黃陂三鮮，老武漢街頭巷尾的正宗味道

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黃陂三鮮，是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳肴，已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席：有「沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好「之說。三鮮各有其製作傳統技藝。

這道菜具有吉祥喜慶的寓意，觀其名，「魚」與「余」諧音，蘊涵了「年年有餘」的美好嚮往；「糕」與「高」諧音，象徵著「步步高升」；「圓」字更簡單，意寓「花好月圓」、「團團圓圓」。

1941年黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉土菜的質量進一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。

今天黃陂三鮮已成為武漢人餐桌上的家常美食，魚圓肉圓肉糕也可分開成食。別看念起來簡簡單單兩個字，要想做出好吃的魚圓肉糕，還是相當需要技藝和功力的。

魚丸較普通的會選用當地產量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會用草魚，去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉（不可多加否則就假了）等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。外滑內泡。保存方法，都過魚的清水冷卻後放入蔥葉幾枝，再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切不可冷藏更不可以冰凍。否則和凍豆腐一個樣了。

魚丸製作起源於楚文王時代。據說文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉，當即怒斬廚師，此後，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細製成魚丸。

肉圓一般選用豬腿肉剁成餡狀，配上少許魚泥和各種調料，用湯匙弄成肉圓，在油鍋中炸熟。

做圓子雖然食材簡單，但要做到口感剛剛好，要講究的地方還是頗多。

首先用的材料都要精選新鮮魚、肉，豬肉選用前夾五花肉，肥肉不能太少，否則炸出來的元子口感沒有彈性;作料也很簡單，平常廚房有的鹽、姜、胡椒粉、雞精、蔥花和雞蛋，魚肉按1:2比例。

但是和魚肉的程度和水分的把握上就全憑製作者的經驗了，這也是為什麼從老師傅手裡活出來的元子往往非常勁道，表面泛著光，連捏出來的圓子都大小差不多都是五錢多。

肉圓在炸的時候也非常講究油溫，要麻利的把元子擠出來扔進油鍋，元子先是下沉入鍋，炸了一會兒之後就浮出油麵然後漸漸變成金黃色，然後就可以撈起來了。

趁熱吃上一口，味道咸鮮、軟嫩彈牙。放到冰箱冷凍起來，還可以用來下面、打湯。

肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當地叫千張），作成4CM後度的圓餅狀，蒸制而成，出鍋後切成片狀，極有彈性，肥而不膩。

三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。三菜一碗兩白一金，上桌來，喜慶不少。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備

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