大廚爺爺看我做餃子餡，氣得扔拐杖：記住這三點，想做的難吃都難

大廚爺爺看我做餃子餡，氣得扔拐杖：記住這三點，想做的難吃都難！

在我們中國有句老話叫做「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，意思是沒有什麼能比餃子更好吃的，沒有什麼比躺著更舒服了。這一句話就奠定了餃子在我們中國的地位，絕對是主食中的王者。我們中國人習慣在重大的節日裡面吃餃子，比如說逢年過節的時候，或者是家裡來客人的時候，還有生日的時候，很多人都會選擇吃餃子。這不僅僅是因為餃子好吃，還有一個最重要的原因，那就是餃子代表的寓意也是極好的，象徵著團圓、吉祥。餃子很好吃，而且家家戶戶每年都會吃，但是有些人做出的餃子味道很棒，但是有些人做出的卻差強人意了，其中最主要的原因就是餃子餡的做法了！這天家裡來了客人，我信心滿滿的做餃子，但是卻惹怒了身為大廚的爺爺！

大樹爺爺看到我做餃子餡，氣的拐杖都扔了，直言：記住這三點，想做的難吃都難！很多人在做餃子餡的時候，習慣準備好所有的食材放進碗中，然後加上調味料，之後再磕入一個雞蛋來攪拌，這樣做餃子餡，在視覺上給人一種特別好吃的感覺，我也效仿。其實在之前家裡做餃子餡的都是爺爺，但是他畢竟年紀大了，本來想扛起這個大旗的，但是卻被爺爺嫌棄了！

爺爺表示在做餃子餡兒的時候，食材不要同一時間全部放入裡面，首先要將其中肉餡部分調製完整，而且在做肉餡的時候，裡面要放入調味料，然後順時針方向攪拌，一直攪拌到肉餡上勁，很多人在做肉餡的時候，習慣放很多的蔥、姜、蒜末，其實他們的添加也是有講究的，蔥末還有薑末要多放，蒜末一定要少放，蒜末會影響餃子餡的口感！這是需要注意的第一點！

另外還需要注意的是，在做餃子餡的時候，裡面要加適量的水，而且要注意的是不能亂加，他是有一定的比例的，當然也可以選擇用高湯來代替水，這樣做出的餃子餡味道更加的香。很多人不明白澆水的原因，這其實是為了讓餃子餡兒吃起來更加的滑嫩，而且水還不要一次性加完，要逐次添加，水和肉餡的比例為3:1，如果說你加的是涼水，那也可以加入一個濃湯寶，然後順時針的一隻腳拌到肉餡，看起來特別的滑嫩，水和肉完全的融為一體，然後再加入配菜，這是需要注意的第二點！

餃子餡兒做好之後不要著急，可以加入一些耗油進去，攪拌均勻，蚝油是一款很不錯的調料，放入餃子餡裡面，一是可以給餃子餡增色，另外就是可以鎖住裡面蔬菜的水分，還有能夠起到提鮮的作用，煮好之後吃起來更加的香！而且裡面可以放適量的熟油，也就是燒熱之後又放涼的食用油，另外就是香油了，想要餃子餡兒好吃就需要多放這幾種油，這才是餃子餡好吃的根本！

當然另外還有需要注意的就是在放這些蔬菜的時候，一定要注意，不要摻入太多的水分，而且蔬菜一定要最後添加，攪拌均勻之後立馬開始包大家看一下餃子餡，看起來就讓人覺得很好吃，煮好之後的餃子確實味道不同凡響，咬一口汁水就流進了嘴巴里，真的超級香！大家在做餃子餡的時候，一定也要注意這些了！

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