煮粥、燉肉湯麵的泡沫到底要不要撇掉？這麼多年你都做錯了！

導讀：在煮粥煲湯的過程中，湯麵最上面一層會浮出現很多泡沫，這一點只要做過飯的人都知道。有人說這層泡沫是油脂和髒東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，很多人就忙不迭把那層泡沫撇掉。但也有人說，那層泡沫其實是食材熬出來的精華。這樣看來，我們到底該怎麼做呢？

（圖片來源於網路）

「泡沫」究竟是什麼成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶於水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉骨頭湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分。

而有的蛋白質具有很好的起泡性，比如燕麥，在烹煮的過程中，由於沸水的翻滾作用，就會讓這些蛋白質形成氣泡。

除了蛋白質，食物中還存在另外一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫，比如皂苷。

煮這些食物的泡沫要撇去

1.煲湯的浮油

煲湯時，原料經過一段時間的加熱後，湯的表面會漂起一層淡黃色的泡泡，一般人都知道，這是從原料中溶解出來的油脂。

如果擔心脂肪攝入太多，在飲湯前，可將這層浮油用湯匙直接撇掉，也可將湯置於冰箱，待其凝固後再輕鬆颳去凝固的浮油即可。

2.燉肉的泡沫

燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。

所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中後期產生的泡沫主要是肉中的蛋白質，可以放心保留。

同樣的道理，煮蝦時產生的泡沫也最好不要。

3.火鍋中的泡沫

也許很多人吃火鍋的時候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產生的泡沫。

事實上，我們吃火鍋時一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質，所以會產生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮後的雜質等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。

下面這些泡沫可食用

1.茶泡沫

有人說如果泡茶時產生了泡沫，那說明茶葉質量不好，或者茶葉有農藥殘留。

實際上，讓茶水產生泡沫的是一種名叫茶皂素的物質，屬於皂苷類，所以並沒有什麼壞處，可以保留。

2.咖啡泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒自己就很容易產生泡沫。

另外，有些咖啡還會額外添加牛奶，牛奶中的蛋白質溶於水也會產生泡沫。但不管是咖啡本身產生的泡沫還是牛奶產生的泡沫，都不會損害健康。

3.果蔬鮮榨汁泡沫

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震蕩過程中就會產生泡沫，並且皂苷含量越多，產生的泡沫就會越豐富。

不過不用擔心，皂苷類物質不僅對人體沒有害處，反而還可能有溶血、祛痰止咳等功效。

4.飯粥面的泡沫

飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質溶於水形成的。同時，米和麵粉中含有的澱粉也會溶於水中，增加湯的粘稠度，維持泡沫的穩定性，使得泡沫不易消散。所以，飯粥面里的泡沫完全可以保留。

（註：文中圖片來源於網路，如有侵權請聯繫小編。）

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