳香族物質會讓茶湯里顯現出花香、果香、木香等。

由此，我們可以得出以下結論：

第一：咖啡鹼、茶多酚含量太高，容易出現苦澀味

第二：茶氨酸越豐富，湯水越鮮爽、清甜

第三：芳香物質越多，香氣更多變

由此可以看出，如果一款岩茶，它的茶多酚、咖啡鹼含量過多，它的茶湯就有強烈的刺激感，表現出來就是發苦，發澀，如果坐杯，會更苦澀。

而一種茶，如果它的茶氨酸含量很高，而茶多酚和咖啡鹼的含量極少，那麼這種茶就會令人感覺極甜，極鮮爽，口感柔滑綿長。

那這種茶，一定是一款人人都喜歡的好茶。

要不怎麼說三坑兩澗的岩茶，受到上天的格外眷顧，隨隨便便就擁有了黃金比例，贏在起跑線上。

（關於三坑兩澗岩茶為什麼好喝，改天另起一篇，與茶友們好好說道。本文，您只要知道三坑兩澗出產的岩茶，它的茶氨酸豐富，茶多酚適量，咖啡鹼恰到好處，是黃金比例，只要工藝不出錯，都是好喝的岩茶。）

正岩茶是重口味的？

不禁想起劉姥姥。

要是正岩核心山場（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）的茶給她喝，怕是也會感慨一句：「好是好，就是淡些，再濃些更好了」。

穿越時空，又是一個能逗笑老太君的梗。

外山茶，倒有可能成為劉姥姥口中的好茶。

說正岩茶口味重的人，您怕是遇到了假的正岩茶，還沒來得及真真切切感受過正岩茶的風韻，它的柔情。

這真是一位該打的尋茶師，您都遇到了什麼以次充好的茶，被人忽悠得不淺呀。

更可怕的是，還繼續誤導新茶友……

禍害遺千年。

該醒醒了！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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