茶對人體保健的十大功效
茶對人體保健的十大功效
浙江大學茶葉學院教授 博士生導師（浙江大學茶學學院 杭州 310029）摘要：茶是有益於人體健康的最佳飲料。其主要功效有10項：一是生津止渴，清熱解暑；二是幫助消化；三是興奮益思，提高工效；四是利尿解毒，殺菌消炎；五是降脂糖，降壓強心；六是抗輻射；七是防癌抗癌；八是預防齲齒，清除口臭；九是明目，美容；十是延緩衰老。關鍵詞：茶；人體保健；最佳飲料；十大功效。
茶是當前世界上飲用歷史最悠久，消費者分布最廣、人數最多，文化品位最高和對人體保健作用最大的理想飲料。因此，不少專家早就預言：「茶將成為21世紀世界飲料之王」，「21世紀的飲料將是茶的世界。」
「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，」其中「茶」字即指茶。這是數千年前有關茶具有解毒功效的最古老的傳說。由此可見，茶最早是作為藥用的，後來逐漸由藥用發展到飲用。
我國著名中醫學家林乾良教授總結我國古代92種文獻中有關茶的功效，歸納為24項，即：（1）少睡、（2）安神、（3）明目、（4）清頭目、（5）止渴生津、（6）清熱、（7）消暑、（8）解毒、（9）消食、（10）醒酒、（11）去油膩、（12）下氣、（13）利水、（14）通便、（15）治痢、（16）去痰、（17）祛風解表、（18）堅齒、（19）治心痛、（20）療瘡治瘺、（21）療飢、（22）益氣力、（23）延年益壽、（24）其他。上述功效涉及人體的神經系統〔（1）（2）（3）（4）〕、消化系統〔（9）（10）（11）（12）（14）（15）（18）（21）〕、呼吸系統〔（16）（17）〕、泌尿系統〔（13）〕、心血管系統〔（19）〕和內分泌系統〔（5）（6）（7）（8）（20）（22）（23）（24）〕等，可見古人對茶的功效的研究已有了相當的廣度和一定的深度。
在總結古人飲茶經驗的基礎上，國內外學者經過長期研究，特別是近20多年來，由於現代醫學、藥學、營養學以及分子生物學等多學科與茶學的交叉和相互滲透，使有關茶的藥理功能和保健作用的研究取得突破性進展，進一步證明茶對人體健康具有重大作用，歸納其功效，主要有以下10項。
（一）生津止渴，清熱解暑
這是飲茶最基本的功能。特別是當酷暑盛夏之際，口渴難忍之時，飲上一杯清香醇爽的熱茶，你會全身冒汗，滿口生津，頓覺涼爽解渴；就是喝一杯涼茶，止渴效果也不錯。有人曾經試測，飲一杯熱茶後9分鐘，體溫可下降1-2℃。
產生口渴的原因是由於口中唾液分泌減少時對咽喉部產生的一種感覺。飲茶後，一方面為人體補充了水分，另一方面茶湯中的茶多酚、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口中唾液反應，產生清涼之感，並促進唾液的分泌；同時，咖啡鹼從內部控制體溫中樞，調節體溫，並剌激腎臟，促進排泄，從而有利於熱量的散失，達到新的生理平衡。所以，茶葉的生津止渴作用與一般含糖飲料是根本不同的。飲茶既治表，又治本，能從根本上起著清熱止渴的作用。另據中醫理論，認為茶性寒，能降火，特別是綠茶，是一種清熱的涼性飲料，指出老年人飲茶清熱，尤為適宜。
（二）幫助消化
飲茶能助消化，古人早已了解，在《飲膳正要》（元.忽思慧）等近20種古籍中曾有記述。我國邊疆少數民族地區以肉食為主，為了解油膩，助消化，他們將茶作為生活必需品。「寧可三日不食，不可一日無茶，」就是當地人民生活中迫切需要茶葉的真實寫照。過去逢年過節，人們飽食一頓葷菜後，也常常泡飲一杯熱茶以助消化。現在隨著人民生活水平的提高，食物結構已經發生變化，肉食比例增加。當你吃了油膩的魚、肉、雞、鴨之後，如不及時飲茶，腸胃便不舒服。
