煮麵條時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都不懂，難怪麵條不勁道

趁著周末來製作「純手工雞蛋面」，現做現煮的麵條的確Q彈好吃，還越嚼越香！除了一般的拌面，用這手工麵條來做牛肉炒麵，也是超級美味！！煮麵條時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都不懂，難怪麵條不勁道

手工雞蛋面

預備食材（5人）

中筋麵粉3又1/2杯，約500克、雞蛋2個、冷水115cc + 25cc、鹽1小匙，約5克

步驟：

1.把中筋麵粉，115cc的水，和雞蛋放進攪拌盆中，用筷子初步攪拌一下

2.用手把麵粉揉成團，視麵粉的黏合情況，把剩下25 cc的水，一點一點的加入麵粉中，用來調整麵糰的硬度.把麵糰整成球狀，放進塑料帶中或用保鮮膜包起來，靜置鬆弛約30分鐘.（只用115 cc的水對我來說，麵粉還是太乾了，很難用手揉成團，在額外加了25 cc的水之後，麵糰的軟硬度達到了我可以接受，而且不會太難操作的程度）

3.把麵糰分成2份（把其中一份用保鮮膜包起來，避免乾掉），用擀麵棍輕輕的把麵糰擀成大薄片，盡量整成長方形

4.在麵皮的兩面撒上麵粉（避免切的時候麵條黏在一起）

5.把麵皮對摺後，再對摺一次，成為一個的窄的長方形

6.用刀把折好的麵皮切成細條，把切好的麵皮打開成條狀，並灑麵粉在上面（切好一些，就打開一些，這樣麵條才不會黏住而打不開）

7.把打開的麵條放進裝有麵粉的深盤中，讓每一根麵條都沾上麵粉（這樣麵條就不容易黏在一起）

8.在大盤中撒麵粉，把不黏的麵條放進盤中備用.重複步驟3-7，操作另一半的麵糰，手工面即完成.

9.燒滾一鍋水，麵條下鍋煮到浮起來（約1.5分鐘），試吃，依個人喜好，再決定是否繼續將麵條煮軟一些.（我把麵條全下，煮約3-4分鐘，麵條還蠻有嚼勁的）

小提醒：

*沒用完的麵條可以分成小袋，放冷凍庫保存，要用的時候，不必解凍，直接放進滾水中，麵條會自動分開.

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