不妨去和各朝人吃個火鍋

從今天開始，我們就要正式和秋天道別了。小編提醒大家要注意添衣保暖、飲食溫潤哦。今兒天冷，我們不妨就穿越回古代，和古人一起吃個熱騰騰的火鍋。

【商周】「擊鐘列鼎」,圍坐而食

早在商周時期，就出現了跟火鍋有些相似的器具。商周時青銅文明發達，人們製作出了一種「鼎」，這種「鼎」上下分兩層，上層盛放食物，下層托盤燒炭火。史書《韓詩外傳》中就記載，古代祭祀或慶典，要「擊鐘列鼎」而食，眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉放入「鼎」中煮熟後分食。

在商周的「鼎」之後，戰國時期又出現了「鼎鼎」，「鼎鼎」相較於「鼎」升級了一大步，可以調五味了。調五味是將幾種食物混合，融合各種食材的味道，這樣菜肴會更加鮮美。對此《戰國策》就記載道:「晝游於江河，夕調乎鼎鼎。」

（上下分層的鼎）

【三國】五熟釜是鴛鴦鍋的鼻祖

三國時期，火鍋的發展進入了新的時期。當時魏文帝曹丕喜歡用一個叫「五熟釜」的炊具來煮東西，這種炊具分為五格，能同時煮多種食物。五熟釜和現今流行的鴛鴦鍋有異曲同工之妙，是鴛鴦鍋的鼻祖。《三國志》有載道：「魏國初建，為大理，遷相國。文帝在東宮，賜繇五熟釜」。南北朝時期，火鍋使用「銅鼎」，「銅鼎」也是現代普遍流行的火鍋。

【唐代】「暖鍋」出現，流行「菊花火鍋」

唐朝時期，火鍋器皿是用陶燒成的，叫「暖鍋」。

唐代詩人白居易的《問劉十九》寫道:「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?」生動描寫了吃火鍋的場景。詩中的「紅泥」即陶瓷。唐朝時期還流行著一種「菊花火鍋」，這種火鍋是在火鍋中放上幾朵菊花，為火鍋增色添香加味，相傳這是東晉詩人陶淵明開創的，在唐代頗受文人雅士追捧。

【宋代】最初吃法取名「撥霞供」

在宋代之前，關於火鍋的記載大都是關於器皿的，真正有記載吃火鍋之事的是宋朝《山家清供》，即「撥霞供」。

當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，途中抓到一隻野兔，林洪想烤來吃，止止師告訴他：「我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。」林洪按照止止師的方法涮熟果然好吃，感覺非常愉快，立即給這種吃法取了「撥霞供」的美名。

之後火鍋就演變成了各種食物皆可以一起涮食。

（五熟釜）

【明代】吃火鍋意在養生保健

明代吃火鍋，則有了現代特講究的保健養生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部·養生部》（卷三）「生爨牛」條，提供了兩種涮牛肉的方法，其中一種是將牛肉「視橫理薄切片，用酒、醬、花椒沃片時，投寬猛火湯中速起」。如果放鮮筍、蔥頭之類，最好是先煮熟，涮羊肉的方法與涮牛肉一樣。

明代洪武元年火鍋器皿也比較簡單。建國初期，朱元璋比較節儉，金銀器很少，金銀的使用都有嚴格的規定，一般百姓是不許可使用金銀製品的。

【清代】成了宮廷御用佳肴

到了清代，各種火鍋盛行於世，主料也由牛羊兔等純肉類發展為魚肉菜蔬應有盡有。像東北民間盛行的「野意火鍋」：「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。富者兼備參、筋，佐以豬、羊、牛、魚雞、鴨、山雉、蝦、蟹子肉或食餃。」

清代民間還出現了以「羊肉火鍋」馳名天下的正陽樓，和以「一品鍋」而名聲大噪的聚寶盆飯店（他家還有「什錦鍋」、「菊花魚鍋」、「白肉鍋」……）。據《清稗類鈔》中說：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』」。人們「無分教內教外，均以涮羊肉為快」。火鍋在清代就已經徹底征服了廣大老百姓。

清代時期，火鍋不僅在民間流行，而且還成了宮廷里的一道御用佳肴。清朝的乾隆皇帝就極其喜歡吃火鍋，他外出遊歷，每到一個地方都要吃火鍋。他不僅在外愛吃火鍋，在皇宮內也離不開火鍋。

據史載，乾隆四十八年的正月初十，他就在宮裡辦了530桌的火鍋宴。在乾隆退位的時候，也就是嘉慶元年，他在宮中大擺「千叟宴」，共辦火鍋1550桌，赴宴品嘗者多達5000人，成了歷史上最大的一次火鍋宴。

本文原載於2017年12月5日《皖江晚報》

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