茶助消化的機制主要是：茶葉中的咖啡鹼能促進胃液的分泌，黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，因而有助於食物的消化；其次，茶湯中肌醇、葉酸等維生素物質，以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多種化合物，都有調節脂肪代謝的功能。據研究，在各類茶中，烏龍茶具有最強的分解脂肪的能力，有良好的減肥效果，所以，在日本多次掀起「烏龍茶熱」。近年來，全國烏龍茶的年銷售量也在大幅度增長。
（三）興奮益思，提高工效
不論是腦力勞動者或體力勞動者，飲茶都會產生興奮益思，提高工效的作用。例如：教師夜晚備課，如有一壺香茗相伴，你會精神振奮，效果很好；作家、詩人、記者在寫作時一般都離不開一杯香茶以助文思；上夜班的工人、護士和醫師，常常飲茶提神；日夜行車的駕駛員，更是靠飲用濃茶來興奮精神，促使精力集中，保證行車安全。飲茶能興奮益思、消除疲勞、提高工效的主要原因是：茶葉中的咖啡鹼既能興奮中樞神經系統，使頭腦清醒，促進思維，又能加快血液循環，促進新陳代謝，使人消除疲勞。研究證明，茶葉的咖啡鹼與普通純咖啡鹼不同，純咖啡鹼對胃有影響，而茶中的咖啡鹼與茶湯里的其它物質中和，開成一種絡合物，故能消除純咖啡鹼的副作用。
（四）利尿解毒，殺菌消炎
飲茶利尿，老少皆知。但利尿對人體有何作用，可能明了的人就不多。據研究，飲茶利尿有三方面的解毒作用：一是解酒毒，過量飲酒常出現酒精中毒，及時飲茶，能使酒精隨尿液迅速排出體外，從而減輕毒害；二是解煙毒，吸煙有百害而無一利，茶葉中的多酚類物質能使煙草中的有毒物質「尼古丁」沉澱，並從小便中排出體外，而且，對煙霧中的致癌物質也有抑制作用，所以，吸煙者同時飲茶，可減輕煙對人體的毒害；三是解重金屬毒，在當前環境污染中，各種重金屬（銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在糧食、蔬菜、水果和飲水中含量過多是一個很嚴重的問題；過量的重金屬吸入體內，具有明顯的毒害作用，而茶多酚對重金屬有很強的吸附作用，所以，有些國家提倡人們多飲茶以減輕食物中重金屬的毒害作用。當然，在茶樹栽培和茶葉加工過程中，茶也可能受到重金屬的污染，近年來各地也有茶葉中重金屬超標的報道。但是，由於食用方式各異，重金屬對人體的影響則是迥然不同的。因為重金屬一般不溶於水或溶解度極微，所以，即使重金屬超標的茶葉，其茶湯中的重金屬含量也是極低的。據浙江省食品質量檢測站選擇含鉛量超標的三批龍井茶進行檢測，結果表明，其茶湯中鉛含量只有0.01毫克∕升，遠遠低於碳酸飲料≤0.3毫克∕升和乳酸菌飲料≤1.0毫克∕升的國家標準（見《浙江青年報》2000年6月29日3版）。相反，其它飯、菜、果等食品，幾乎全部吃入體內，其中如有重金屬超標，則對人體的毒害當然嚴重得多。所以有人主張多飲茶，以藉助茶中多酚類物質吸附重金屬排出體外，達到減輕毒害的目的。
大量實驗證明，茶葉中的兒茶素化合物對大腸桿菌、葡萄球菌、霍亂菌、傷寒桿菌、亞傷寒桿菌和痢疾等多種原細菌和植物病毒具有明顯的抑制作用。茶中黃烷醇類化合物有直接的消炎效果。所以民間常有用濃茶處理傷口，以防止發炎。近年，國外有人研究，發現茶黃素及其沒食子酸酯對艾滋病毒也有抑制作用。總之，由於茶中多種成分的綜合作用，既能吸附體內的有毒物質，並排出體外，又對大多數病菌有抑制作用，所以，茶對人體內臟有特殊的凈化功能。因此，在前蘇聯，人們稱譽濃茶為「人工肝臟」。
（五）降脂降糖，降壓強心
近20年來，由於食物結構的變化，患高血脂、高血糖、高血壓的人群有逐年增加之勢。飲茶對預防和降低「三高」，均有積極作用。「高血脂」系指血漿中脂質（膽固醇、甘油三脂、磷酯等）的濃度超過正常範圍。高血脂是動脈硬化、冠心病、心肌梗塞等嚴重疾病的禍根。國內外大量實驗，證明茶的降脂作用十分顯著。例：湖南長沙茶廠出產的「猴王牌」速溶減肥茶，日服2-3次，每次3克，二個月後膽固醇和甘油三脂含量平均下降51.5%；例：法國巴黎用雲南沱茶試驗，13個病例中有10例甘油三脂顯著下降；例：日本岩田多子等用福建烏龍茶供48名18-26歲健康女性試驗，結果表明，每日飲用普通濃度烏龍茶7杯，6周後中性脂肪和磷脂降低，動脈硬化指數改善。飲茶降脂的主要原理是：茶多酚類化合物能溶解脂肪，並促進脂類化合物從糞便中排出。
