老北京炒疙瘩，鮮香入味，口感勁道，是道獨具特色的風味小吃！
「炒疙瘩」是老北京的傳統小吃，已經有上百年的歷史。它屬於清真小吃中的一道美食，深受北京大多數人的喜愛。據說，京劇大師馬連良老先生經常在晚上演出後到「恩源居」點上一盤炒疙瘩，然後和老闆邊聊邊吃，每次都吃得津津有味兒。炒疙瘩其實是有歷史起源的，大叔在這裡簡單介紹下，相傳，民國初年(1912年)，有姓穆的母女倆在北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋，開了一家小麵食店，叫「廣福館」。
店裡主要供應各種價格低廉的麵食。由於本小利微，飯菜平常，所以開始的時候，「廣福館」生意只夠維持家用，很不景氣。有一天，店主只活了十斤面，可是一天都過去了，卻還剩下了一半多呢。母女倆都愁死了。怎麼辦？眼看再不做出來，面就要變質了。母親只好把剩下的面重新揉了揉，然後揪成比骰子稍微大一點的小疙瘩，放到開水鍋里煮熟，之後撈出來在陰涼處晾著。
晚上，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了點青菜炒著吃了。誰想到這樣隨便做出來的麵食，竟然味道不錯。於是，母女倆就決定第二天試著給大家做著吃，並且給這種新發明的麵食，起了個名字叫「炒疙瘩」。就這樣，炒疙瘩的雛形初步形成了。果然，因為「炒疙瘩」的味道香鮮，價格也便宜，許多顧客都搶著吃，而昨天晚上那五六斤的麵疙瘩，一會兒就被大家搶購一空。之後，母女倆就開始精心製作這種炒疙瘩，並且在配料上逐步改進，終於創出了別具風味的小吃。
炒疙瘩現在可是北京特有的一種麵食，在製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間，吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香，可謂是京城的一道名吃。在北京吃炒疙瘩一般我們都會到賣面的地方去買現成的麵疙瘩，考慮到很多朋友可能買不到麵疙瘩，所以大叔這次詳細的教你做好吃的炒疙瘩~
高筋麵粉、雞胸肉、青蝦、毛豆、胡蘿蔔、香菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、花椒粒、干紅辣椒、鹽、花生油、香油
1、首先把高筋麵粉加水，和成較硬的麵糰，加蓋醒置30分鐘，毛豆去除外殼取粒，胡蘿蔔切成小拇指大小的粒，焯水過涼，香菇焯水過涼備用即可；
2、然後把香菇焯水後去蒂切丁，紅辣椒切丁，雞胸肉切丁，青蝦取肉切丁，麵糰醒好後，擀成半厘米厚的餅，先切條再切成小方塊，撒上乾麵粉用手搓一搓（防粘）；
3、接著等水燒開後，下入麵疙瘩，煮熟（點3次涼水），撈出過涼，熱鍋起油，爆香蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒，先下入雞胸肉炒至顏色變白，再放入蝦肉翻炒變白；
4、最後烹入料酒、醬油後翻炒入味，依次加入香菇、紅辣椒、毛豆、胡蘿蔔翻炒片刻，最後加入煮熟的麵疙瘩，加少許熱水和鹽，翻炒至收湯，淋入香油出鍋上桌~
鮮香入味，口感勁道，不在北京的朋友學會後也有口福啦~喜歡的話，自己試試吧~
1、菜可根據自己的喜好選擇；
2、醬油不要多放，味道會差很多！
