滇紅小傳：一個關於中國茶葉國際化的思考
說起來，雲南紅茶很神奇。
作為全世界最早的茶葉發源地，和茶樹的基因庫，雲南產茶的歷史幾千年，但是直到1938年，才開始有人用雲南茶葉試製紅茶。
在很長一段時間裡，這個為了出口創匯而創製的紅茶品類，「出口線」都一直是它的「生命線」。
但在今天整個中國茶葉出口都不振的情況下，滇紅也遇到了巨大的危機和挑戰……
1938年，鳳慶安石村
歷史上的第一次雲南大葉種試製紅茶
1937年，「七七」事變後不久，抗日戰爭全面爆發。東南中國的重點茶業產區開始淪陷，而我國傳統的出口產品，紅茶，斷了貨源。
1938年，祁門茶業改良場被迫疏散。為了開闢新的茶葉出口產地，當年9月，從祁門疏散出來的茶葉工作者馮紹裘以中茶公司技師身份，隨中茶公司專員鄭鶴春，來到雲南調查茶葉產銷情況。
十月中旬，他們由昆明乘汽車三天到達下關，然後步行山路十來天，十一月初才到達順寧（今鳳慶）。
立即，他就被順寧鳳山茶園奇怪的茶樹資源所吸引——當時的很多中國茶人即使聽說，但都還沒親眼見到過中國有一個這樣大的大樹茶產區。
「茶樹均為單本植，高達丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長期長，頂芽長達寸許，成熟葉片大似枇杷葉，……產量既高品質又好，這些雲南大葉種茶的特點，非常合乎我的理想。」馮紹裘多年後在《滇紅史略》中寫道。
當時雲南各產區幾乎只生產青毛茶，然後壓餅壓沱，並沒有製作紅茶的先例，但「如能採用大葉種茶創製出好的紅茶，其發展前途是無可估量的」。
馮紹裘遂請茶園試采「一芽二葉」樣品，製作紅茶，以觀察其品質的優劣。
一切都很如意。試製的250多克紅茶樣「滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發光（桔紅），香味濃郁，為國內其它省小葉種的紅茶所未見。」
這，就是歷史上的第一次用雲南大葉種試製紅茶。
今天的「滇紅第一村」鳳慶安石村&安石茶廠，當年馮紹裘就是在這片土地上成功試製雲南大葉種紅茶。2002年，這個茶廠和它所覆蓋的安石村的茶園基地，都被一家名為昌寧紅的企業收歸旗下。
說來真的很神奇。作為全世界最早的茶葉發源地，和茶樹的基因庫，雲南產茶的歷史幾千年，但是直到1938年，才開始有人用雲南茶葉試製紅茶。
而事實上，當鳳慶的紅茶開始運往香港，並轉銷英國，每磅以八百便士高價售出，創下當時國際紅茶市場的價格新高的時候，在勐海和臨滄的「思普」一帶，也在有雲南紅茶的試製進行。
從滇西，到滇南
最豐富的茶樹資源共同扛起「滇紅」大旗
在馮紹裘於順寧試製紅茶成功，並著手籌建順寧實驗茶廠的時候。
幾乎是與此同時，在雲南勐海，也有人開始試製紅茶——先是著名學者李佛一先生，因看到印度、斯里蘭卡紅茶的崛起，對我國茶葉出口的衝擊，還寫成《佛海茶業概況》調查報告，呈給政府，呼籲勐海的部分茶葉改制紅茶，以廣開銷路。
然後中國茶葉總公司派來的調查專員也來到了勐海。1940年春，來自內地的90餘技術工人抵達勐海，在廠長范和鈞的帶領下，興建了佛海實驗茶廠（今勐海茶廠），同時在農村推廣紅茶初制技術，建立了三個紅茶初制所。
抗戰期間的佛海茶廠日常圖
而在臨滄的「思普」區域一帶，也在1939年建立了「雲南省思普區茶業試驗場」（即今雲南省農業科學院茶葉研究所的前身），把推廣紅茶加工技術作為一項重要工作來抓，並在南嶠、南糯山等地建立分廠，推廣紅茶製作。