「高血糖」系指空腹及餐後血糖升高超過正常範圍，其生化指標是診斷糖尿病患者的依據。經常飲茶即可預防又可降低血糖。福建泉州有人用樹齡70年以上的老樹茶清飲，對輕度病人療效明顯：江蘇也有人用老茶樹（30年以上）葉治療糖尿病；日本學者通過臨床觀察也認為飲茶對糖尿病有顯著療效，他們用的茶葉采自100年以上的老茶樹。據試驗：降血糖效果，綠茶優於紅茶，綠茶冷水浸出液比熱水浸出液好。茶葉降血糖主要依賴3種有效組分：一是複合多糖（葡萄糖、阿拉伯糖等），二是兒茶素，三是維生素C、B等。
「高血壓」是以動脈壓升高為特徵，伴有心、腦、腎等臟器損害的全身性疾病。據報道，我國高血壓患者已超過1.5億人，而且，每年增加300多萬人。據各地調查和研究，經常飲茶，能顯著降低高血壓發病率。20世紀70年代，浙江醫科大學對1000名30歲以上的男子進行調查，結果表明，飲茶者高血壓平均發病率為6.2%，而不飲茶者平均發病率為10.5%，後者比前者高69.3%。安微醫學研究所曾用松羅茶進行降壓臨床實驗，發現堅持每日飲10g松羅茶的高血壓患者，半年後血壓下降20-30%。關於茶能降壓的機理，主要是兒茶素類化合物，特別是表兒茶素沒食子酸脂（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸脂（EGCG）和茶黃素對血管緊張素l轉化酶活性有明顯的抑制作用。同時，咖啡鹼和兒茶素等能增強血管韌性和彈性，擴張冠狀動脈，增加血管的有效直徑，從而使血壓下降。
飲茶還可強心，減少冠心病的發生。
浙江醫科大學曾用茶色素治療心血管病，總有效率為81.3%。1993年一荷蘭醫生報導，一個日飲3-4杯紅茶的人，幾乎可以避免得心肌梗塞病。其機理：主要是茶多酚能改善微血管壁的滲透性能，有效地增強心肌和血管壁的彈性與抵抗能力；VC、VP能改善微血管功能。
（六）抗輻射
眾所周知，日本人早就稱茶為「原子時代的飲料」。因為，二次世界大戰快結束時，美國在日本廣島、長崎投下二顆原子彈，造成數十萬人員傷亡。戰後追蹤調查發現，凡有長期飲茶習慣的人輻射傷害較輕，存活率較高。這一調查結果，引起許多科學家的關注。嗣後，中外科學家進行了有關茶葉防輻射的研究。結果表明，茶多酚、脂多糖、維生素C的綜合作用能吸收放射性物質鍶90（Sг）90，並使之通過糞便排出，就是進入人體骨髓的鍶90也能被吸收出來。一些癌症患者，常因輻照治療而引起白血球大幅度下降，服用以茶多酚製成的片劑後，能使白血球止降回升，療效達80-93.9%。因此，人們常將茶多酚製品作為放療的輔助藥物。
目前，電視機和電腦已進入千家萬戶，其輻射波當然是輕微的，但長期積累也會對健康有害，所以，在看電視或操作電腦時，飲用一杯清茶，將產生良好的輻射防護效果。
（七）防癌抗癌
癌症是目前世界上人類死亡率最高的疾病之一。據統計，每年約有200萬人死於惡性腫瘤。飲茶能否防癌、抗癌，是中外學者研究的熱點。據江蘇省流行病學調查，肝癌高發區的啟東縣，飲茶率只有15.4%；而肝癌低發的句容縣，飲茶率為61.4%。日本厚生省也有類似的調查結果，即飲茶習慣最普遍的靜岡縣的癌症死亡率顯著低於日本全國癌症平均死亡率。由此可見，飲茶有一定的抗癌效果。
近十餘年來，國內外關於茶葉防癌、抗癌研究，取得重大進展。1998年月11月上海召開了「茶與抗癌學術研討會」，展示了我國在該領域的最新研究成果。中國預防醫學科學院韓馳教授在報告結論中宣布：獲得了茶可預防人類癌症的有說服力的證據，並指出茶多酚和茶色素（茶多酚的氧化產物）均有明顯的防癌作用。在2000年4月召開的「海峽兩岸茶葉科技研討會」上，台灣大學林仁混教授也報導類似的研究結果，認為綠茶和紅茶均具有很強的防癌作用。茶葉防癌機制雖未全部探明，但以下幾點是明確的：一是藥理實驗證明，茶葉能顯著阻斷亞硝胺的合成（在N-亞硝基化合物中，極大部分都有致癌作用）；二是研究表明茶多酚具有很強的抗氧化能力，其抗氧化效果是VE的9.6倍，所以，能大量清除體內過量的自由基；三是抑制癌變基因表達；四是調節人體免疫平衡；五是抑制致癌劑與靶器官DNA共價結合。
