吃貨朝聖之地,全球最大魚市場正式關閉!網友:八十三載,多謝款待
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在10月6日,世界最大的魚市場——
東京築地市場
,迎來
最後一個營業日
。
凌晨,
場內市場
許多人與車輛往來,鬧哄哄地進行最後一次的金槍魚拍賣。
直到中午正式結束營業的前一刻,商家們都用最本土的
熱情
,接待每一位客人。
也有不少
退休許久
的海鮮拍賣人、中盤商,在時代落幕的最後一天回到了市場。
「我快要哭了,
今天是說再見的悲傷一天。
」
今年,是築地市場營運的第
83
個年頭。
由於用地狹小、建築物老化等原因,將
拆卸「築地場內市場」
,改建為停車場,予2020年東京奧運會使用。
魚販們
搬遷
至更新、更現代化的豐洲市場。
備註:築地市場分為「場內市場」、「場外市場」
場內市場主要負責海鮮的批發、競拍和交易
場外市場是一條擁有450+家飲食店的商業街
該商業街在場內市場搬遷後,仍將在原址營業
築地市場,誕生於1935年。
矗立在東京灣最深處,
見證
日本「飲食文化」的過往。
對於日本人來說,它是
「東京的廚房」。
頂級餐廳Noma主廚
Rene Redzepi
曾發出感嘆:
「對我來說,築地對廚師的意義
,就像是金字塔之於考古學家
,是
此生必去
探究一番的地方。」
在這片佔地
23萬平方米
的寶地,每天有4萬+人進出。
每日的海鮮交易量,高達
兩千噸
。
(小Pin算了一下,兩千噸的魚,可以填滿好幾層樓高的大廈,是個難以想像的巨型交易量。)
可以說,每天世界上捕獲的魚,每五條就有一條是在築地交易的。
因為能夠近距離看到
將近500種
水產品,築地市場近幾年成為眾多遊客前來東京,必定造訪的
「骨灰級」
地標
。
對於愛吃海鮮的人來說,
築地就是仙境
。
在這裡走一遭,你能目睹到許多季節性的水產品,感受
四季
的變化。
比如肉質鮮嫩的
金槍魚
。
活蹦亂跳的
星鰻
。
爽脆有嚼勁的
貝類
。
飽滿幼滑的
海膽
。
築地市場,除了彙集一大波新鮮的食材,吸引人們前往打卡。
更具魅力的是,整個市場產業鏈里,各環節
敬業的匠人們
。
日本許多魚商們把自己
定位為「匠人」,而不是「生意人」
漁民、批發商、中盤商、餐廳廚師......無一不
熱愛
著自己的工作,並有著深深的
自豪感
。
這,也是
築地魂
之所在。
深夜時分
,當城市裡大部分人進入夢鄉時,築地市場正以一種
熱鬧
的方式在運行。
冰冷、濕漉漉的諾大市場,車來人往。
運載著日本
各地
漁民,辛苦捕撈鮮活水產品的貨車,有序地駛近築地市場。
還有一些從
其他國家地區
空運過來的海鮮,一同匯聚在這個賣場。
由七家大型的批發公司負責接收,並按照生鮮的類別、重量、新鮮程度進行產品分類。
「漁民冒著生命危險打漁,我們要幫他們爭取合理的價格,回報他們的勞動。」
一位批發商大佬在鏡頭前說道。
過後,在
凌晨四點
。
你能看到許多電瓶車,載著分類好的貨物,在狹窄的通道上,
快速穿梭
,前往拍賣場。
以最著名的
「不看金槍魚拍賣,就等於白來一趟築地」
拍賣活動為例。
一大批分類好並整齊排開的金槍魚魚們,正出現在拍賣場,接受
中盤商買手
(可理解為從批發商手中拿貨的第二手批發商)
的
檢查、估價
。
魚身是否渾圓、肉質是否緊緻彈性、油脂的佔比......連漁民捕獲它們的方式,都
一一逃不過中盤商的火眼金睛
