川菜大廚，手把手教你做酸菜魚，魚片滑嫩不會散，鮮香又入味！
美食
10-11
翠花，上酸菜」！每次吃酸菜的時候，我都會想起這句經典台詞。酸菜屬於川菜系的食材，我這邊屬於華北地區，所以都不會自己腌制酸菜，只能去超市買現成的吃！
我家吃酸菜，一般都是用來炒肉片或者做酸菜魚。酸菜在使用之前，一定要提前用清水泡透，否則太咸，還會發苦！
還有一點你要注意，侵泡之前，最好先把酸菜切成片再泡，這樣能把酸菜內部的鹽也泡出來，味道會更好！
我今天分享是的酸菜魚的做法，我做酸菜魚也有多年的經驗了，不亞於川菜大廚，哈哈，開始吹了！我做的酸菜魚，保證魚片滑嫩不會算，而且鮮香又入味，讓你一飽口福！
【酸菜魚做法】
1 把鯉魚去內臟 魚鱗 鰓，內外都用清水洗乾淨。然後把魚肉切成片，魚身和頭剁成塊，酸菜切成片！
2 鍋內加入底油，把蔥姜 八角放進鍋里炸出香味，然後放入魚頭 魚骨 酸菜，用大火爆炒一下，加入清水，鹽 味精！
3 用大火燒開，小火慢燉10分鐘後，用漏勺把食材撈出放入盆中！
4 魚片放入碗中，加蛋清 澱粉上漿，然後一片片的放入鍋中，用微火煮熟。連同魚湯一起澆在盆中！
5 鍋內加入兩勺子清油，放入麻椒炸出香味，澆在魚肉上即可！
【小貼士】
1 做酸菜魚一般用什麼種類的魚都可以，但都以大條的為主，這樣的魚肉多 鮮嫩！
2 魚肉下入鍋中後，不要用勺子亂攪動，否則容易散碎！
