老茶客們口口相傳的老白茶，需滿足這五大前提，才能轉化出棗香！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不少茶友們喜歡上喝白茶，是在初次邂逅之時，那抹馥郁可人的香氣而吸引。
在不少關於白茶香氣的形容中，我們常會聽到這樣的描述。
新白茶清新淡雅，是清幽的花香和草木香氣為主，還伴著香氣顯露的毫香。
老白茶厚重沉穩，具有陳香和葯香，以及伴隨著的花香等。品種和年份不同的白茶，所散發的香氣層次也不同。
不少茶友就要問了，想要一款具有棗香的白茶，該怎麼選呢？是不是餅茶都會帶出棗香。
這可就不一定了。
白茶的香氣物質形成十分複雜，並不是所有的餅茶都會具有棗香。
棗香氣息的形成，需要先滿足這五大前提。
下面逐一說來，先來看看什麼是白茶的棗香。
《2》
白茶中的棗香
對於愛吃棗的中國人來說，棗香這種香氣大家並不陌生。
從南北方都喜愛的紅棗糕到網上戲說的人到中年，喝水養生加枸杞紅棗等，足可證明我國人民對於紅棗的喜愛。
至於棗香氣息，大家印象中就是溫暖甜蜜的氣息。
根據棗香氣息的濃烈程度不同，還可以將棗香具體的描述為：生棗香、熟棗香、黑棗香、棗肉香、棗皮香等等。
這小小的一顆棗，單單是棗香就有這麼多的細究呢。
對於白茶中的棗香是如何形成的，這裡就涉及到白茶中所含芳香物質的氧化問題了。
對於白茶新茶來說，內含的芳香物質主要是芳樟醇及其氧化物、香葉醇、水楊酸甲脂等，因而會呈現出清新的花草香氣。
這些芳香物質在時光的慢慢沉澱之下，又會產生不同。
對於存放已經有了一定年頭的老白茶來說，這些芳香物質會在慢慢氧化和陳化作用之下，慢慢形成白茶貯存過程中的陳香、粽葉香以及棗香等等。
對於白茶而言，常見的形態有散茶和餅茶之分。
在時光的慢慢積累沉澱之中，散茶和餅茶都在各自慢慢轉化。
但對於散茶來說，無論歷經再長的存放時間，都不會轉化產生出棗香氣息。
這是因為散茶沒有經歷過餅茶的壓餅製作步驟。
在餅茶的製作過程中，需要先將茶葉簡單的蒸軟、包揉、壓餅製作而成。
在這個過程中，茶葉中的果膠和多糖物質大量析出，附在了茶葉的表面，在後期的慢慢轉化中，就容易產生出棗香氣息。
這裡，茶友們就需要先記著一點了，棗香只能是在白茶芳香物質氧化之後產生的，需要在一定年份的老白茶中才會具備。
不是所有的餅茶都會具有棗香氣，棗香產生的一大重要前提就是，要先滿足一定的年份。
《3》
好茶香離不開好產地
需要有一定年份的白茶才會產生棗香甜氣，但還需要有一個好的產地。
白茶中釋放的各種香氣物質都離不開其自身的芳香物質積累。
好山好水產好茶，好的產地是白茶香氣的源頭活水。
對於白茶來說，高山茶園是一個絕佳的生長環境。
在海拔高的山區條件下，空氣好，霧氣重，土壤礦物質含量豐富、多散漫光線、晝夜的溫差大……
這些種種有利條件，都為白茶的生長提供了許多滋養。
在這樣的環境下，產出的白茶內含營養物和芳香物質的積累多，因而白茶的香氣也就更加馥郁。
再加上山區夜間溫度低，茶樹分泌出了一層臘質層當做禦寒的小被子，保護自己。這層臘質層作用下，香氣物質徐徐滲出。
高山茶園的好環境，使得茶樹將內含營養不斷積蓄在體內，為白茶在經年之後轉化出甜蜜的棗香氣奠定了先天基礎。
《4》
壽眉品種更容易轉化出棗香
一塊有年份的白茶餅，在什麼情況下可以轉化出棗香氣息。
這就需要我們分析棗香氣息的形成原因了。
對於棗香氣息形成至關重要的茶多糖和果膠物質，就蘊藏在茶樹其貌不揚的葉梗和肥厚的葉片之中。
同樣的高山品質白茶，像白毫銀針、白牡丹一類的茶種，茶葉片單薄，是難以轉化出棗香的。
但花開百朵各不同，各有各的精彩。
棗香並不能作為評斷白毫銀針、白牡丹的標準。
這樣的標準對其無異於緣木求魚，對白牡丹們來說可是要大喊冤枉的。
茶友們若想尋到具有棗香的白茶，就請從老壽眉餅中找吧。
《5》
精湛的制茶工藝為茶香保駕護航
棗香的形成是離不開白茶製作工藝的高低的。
白茶的制茶工藝在我國傳統的六大茶類品種中，是較為簡樸的。
茶青採下後，不揉不捻，快速的攤晾、靜待自然萎凋和乾燥而來。
許多人會認為白茶的工藝看著十分簡單。
就如同閩南地區人民愛吃的菜脯干製作看著很類似，似乎只要家裡有種茶樹，就能像奶奶曬菜乾一樣，把茶晾晒乾，用水泡著喝。
這樣的想法就是把白茶的製作工藝想的太簡單了。
許多事情，都是看著容易做起來難的。
台上一分鐘，台下十年功，其中艱辛總要等到入行才能了解。
白茶看似質樸的制茶過程，也需要不少經驗的積累和總結。
遇上工藝精湛的制茶師，高山白茶相當於千里馬遇上了伯樂，才有了施展一番的機會。
可以呈現出其香氣馥郁，湯色清澈透亮、入口醇爽的特點。
若是制茶過程中，工藝不當，就算再好的高山茶青也難施展自己的魅力。
湯色渾濁失去透亮，香氣也變得淺淡，好的茶青若是沒得到好的制茶工藝，真的可謂是懷才不遇呵！
《6》
保存得當才能留香。
乾爽的白茶，是十分嬌弱的。在存放過程中，怕受潮受熱，也害怕沾染上異味，讓香氣變渾濁。
因此白茶的保存，需要牢記遮光、密封、乾燥、無異味，並且離地擺放等要點。
只要做好這幾點，再把室內溫度調控在25℃-28℃，濕度在40%-45%含量就可以為白茶經年累月的存放和轉化保駕護航了。
若是保存不當，白茶受潮氧化，很容易發生質變，使得香氣變得不純正。
只有得到良好存放的老壽眉茶餅，才可能轉化出甜蜜香濃的棗香氣息。
《7》
看到這裡，茶友們看明白了么？
不是所有的餅茶都會具備棗香氣。
需要滿足上文所述的五大前提。
首先是要夠年份，夠資歷，才可能轉化棗香氣。
其次是離不開高山茶園的生長滋養、精湛的制茶工藝等。
然後是要看對白茶品種，梗粗葉大的壽眉才有更大的機率出現棗香。
最後要在存放得當的情況下，經歷一定的年頭，才可能得到棗香甜蜜的白茶餅。
只有滿足了這些前提，需要做的就是歲月的慢慢沉澱，自然的精巧變化在白茶餅中轉化出甜蜜滋潤的棗香了。
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