。
他們用盡多年經驗積累出來的智慧,敏銳的感官去評估。
他們在乎的不是每筆交易能賺多少大錢
,而
是把關高品質的魚貨。
築地市場有很多這樣在堅持專業信念的匠人們。
「我不賣自己不滿意的魚。」
經過一輪又一輪的認真挑選後,
每位中盤商會在小本本
上,記下自己心儀
的「參賽選魚們」。
凌晨
五點半
,拍賣正式開始。
批發商與中盤商,正飛快地通過業內人士才聽得懂的
行話
,看得懂的
手勢
,在短時間內競價結標。
場面火爆又有趣。
拍賣會結束後,中盤商們將拍下的金槍魚們,拉回到自己的攤位。
與豪邁砍豬肉的刀法不同,這些匠人們正用著
柔和細膩
的刀法,切開戰利品。
切一刀,用布擦一下,然後再切下一刀,再擦拭一下。整個流程,超級溫柔~
一位正在認真解體金槍魚的中盤商,發出感嘆:
「看著這個鮮度,我能想到一周後大概會是什麼口感。我想築地的師傅們都有這種妄想癖吧,
整天活在魚世界的幻想里
。」
當戰利品切分好大小後,中盤商會把一部分,
送往
早前已下訂單的
零售商和餐廳
。
剩下的便擺在自家的店面,等待前來採購的顧客。
就這樣,築地市場迎來了日出,也湧進更多的
人間煙火
。
然而,與海洋有著緊密聯繫的築地市場,並非總是一帆風順地運行著。
每當
颱風天
的侵蝕,便會導致無法捕魚。
這時候中盤商的
敬業精神
,總是讓人很感動。
當商家有
急切
的需求時,他們會不辭辛苦,發揮洪荒之力去找貨。
江湖人稱「為壽司而生」的壽司師傅
齋藤孝司
,這
般誇獎過中盤商們
:
「他們真的幫助過我很多次,我每年都深切感受到他們的用心。」
「雖然採購服務需要收費,
但他們的心意遠超過收費
。」
「壽司之神」的長子
小野禎一也前來應援:
「他們會記住每家熟客的喜好,所以我們才總是跟同一家買。」
在東京,有許多廚師和中盤商合作長達
數十年
。
他們
從不懷疑
中盤商會把差的食物賣給自己。
信賴與專業
,是築地市場奇妙又簡單的交易法則。
各環節的匠人們都擁有一個共同的理念:要
敬畏
大自然的饋贈,要讓消費者能品嘗到幸福的美味而
努力
著。
「我們必須
百分百真誠
,因為食物是大家要吃下肚的,吃了兩三天就會融入體內細胞。」
「說是買賣,
更像儀式
,不能用隨便的態度面對。」
在築地,不但廚師與市場商販們有著緊密的聯繫,商販與商販之間,也有著一層
共生共榮
的羈絆。
他們稱彼此為
「夥伴」
。
有許多不辭辛苦的人,從
十幾歲
便開始,一起在築地市場工作, 到了
七十多歲
還在從業。
當年擔魚的小伙,共同見證對方成為花甲老人。
缺貨的時候,便會找夥伴採買、補貨。
在市場撿到失物,就會歸還到辦公處,公告出來。
即使是
金錢
,也沒有人會偷偷藏起來。
在這裡,有許多是家族世世代代的傳承經營。
上一代關係好的話,便會跨祖孫族的交流
,情誼維持好幾代
。
「如同許多小小三角,互相串聯,
最後結合成一個大三角形
。」
雖然,
充滿
鮮活人情味
的築地市場,在歷經83年的時光後,最終關閉了。
但
築地人
身上,閃閃發光的
匠人精神,
將在新的市場,繼續傳承。
「再見了,築地市場。八十三載,多謝款待。」
有一個聲音在世界的各個角落,發出聲響。
也有一個聲音,在築地人的心底,正不斷地發出力量:
「
為日本,為世界,輸送出高質量的海鮮,是我們的使命。
」END
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