可以說，在國讎家難的大背景下，為了出口創匯提供軍需，在以雲南為代表的西南大後方，一個嶄新的大紅茶基地也從此刻，開始逐漸成形。
滇紅是為了出口創匯而創製的茶葉品類，而且從創製開始，龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特徵。
1956年滇紅產區由鳳慶、勐海等地擴展到昌寧、雲縣、雙江、臨滄的更多縣區。
而今日雲南紅茶的產區，則橫跨了滇西到滇南，包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、版納、德宏、紅河等六個地州的數十個縣。
這樣龐大的地理跨度，涵蓋了最豐富多樣性的樹種，樹齡跨度極大的古茶樹資源、以及無可匹敵的自然生態環境……共同造就了雲南紅茶在世界紅茶中的不可比擬的獨特性，也造就了一塊響亮的品牌「滇紅」。
紅碎茶&名優茶
「滇紅」的兩個脈絡
紅碎茶（CTC）是國際紅茶市場的主銷品種，在今天已經佔到了世界茶葉出口總量的80%左右。但紅碎茶在我國的起步較晚。
儘管紅碎茶在滇紅領域的試製，可以上溯到上世紀40年代。但前幾十年，因為技術受限，雖然進行了數次的紅碎茶技術革新的實驗，其始終未形成能在國際市場份額佔一席之地的規模化生產。
一直到80年代中後期（1989年），先是大渡崗茶廠引進了一套英國CTC紅碎茶生產線，90年代後，又有鳳慶、勐海等茶廠引進印度CTC紅碎茶生產線，紅碎茶的品質和產量都才有了質的提高。
昌寧紅安石茶廠在上世紀60年代的木製生產線
昌寧紅安石茶廠於2007年於印度引進的一條CTC生產線
昌寧紅翁堵分廠於2016於印度定製的一條CTC生產線
而在另外一條線索上，滇紅的「名優茶」產品，也在五六十年代的時候，開始被不斷試驗、改進、推廣、並生產。
而這個時候，鳳慶茶葉原料的紅茶「適制性」也開始在各個產區中開始凸顯——
1957年，鳳慶茶廠的「滇紅」工夫一級在北京的同類產品評比中獲第一名；
1958年，鳳慶茶廠首創「滇紅」特級工夫茶，並從1959年開始被國家定為外事禮茶；
1986年，英國女王到訪雲南，時任雲南省省長贈給女王的禮物，就是鳳慶的紅茶。
1952年，順寧茶廠還曾先後寄樣到皖南茶葉公司尋求鑒評及建議，當時皖方對寄樣滇紅的評語是：
「形狀限於葉身多肉，雖稍粗而結實，取其整身已屬上品。其製法系毛峰加工方法，以除雜為主。其葉紅艷，顯鋒苗，香氣雋永而芬芳，已得天資獨厚之條件；水色鮮紅而明艷，滋味純正適口，總之，色香味均臻上乘，非內地所可以比擬。惟葉肉較厚，不易形成整齊之細條。如精工雕琢，反失其天然之資質。就總體而言，將來足與祁門紅茶並雄世界。」
新挑戰與新局面
滇紅的當下，與未來
雖然滇紅有得天獨厚的先天優勢，「出道即巔峰」，國際知名度很高，口碑、讚譽也非常好。
但是誕生時，受制於戰爭——特別是太平洋戰爭爆發之後，滇緬公路等雲南的茶葉出口商路也受到了阻礙，外輸無望，產量不大。
解放後，受制於時代與技術——因為冷戰的國際局勢，中國紅茶退出了一些國際市場，最占國際份額的CTC紅碎茶，又長期處於「土法制茶」的落後狀態，產能和生產質量都與國際相差一定距離。
五十年代進口的馬歇爾揉捻機
今天在昌寧紅安石分廠保存至今的馬歇爾揉捻機
到了八十年代，曾有一波「高潮」——在整個中國紅茶出口恢復了美、蘇市場，同時拓展了諸多海外市場的大背景下，又引進了先進的機器設備，滇紅的出口銷量也曾一度激增。
但隨著統購統銷時代的結束，我國紅茶機械化程度低、生產成本長期高於世界茶葉主產國平均水平、出口價格又長期處於世界平均水平以下……等弊端，開始暴露。