（八）預防齲齒，清除口臭
齲齒是一種古老的、常見的疾病之一，在兒童中發病率更為普遍，有的地方高達80-90%。我國自古以來，就有用茶漱口防齲的經驗。各地調查資料和實驗研究均證明飲茶可以防齲。浙江醫科大學在龍井茶區調查表明，1820名有飲茶習慣者，齲齒患病率為65.11%；而1444名無飲茶習慣者，齲齒患病率為80.96%。有人曾對300名學齡兒童進行為期1年的實驗，凡飯後飲茶（100毫升）的兒童，其齲齒率比不飲茶者減少57.2%。浙江醫科大學還曾在松陽縣小學生中進行茶水漱口試驗，結果表明，用茶水漱口的兒童齲齒率下降80%。日本為了普及茶葉防齲，在全國小學推廣「小學生每天喝一杯茶」活動。
茶葉防齲的機制，一是茶葉中含氟量高，氟與牙齒的鈣質有很大的親和力，結合以後能顯著增強抗齲能力；二是茶多酚類化合物對致齲菌（如乳酸菌等）有抑制作用。口臭也是一種疾病，其發生原因很多，包括口腔或呼吸、消化器官的疾病，也有可能由於食物所致。日本學者曾發現綠茶中的兒茶素具有良好的除臭效果。近年台灣大學報導，除綠茶外，紅茶中的茶黃素清除口臭的功效也很好。有人說，茶葉是一種良好的口腔清潔劑。早晨起床，常感舌苦口乾，此時如飲一杯清茶， 既可消除口臭，又可增進食慾，對健康大有裨益。所以俗話說：「清晨一杯茶，餓死賣葯家」。穗、滬、江、浙一帶，至今還有喝早茶的習慣，可能就是這個道理。
（九）明目，美容
飲茶明目，不少古書早有記述，現代更有了深入的研究。據眼科專家指出。如人體維生素C不足，易導致眼珠晶體混濁而患白內障。
無飲茶習慣的白內障發病率比有飲茶習慣者高0.9（女性）-1.5（男性）倍。維生素A、B1、B2等對眼的生理功能極為重要。茶葉含有豐富的β-胡蘿蔔素（維生素A原）、維生素B1和維生素B2，尤其是維生素B2含量很高，比大豆高5倍，比大米高20倍。飲1杯茶相當於攝入20-25微克的維生素B2。因此，多飲茶，具有良好的明目效果。此外，缺乏維生素A是形成夜盲症的主要原因，多飲茶也有一定的預防作用。
醫學研究表明，皮膚健康與維生素密切相關，缺維生素A，皮膚易乾燥；缺維生素B2，易發脂溢性皮炎；缺維生素B5，易發生紅腫；缺維生素C，易出現點狀出血；缺維生素E，皮膚易生色斑。茶中含有豐富的維生素，而且兒茶素等能消炎、抗氧化，能阻止脂褐素的形成，綠原酸對皮膚有保護作用。因此，已有用茶為原料的美容護膚產品上市，如增白霜、防晒露和止癢花露水等。
（十）延緩衰老
人體衰老的主要機制是脂質過氧化過程和自由基的過量形成。脂質過氧化後會形成許多有害物質，而自由基的過量形成，又會促進脂質過氧化過程式。因此，過量自由基的毒性反應是威脅人體健康的罪魁禍首。過去，人們常服用維生素C、維生素E等抗氧化劑，以減少自由基的產生，抑制脂質過氧化，延緩細胞衰老。浙江大學茶學系楊賢強教授等研究茶多酚清除活性氧自由基，效率高達90%以上，顯著優於維生素C和維生素E。美國、日本、古巴等國也有類似的研究結果。如日本奧田拓男等的試驗指出，維生素E防止脂質過氧化的作用為4%，而富含茶多酚的綠茶，其效果達74%。這表明，綠茶延緩衰老的效果比維生素E高17.5倍。此外，茶葉中的多種氨基酸，台賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等也有促進生長，防止早衰的功效。
總之，茶對人體的保健功能是多方面的，是任何其他飲料無法比擬的。而且，隨著研究的深入，還將發現新的保健功能。2003年春，SARS橫行，人心惶惶。此時，大洋彼岸傳來一條振奮人心的喜訊，美國哈佛大學的科學家研究發現，茶氨酸能促進人體干擾素的分泌，顯著提高人體免疫力，有利於抵抗非典病毒的侵害。
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