因為妻子一句話，他在9㎡拉麵店待了46年！有人為吃一碗面，竟苦等9小時……

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一碗拉麵，能讓人苦等兩個小時以上，它究竟憑什麼？

我想，它憑的，是一份鄉愁，是一份深愛。在這一碗拉麵里，你能吃到幸福的味道。

大勝軒店主，山岸一雄先生，是一位頭髮花白，胖胖的老爺爺。他在這裡待了46年，做了46年的拉麵，只因為妻子臨終前的一句叮囑。

在常客眼裡，他用一雙魔術手，做出了最好吃的拉麵。但他的徒弟私下吐槽：「明明客人吃不完，還給那麼多面，根本賺不到錢。」

大勝軒的拉麵，就連小碗的面量也有260克，大碗則是它的兩倍。

至於為什麼？山岸說，自己在16歲做學徒時，因為吃不飽，而偷吃客人剩下的拉麵。「拉麵是便宜的東西，希望每個人吃飽了，都有力氣去工作。」

原來，山岸16年的時候來到東京，當了一年的車床工，工作強度大，經常吃不飽，後來，在親戚的建議之下，他走上了拉麵這條路。

10年的學徒生涯後，他終於開了自己的店。推己及人，便有了「吃不完」的大碗拉麵。於是他的大勝軒，這間9㎡，只容得下16個人的店面，永遠客滿。

凌晨4點，山岸永遠是店裡第一個開始工作的人。早上6點20分，叉燒已經完成，來到大勝軒的學徒們才開始熬湯。

大勝軒的湯頭，是以雞骨、豬骨及豬腳熬制，熬煮時間長達一個半小時。接下來，加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜，然後繼續熬煮，最後加入沙丁魚乾和鯖魚片，增添和風風味。

這時，山岸便開始做面。他會用手去確認麵糰的狀態，直到可以切面為止。這個工作，他已經做了40年。

早上7點半，大勝軒迎來第一個客人。早上10點，店外已經排了30多個人。早上11點，店門終於開了。

山岸幫學徒們做的湯最後調味。他一次煮20人份的面，由於廚房太小，學徒們無法幫忙，只能站在旁邊看。

因此，絕大多數的工作，都由山岸完成。除了他之外，沒人能做到。

大勝軒一天只營業4個小時，在這4個小時中，他們可以賣出200碗以上的拉麵。

來他家吃面的，大多是回頭客，附近印刷廠職工，他們每天會跟大勝軒定外賣，從1962年到現在，已經有超過40年了。

再比如這位計程車司機，每天中午都會驅車來到這裡，就為了大勝軒的一碗拉麵，他已經吃了有15年了。

山岸在面對學徒時，從不吝嗇分享自己的知識。一個經營拉麵店的人，打電話向他訴苦：「我很認真地在做拉麵，我覺得味道還不錯，但就是沒客人……」山岸聽完說，會把自己所知的全部教給他。

店裡的湯底，山岸都會先試喝。有次學徒在做湯的時候，忘了加魚乾，他在大鍋里只嘗了一口，便問道：「你是不是忘了加魚乾？」

很多人都想在山岸手下學習，他收了上百名學徒，不管學了幾個星期，還是幾年，他都會把所知一切教給他們。因為在他這裡，沒有商業機密。

今天，在日本各地，你會看到無數大勝軒，那些都不是山岸的分店。這些店的主人，是山岸曾教過的徒弟們。

其中一位徒弟開創了多家連鎖大勝軒，每年營業額高達五億日元，有人問他：「如果招牌里沒有大勝軒，會差很多嗎？」。他想也沒想回答：「當然，沒有大勝軒就沒有我！」

大勝軒早已不是一家店名，更是一種信仰，也承載這山岸最深情對的寄託。如果你走進他的大勝軒，你會看見牆上掛了一幅畫，這幅沾滿油煙的畫，是山岸為了喜歡貓咪的妻子二三子，在20年前買下的。

山岸一雄是四月出生的，妻子二三子是五月，兩個人的名字連在一起，剛好是一二三四五，「大家都說我們的感情好，叫我們乾脆在一起算了，所以我們就結婚了。」

山岸和妻子結婚一年後，便開了這家大勝軒，夫妻兩在這裡度過了25年的時光，美好而溫馨。

然而，幸運之神並沒有一直眷顧他們。當山岸發現妻子身患胃癌時，妻子只剩下一個月的生命。他沒有告訴妻子她的病，一個人默默承受，陪她度過了最後的日子。妻子離世時，享年52歲。

那段時間，山岸幾乎快要堅持不下去，但是他始終記得妻子臨終前說的話：不要放棄拉麵，好好活著。為了妻子的願望，他咬牙工作工作工作，工作成了他全部的生活。

大勝軒里的所有東西，從用具到擺放用具的位置，和當年妻子還在時一樣。只是，他關上了自己曾經和妻子生活的房間，不願任何人問起，不允許任何人進去。牆上的那副畫，沒有他的允許，誰也不準碰。

2004年，冬，70歲的山岸在店裡倒下，被緊急送到醫院。早在兩年前，醫生曾警告他，他的腿已病入骨髓，如果不開刀，一年之內就再也無法站起來。

但山岸什麼也沒做，甚至不想把生病的事告訴任何人。在他住院的8個月里，大勝軒的營業額下降了50%，學徒們一下慌了手腳，常客們時常抱怨：「不行啊，這個湯頭太油了。」「叉燒肉是不是太肥了？」

從前熱鬧的店面，開始變得清冷起來。這樣的情況，一直到山岸出院後，才開始好轉。

這一天早上，店裡擠滿了常客，他們不知道從哪裡打聽來的消息。大勝軒開門之後，出現了要排2個小時的長隊。

這一刻，山岸似乎又找回了，和妻子一同開店時的熱情，還有他的笑容。

牆上那幅油膩膩的畫，在妻子去世20年後，也終於叫徒弟把它擦乾淨了。

2007年3月20日，東池袋被列入城市重建計劃中，大勝軒將在這天載入歷史。

為了吃上大勝軒的最後一晚拉麵，隊伍的等待時間創下歷史新高，居然要排上9個小時，才能吃到拉麵。對常客來說，這也是他們最後一碗面。

停業的一個星期後，拆除大勝軒的工程開始了，那幅貓的畫被拿下來了。接著，那個塵封已久的房間，終於被打開了，連帶著那份深藏起來的記憶。

關於妻子的回憶，一直都藏在山岸心裡。在他心裡，妻子一直都是52歲。所以當他聽到，這裡要蓋52層高的大樓，他就覺得妻子在守候著他。

山岸搬進了那棟大樓，這間房子是他的徒弟出錢買下的。他沒有小孩，偶爾，徒弟們會帶著家人過來看他。山岸透過偌大的落地窗望去，城市燈火通明，一片繁華盛景，只是，站得再高望得再遠，也看不到自己的故鄉。

這個頑固的老頭總是說：「我有很多很美好的回憶，在我老家那邊，所以我記得那裡的歌，我對故鄉的愛也比誰都多。」

山岸也再也沒回過故鄉。因為在他的心裡，故鄉和妻子的回憶仍然鮮明，這是比拉麵更重要的東西，他不敢回。

他的故事，被拍成了紀錄片《拉麵之神》，導演用15年的拍攝，去還原一個「人」。

人的生老病死愛別離，還有那些鮮活的食客、老僱主和徒弟，彷彿看盡山岸一雄的一生。

遺憾的是，再也吃不到那一碗鄉愁般，灌滿愛的大勝軒。

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