到了90年代末，西方世界逐漸出台了越來越嚴格的農殘檢測方面的條案，給了當時正在走向市場化的中國紅茶又一擊。
紅茶出口量及紅茶出口量佔全國茶葉出口總量的比例，均表現為1990年之前的同步增長，而1990年之後的逐年下降。
到了2000年，中國紅茶出口量下降到僅佔世界紅茶出口量的2.98%。滇紅作為中國紅茶的一分子，也難以倖免。
無利可圖，生存受挑戰，紅茶生產商們不得不紛紛轉向內銷名優紅茶，或者紅改綠、改普洱、改其他……出口的紅碎茶貨源出現短缺，「越來越低的等級、非季節茶、非主打茶被用作CTC生產原料，形成了惡性循環。」
但事實上，無論做規模化生產、還是精細化製作，還是當今消費市場越來越注重的生態、有機、健康……滇紅在整個中國紅茶陣營里，依然有著最先天的優勢——
它有巨大的產區，有最豐富多樣性的樹種，有樹齡跨度極大的古茶樹資源、以及無可匹敵的自然生態環境……滇紅依然具備打開最苛刻的口味市場的條件。
事實上，也有人早早看到了這一點，並在原料資源掌控、安全認證體系、生產狀態的改善、規模化和標準化上猛練內功——
從2007年，昌寧紅在「滇紅第一村」建立的第一條CTC生產線，當時就是比肩世界最先進CTC生產技術，到現在13個茶廠，已經擁有十數條與時俱進的CTC、名優茶生產線，徹底終結了過去滇紅製作「半機制」、「非標準化」的生產狀態。
60萬畝優質茶園，覆蓋了鳳慶縣和昌寧縣的數十年、百年、數百年、甚至上千年的古茶樹資源，並囊括了茶樹品種的諸多大類，既保證了生產出的茶葉香氣、滋味、濃度、內涵的多元性，也為昌寧紅實現空間和時間相結合的「大拼配」理念，創造了條件。
當然，還有非常重要的一點是，它有大規模的生態茶園運營能力，通過了最多、也是最嚴格的「安全關」——得到了一系列歐盟、日本、美國的國際食品安全認證，甚至還擁有了全國目前規模最大的雨林認證茶園。
（不要小看這個「安全關」，我國的多數紅茶出口不了，都是因為這一關被擋在在國門之內。）
這一系列資質，為生產安全、口感獨特的「昌寧紅」高端名優茶，以及拼配出供國際、國內大宗市場品質穩定的茶產品，都建立了強大保障體系，也讓這家企業擁有了比肩世界的能力。
現在，昌寧紅的紅茶產品遠銷世界20個國家和地區，與全球五大紅茶品牌中的立頓、英國川寧、俄羅斯ORIMI、英國Finlays都是合作夥伴，堪稱中國紅茶界的一匹黑馬。
立足雲南、輻射全國，實現全球化的產銷，這是一家叫昌寧紅的滇紅茶企，從1995年成立至今，都一直堅持的雄心和目標。
這今天看來有點宏大的「夢想」，其實也並沒有那麼遙不可及。事實上，滇紅從誕生一直到十年以前，「出口線」都一直是它的「生命線」。
而滇紅也始終擁有這樣的實力，缺的只是更多把它往國際化標準上努力的堅定不移。
而我們也應該思考，中國茶葉在歷史上，一向是一個國際化的商品，而且在資質上，本應笑傲全球，卻緣何在國際市場份額越來越萎縮，越來越「被取代」？放棄國際，轉戰國內，是否又足夠支撐中國茶業的出路？
依然衷心期望有「全球野心」的滇紅企業、中國茶葉企業越來越多。
參考資料
1.《雲茶大典》之《滇紅茶篇》
2. 陳棟、卓敏，《半個世紀以來中國紅茶生產和貿易的演變與發展策略思考》
3. 馮紹裘，《滇紅史略》
撰文：擺尾鯨
部分圖片攝影：夏小西
部分圖片來源於網路
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