教大家做傳統米酒,家中米酒最常的吃法你知道幾種呢?
在我故鄉有一種酒叫做甜酒,也叫做白米酒,製作工藝非常簡單,口味香甜醇美,深受故鄉人喜愛。
一到天熱時,就會做來解渴,每次做的量不多,做一次夠吃一天,每次做好都會放入冰箱里冷藏幾個小時,這樣吃起來口感更好,清清爽爽的,非常的解渴,而且米酒的營養價值非常的豐富,聽老一輩人說每當家中有產婦時,月子中的產婦身體虛弱,而米酒 能補虛補血補脾肺,最合適不過了。
米酒善於竄透,能通肝、肺、腎經,入肺經,能補肺之虛寒的功效,肺又主皮毛,故米酒又能養顏,常吃的人皮膚好,這樣的米酒你可喜歡!
白米酒
食材:
主料:糯米5千克
輔料:酒麴2粒
做法:
1:糯米浸泡3小時以上至用手易輾碎即可
2:糯米浸泡好之後,洗乾淨瀝干水分備用
3:蒸鍋水燒開,將糯米倒入蒸籠大火蒸熟
4:蒸熟後取出降溫至溫熱(約35度)左右
5:用勺子將米飯拌散備用
6:酒麴碾碎成末撒入米飯中拌均勻
7:取一個乾淨帶蓋的盆子裝入米飯
8:然後用勺子壓緊實,壓的越緊實越有利於發酵
9:將壓緊實的米飯中央留出一個窩,方便於盛取米酒
10:再用筷子將酒窩周邊插出小孔
11:蓋好蓋放在溫度較高的地方發酵2-3天至散發出酒香味米飯漂浮起來即可食用
如果米酒做得比較多一次吃不完,可以盛出裝在乾淨的酒瓶中儲存,想吃的時候隨取隨用,而且儲存的越久越香。
家常醉鴨
食材:
主料:老母鴨300隻
輔料:姜1塊,蔥3棵,香葉少許,米酒600克,鹽適量,雞精適量,生抽適量
做法:
1:老母鴨洗乾淨剁成塊,姜一半切塊,一半拍碎,蔥打結
2:剁好的老母鴨用薑片,鹽腌制半個小時
3:鍋中熱油,油燒至5層熟時,放入姜碎,爆香
4:放入老母鴨翻炒至焦黃,炒干水分
5:加入生抽,鹽,雞精,香葉翻炒均勻至上色
6:加入米酒,香蔥結大火燒開轉小火慢燉
7:燉至老母鴨軟糯時大火收汁
8:裝盤撒上香葉即可
酒釀丸子
食材:
主料:酒釀適量,糯米丸子適量
輔料:枸杞適量
做法:
1:鍋中清水燒開
2:放入酒釀燒開轉小火慢煮至酒香瀰漫
3:放入丸子,枸杞
4:煮至丸子漂浮起來即可
酒釀荷包蛋
食材:
主料:酒釀,雞蛋
輔料:枸杞
做法:
1:鍋中熱水燒開轉小火,放入枸杞
2:打入雞蛋(注意雞蛋打入後要等雞蛋定型後再用勺子輕輕的將雞蛋翻個面)
3:小火煮至雞蛋熟透
4:加入米酒大火燒開即可出鍋
酒釀糟肉
食材:
主料:五花肉300克,酒釀2勺
輔料:腐乳2塊
做法:
1:五花肉洗乾淨切成5cm厚,10cm寬的大片備用
2:將酒釀,腐乳用勺子拌均勻調成酒釀腐乳汁
3:將每塊五花肉均勻的裹上酒釀腐乳汁
4:裝碗上蒸鍋蒸熟即可
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