不是所有茶都能談生津

在談論普洱茶的時候，我們經常會說到回甘生津，回甘快生津好經常是作為評價一款普洱茶的標準之一。所謂的生津，從生理學角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內含物質，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。

一款茶的生津程度往往與其水溶性內含物質豐富與否高度相關，普洱茶因為有豐富的內含物質，所以普洱茶的生津也容易令人津津樂道。不是每一款茶都能談生津。

雲南普洱茶古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環境可稱得上原生態的自然環境；汲取天地日月之精華，能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的，普洱茶不但喝起來口感飽滿，變化豐富，生津回甘較好，具備較高的養生功效及作用，還能具有獨特的地域性風貌特徵！

一款優質的普洱新生茶，需要令品飲者可以快速地感受到生津感。所謂「澀能生津」。在新茶中，生津感一般與澀感相併存。茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其後才能感受到生津感。對於一款優質普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是令人不喜的。但是因澀感所產生的生津感卻令人口腔覺得舒服。優質的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感就不期而至，之後，在舌底可以明顯感受到唾液的分泌，使得「澀」的存在感被快速減弱。所以，優質的新生茶，允許澀感的存在，但絕對不允許澀感一直膠著著存在，且生津必須快速而有力。如果一款新生茶，生津感不強烈，一般難以被判斷為優質新生茶。

對於普洱新熟茶而言，通常澀感的存在並不明顯，因為熟茶在渥堆發酵過程中，將新生茶的許多刺激性物質通過微生物的作用，將其轉化為較溫和的存在。所以，生津感對於普洱熟茶來說，體現得不算明顯。但是，優質的新熟茶，一樣會讓口腔產生令人愉悅的生津感，這種生津感當然不如優質新生茶那樣明顯。如果一款新熟茶可以產生生津感，通常會被認為是發酵適度的優質熟茶。

對於普洱茶來說，生津回甘是一個特有的個性和品質，談到回甘生津，自然非談普洱茶莫屬！

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