有些菜吃幾次就會膩，可有些菜不管你怎麼吃，就算是頓頓吃都不會覺得不好吃，15道米飯下飯菜做法，做法還簡單，廚房小白也能輕鬆展廚藝，永遠的經典，一輩子也吃不膩！希望愛好美食的有心人收藏備用。

香菇炒肉

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

肥腸豆腐

主料：

豆腐(北)250克,豬大腸250克;油菜心100克,胡蘿蔔25克

調料：

醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克

做法：

1.將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝干水分；

2.腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；

3.油菜心洗凈，劈成單葉；

4.蔥、姜切成末；

5.蒜切片；

6.胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；

7.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；

8.鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；

9.放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。

蔥爆肉

材料：

主料：豬裡脊肉400g

輔料：大蔥2棵、姜、醬油、水澱粉、鹽適量

做法：

1、豬裡脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。

2、豬裡脊肉片加薑末、水澱粉、醬油抓勻腌制5分鐘。

3、炒鍋上火加熱放油至6成熱，放入豬裡脊肉大火炒至變色，放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。

宮爆雞丁

材料：

雞胸肉150g、油炒花生仁50g、適量的甜蜜醬、豆瓣醬、黃酒、澱粉。

做法：

1、雞胸肉切成丁，將鹽、少許黃酒、澱粉倒入雞肉丁里拌勻，腌30分鐘。另外將甜蜜醬、豆瓣醬調成醬汁。

2、鍋內倒入適量的食用油，鍋加熱6成熱，倒入雞丁快速翻炒，炒至雞丁變白。

3、然後加醬汁快速炒熟，收干醬汁，加入油炒花生仁炒勻即可。

醬爆雞丁

材料：

雞肉、雞蛋、澱粉、黃瓜、醬油、鹽、干黃醬、香油

做法：

1.雞肉、黃瓜切丁

2.將雞肉用蛋清及澱粉抓勻

3.干黃醬加入少量的水（醬一定要稠，放的水要少），加入少許香油，攪拌均勻

4.熱鍋放油，將雞肉炸2分鐘左右，變色後盛出備用

5.鍋熱後，放香油（當底油用），放黃醬，料酒、薑末、鹽，放入雞丁和黃瓜，炒2-3分鐘後出鍋

剁椒茄子

材料：

茄子2根，蒜頭8公克，剁辣椒2大匙，沙拉油1大匙，細砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，水15cc，香油1大匙

做法：

1.茄子洗凈後去蒂、切段，蒜頭切末備用。

2.將作法1的茄子放入鍋中蒸5分鐘後，將茄子撕成條狀裝盤。

3.另起一鍋放入沙拉油，把剁辣椒及蒜末放入鍋中以小火爆香。

4.於作法3中加入細砂糖、白醋、蚝油、水、香油後一起拌煮。

5.待作法4的醬料煮開後淋至作法2的茄子上即完成。

家常豆腐

材料：

老豆腐一塊（我用的是膽水豆腐）、肉末100克、料酒、薑末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節、花椒面、水澱粉、白糖、生抽、雞精

做法：

1、豆腐洗凈切成小塊，用煎鍋煎成兩面微黃即可（沒有煎鍋也可以用一般的鍋）

2、把豆腐撈出，剩餘的油炒肉末，把肉末炒散後加入料酒、薑末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香後把豆腐放入翻炒哈，加入少許的水，蓋上鍋蓋燜（中小火)把豆腐燒開2分鐘後調入水澱粉，再把蒜苗、花椒面雞精一起放入翻炒幾下即可，起鍋裝盤。

農家小炒肉

材料：

主料：鮮肉，青椒，

輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

肉末酸豆角

材料：

主料：羊肉末、酸豆角

配料：洋蔥、泡辣椒、姜

調料：糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法：

1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。

2、羊肉切末，加蔥薑末生抽料酒胡椒粉抓均勻腌上。姜和洋蔥切碎，酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒鍋倒油，炒香小部分洋蔥後下腌好的肉末。

4、炒散後出鍋。

5、利用餘下的油，炒香洋蔥。

6、將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋。

7、繼續炒至香味兒濃郁，加糖和一下味兒，淋一點生抽即可出鍋。

芹菜香乾炒肉絲

材料：

五香乾，豬肉絲（選擇裡脊部位），芹菜，蒜頭

做法：

1、選擇五香乾，過沸水去豆腥味，切粗絲，過油後備用。

2、肉絲的烹調是這道菜的關鍵，好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒，炒出來的肉絲口感會非常老，我習慣的做法是將肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽（這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮）混合後，用植物油調開。

3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。

4、鍋內適量植物油燒熱後，關小火，將腌好的肉絲倒進去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。

5、肉絲推散後，倒入芹菜段，撒少許干紅辣椒絲，少許食鹽（讓芹菜中的水分快速的出來，保持芹菜的青翠色澤），將過油後的香乾絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調味，起鍋的時候加入蒜絲調香味。

蒜苔肉絲

材料：

五花肉、蒜苔、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、食用油、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法：

1、青紅辣椒去蒂洗凈瀝水切粗條備用；蒜苔摘去兩頭洗凈切長段；

2、五花肉先切片再切絲，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分鐘待用；

3、炒鍋燒熱放油潤鍋，下肉絲煸炒，脂肪部分變透明、油脂滲出可淹沒肉片時，關火撈出肉片；

3、再次熱鍋，就著鍋中的油放入剁椒、姜、蔥煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔斷生；

4、再將肉絲和青紅辣椒一起倒入鍋中，炒香炒勻後加鹽調味即可。

木須肉

材料：

豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量

做法：

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3.黃瓜切斜片；木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9.出鍋前，淋上點香油即可。

宮爆豆腐

食材：

雞蛋豆腐一盒，大蔥50克，杏鮑菇50克，油炸花生米40克，干辣椒段8個，鹽5克，味精5克，雞粉5克，糖20克，米醋20克，蒜片、薑片適量。

步驟：

1.雞蛋豆腐從盒內取出，正中片開切成1.5厘米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗里，攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火，往鍋里倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。

4.鍋中留底油，放入薑片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大蔥段接著炒，然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。

千頁豆腐炒五花肉

材料：

主料：千葉豆腐300G、五花肉80g。

輔料：食鹽1小勺、生抽2小勺、老抽1/2小勺、十三香少許、八角3個、紅線椒3根、長青線椒2根。

做法：

1、千葉豆腐切薄片；青椒和紅椒切小段；五花肉用料酒、精鹽、十三香腌制十分鐘。

2、炒鍋油熱後把腌好的五花肉放入煎炒。

3、待五花肉煎至焦黃，一次放入大料、蔥、姜、辣椒繼續翻炒。

4、將蔥姜辣椒炒出香味後，放入千葉豆腐。

5、將準備好的調料倒入。

6、繼續翻炒兩、三分鐘，即可出鍋。

尖椒豬頭肉

材料：

豬頭肉、尖椒、蒜，蔥、鹽，醬油，雞精

做法：

1. 豬頭肉切片，蔥蒜切沫，尖椒切絲

2. 熱油，入蔥蒜沫炒香加入豬頭肉，翻炒

3. 翻炒一會，加入尖椒，醬油，鹽

4. 翻炒2分鐘，加雞精，出鍋

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