別擔心，白糖安全標準「放寬」不會影響公眾健康

較真要點（趕時間？看要點就夠了）：

1、更新的白砂糖GB/T 317標準，其實只是一個推薦標準，過去它比國家標準嚴，但實際上也沒有對產品的安全性產生影響，現在它跟食品添加劑國家強制標準保持一致，當然也是合理的。這是從法規統一、簡化，方便執法的角度出發，也不能稱之為「放寬」。

2、二氧化硫攝入安全限量是每天每千克體重0.7毫克。對於一個體重60千克的成年人來說，這意味著二氧化硫每天的「安全攝入限量」是42毫克。根據新標準，食糖中的二氧化硫殘留限量是100毫克/千克，那麼420克的白糖最高才能殘留出42毫克的二氧化硫。

3、白糖不是一種日常需要大量食用的食物，正常人不可能每天進食將近一斤的量。按照膳食指南的建議，成年人每天的遊離糖攝入量不要超過50克。如果誰想嘗試殘留的二氧化硫的危害，估計人還沒中毒，就先被「齁死」或「發胖」了。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

今年9月1日，新版的白砂糖的國家推薦標準GB/T 317-2018開始實施。在這版標準中，取消了舊版對二氧化硫殘留量的限制，而是引用食品添加劑使用標準GB2760-2014的規定。根據食品添加劑的使用標準，食糖中的二氧化硫殘留限量是100毫克/千克，而在舊版的白砂糖推薦標準里，二級白砂糖的二氧化硫殘留量只有30毫克/千克，於是有自媒體發出質疑：這是否會影響到公眾健康？

關於食品中的二氧化硫，較真之前已經有文章進行了詳細解讀，有興趣的讀者可以參閱《二氧化硫是合法的食品添加劑，可以漂白防腐》。今天，我來回答兩個問題：為什麼要「放寬」標準？標準「放寬」會影響消費者健康嗎？

一、「放寬」白糖標準是為了統一法規

在2009年之前，我國的食品法規很多，除了國家標準還有許多行業和地方性標準，非常雜亂，導致了許多食品標準重複、衝突以及缺失的現象。2009年6月1日，《食品安全法》開始實施，其中明確規定：「食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。」

具體到白糖，GB/T 317是一個「推薦標準」，也就是說推薦企業採用，但企業並不需要一定遵照執行。而GB2760-2014是國家強制性標準，只要滿足它的要求，就可以生產銷售。也就是說，即使在新版的GB/T 317-2018實施之前，如果一個企業生產的白砂糖二氧化硫殘留量超過了30毫克/千克而不超過100毫克/千克，只要廠家沒有標註執行GB/T 317-2006，就還是可以的。

白砂糖的標準GB/T 317隻是一個推薦標準。推薦標準中的要求嚴於國家標準是可以的，但是如果這個「更嚴」的標準對於產品安全性並沒有影響，那麼就沒有必要制定。從法規統一、簡化，方便執法的角度出發，取消它而引用國家強制性標準，就是合理的選擇，也不能稱之為「放寬」標準。

二、「放寬」之後的白糖會影響消費者健康嗎？

二氧化硫是一種應用廣泛的食品添加劑，在白糖生產中起到脫色、澄清的作用。除此之外，它還在幾十類食品中作為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑使用。

「大量攝入」二氧化硫的確會造成不良不應。但這個「大量」，按照國際食品添加劑專家委員會（JECFA）制定的標準，是超過每天每千克體重0.7毫克。也就是說，只要不超過這個量，那麼即使長年累月每天都攝入這麼多，對健康也不會產生危害。

對於一個體重60千克的成年人來說，這意味著二氧化硫每天的「安全攝入限量」是42毫克。按照白糖新推薦標準——二氧化硫殘留量100毫克/千克來計算，這個成年人若想吃到42毫克的二氧化硫，要吃足420克的白糖才可以實現。而且這還是安全閾值，天天吃這麼多都沒有問題。其實白糖並不是需要日常大量食用的食物，按照膳食指南的建議，成年人每天的遊離糖攝入量不超過50克。所以，若有人想看白糖里的二氧化硫對人體到底有啥危害，估計還沒等中毒呢，就要先被「齁死」或者「發胖」了。

其實在生產中，企業已經能夠把殘留量很好地控制到30毫克/千克以內。使用更多的二氧化硫（或者保留更高的殘留），對他們未必有多大好處。畢竟，國家強制標準是生產中的「最低標準」，是「能夠保障食品安全的標準」，並不意味著「踩線生產」才符合企業利益。比如，葡萄酒中的二氧化硫標準，中國是250毫克/千克，美國甚至高達350毫克/千克，而實際檢測結果，平均值在100毫克/千克左右。

消費者對於二氧化硫的疑慮，主要是它所形成的「化工白煙」形象。公眾喜歡「最嚴標準」，所以對於「標準放寬」充滿了戒心。其實，「放寬」只是因為之前的規定不合理而已。並且，在其他食品中，二氧化硫殘留限量比白糖高的並不少見，比如，蜜餞涼果是350毫克/千克，葡萄酒和果酒是250毫克/千克（其中甜型葡萄酒和果酒是400毫克/千克），干制蔬菜和腐竹是200毫克/千克（其中脫水土豆是400毫克/千克），而水果乾、腌漬蔬菜、巧克力製品、餅乾也跟白糖一樣是100毫克/千克。

其實換算下來，不管是強制性國標中的100毫克/千克，還是過去推薦標準中的30毫克/千克，人們從白糖中攝入的二氧化硫的量可能都不值一提，公眾完全沒有必要對這件事過分敏感。倒是糖本身的危害，更值得大家關注。

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