曾拍賣出1.5億元金槍魚的日本築地市場關門！世界上第一家吉野家也隨之關閉，一個時代落幕了...
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世界上沒有哪個地方的魚市
可以像東京的
築地市場
一樣猶如一塊閃閃發光的金字招牌
成為一個城市乃至國家
最引以為傲
的存在之一
每天
世界上
捕獲的魚
每5條就有1條是在築地交易的
2500萬人
的食材出自這裡
日成交量達到
16億日元
！
面積達
23萬平方米
的築地市場支撐著整個東京的廚房
壽司之神小野二郎說
「沒有築地市場，就沒有生意可言。」
丹麥米其林廚師René Redzepi
把築地稱為
「世界七大美食奇蹟之一。」
而在築地近萬名魚販心中
「築地，就如同聖地一般。」
世界各個角落的壽司店
只要打出
「築地直送」
底氣便足了幾分
其在人們心中的地位可見一斑
然而隨著東京奧運會的到來
坐擁銀座黃金地段的築地市場
成為了現代化進程中的倒刺
搬遷的命運已成定局
上個月，魚販、顧客
和築地市場的粉絲
還不顧颱風來襲
組織了一場
2小時的抗議活動
抗議者高呼口號
「挽救築地文化」
「築地市場可以再存續100年」
甚至還有人提出
訴訟
但
仍未能阻止築地市場
遷至豐州的計劃實施
就在今年
10月6日
清晨6點，投標鈴聲響起
83歲高齡的
築地市場
迎來了它了最後一個營業日
雖然看起來生意如常
但離愁別緒已然籠罩在
每個人的心頭
最後一天，國內外
前來
為市場送行
、抓緊時間參觀的
遊客
絡繹不絕
祖祖輩輩在這裡經營的商戶
含淚對市場鞠躬說「謝謝」
1899年開業
運營了119年的吉野
家
1號店
也要隨築地市場的關閉而搬遷
很多人
凌晨就趕來排隊
只為能吃到
第一家店的最後一餐
築地市場的前身是江戶時代
誕生於日本橋的魚市場
因
被
關東大地震
毀於一旦
後
於
1935年
才在築地獲得了新生
整個魚市場的
生態環境、
交易買賣、人情義理
都保留了江戶時期特有的民族風格
作為上個時代的遺留
魚市的人文價值不可忽視
如拍賣會上
至今
依舊
保留
「叫價」
的傳統簡單卻難懂的手勢、術語
切換自如
外行很難看出其中奧妙
然而就是這樣一套古老的拍賣系統
平均每5秒
就可以完成一條魚的拍賣
比世界上任何一個計算機
都來的更加高效
甚至在2013年，
成交
過
1.5億日
元
(
≈
910萬rmb)
重達222公斤的藍鰭金槍魚
被吉尼斯世界紀錄認定為
「競拍成交的最高價金槍魚」
從水產批發商、壽司師傅
到販賣魚刀、長靴的店主
無一不在秉承江戶時
代
流傳下的
「築技」
築地
不僅有壽司之神認定的
「世界上最好的魚生。」
更被「日本美食評論第一人」
山本益博
指出是
工匠文化起源地
他說，在西日本
大廚擅長
用五花八門的技術
呈現出豐富的菜色
多樣，是他們的風格
而在東京
廚師們則奉行
「術業有專攻」
的工匠精神
就像壽司店只賣壽司；
天婦羅師傅幾十年如一日地
改善他的菜肴
而為了使自己的手藝出類拔萃
他們渴望最好的食材
此時魚販們
日積月累的經驗
變得至關重要
「批發商們世世代代
都是
魚販，
很懂魚
世界上沒有哪個地方
可以聚集如此眾多的
魚類專家
」
光澤、肥
瘦、鮮度、熟度
專業的魚販精挑細選出來的魚
會使料理如虎添翼
反過來，餐館生意好了
也會更加照顧魚販的生意
同時，日本人特有的人情關係
和
重視長期合作的精神
使擁有尖貨的魚販們
只會把極品賣給最好的廚子
一位米店老闆說
他家的米只賣給
壽司之神小野二郎
或者二郎指定的其他買家
生怕素人會糟蹋了他家好米
所以說整個築地
都建立在人與人的信賴關係上
與其說是魚市
這裡更像是一個
江湖
比起賺取利潤
築地人更追求極致完美的食材
同行之間
有博弈，有責任
同時
彼此競爭
，卻又相互
扶持
正是有了這種
江湖之道
漁民、水產商、餐廳
與食客之間才有了
共生
的緊密聯繫
這其中拋開買賣交易的
人情味
才是築地市場真正打動人的地方
所以評論家山本益博曾說：
「在我心中,
築地市場不是世界第一
而是世界唯一。 」
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