順德真有那麼好吃嗎？|余點
我是一個很有執行力的人。
證據：我看《尋味順德》這部爆紅的紀錄片，比你們都晚。
是10天前的一個下午，獨自擦著口水看完的。
我看到這個古老與現代深度交融的地方，以食物為遺傳密碼，那裡的人在吃上有極高的天賦、也有萬般的熱情。
比如順德的廚師切的魚片，是這樣的
不可以超過0.5毫米，下鍋汆燙，不可超過5秒，像春晚的歌舞表演。
蔥油走地雞用的雞肉，2年體重不能超過1.5公斤，必須慢慢養；
盛菜要用水晶鍋，二氧化硅原石磨製的，化學穩定性強；利用生薑和牛奶里的酪蛋白髮生反應，15秒凝固，我怎麼感覺順德人的物理化學數學都比我強呢。
這都不算什麼，這裡的人對業務水準是這樣要求的：廚師考試，要拿著大刀、在一隻氣球上切土豆絲。
對不起還是要蒙著眼睛的。
對不起氣球還要放在4根鋼針上面
這是何必啊，看的我瑟瑟發抖啊。我這種急匆匆人格，真的難以承受這種巨大的心理壓力。他們考試，還要求廚師切的土豆絲，能從一根針的針眼裡穿過去，不然不能給及格….
如果拿這個來要求我，你給我月薪百萬，我也不幹啊…..得練成啥啊。
在這種嚴苛的訓練之下，這裡已經把吃，當做了技術、藝術、人生的莫大享受，他們做的美食，已經從感官享受變成了精神享受。
對了繼續說我有執行力的證據：
看完這個片，我不小心打開了高德地圖，不小心搜到順德離我家，開車也就40分鐘。
請懷揣一顆羨慕的心，認真看完我精心撰寫的順德一日感受。
像在人民大會堂吃早飯
順德人家早茶
我在香港讀研的時候，就偏愛早茶。常一個人跑去酒樓，勾幾籠點心，點壺普洱茶慢慢喝。身邊都是睡不著覺卻精神矍鑠的老頭老太太。
電視里播著我半懂不懂的粵語新聞，還有張牙舞爪的香港廣告。明明是普普通通的一天，卻開始的無比有儀式感。
這次去順德，我懶懶散散地，差不多上午11點才到酒樓，權當吃中式Brunch了。
去之前曾聽聞，順德的酒樓巨大無比，進去時仍然被嚇了一跳！
有種在人民大會堂，代表人民去吃飯的感覺……
坐下來就是婚宴現場既視感，人聲鼎沸。那天還是工作日。
（不來這兒，你敢說自己早飯吃的像皇帝么）
我做功課時，據說本地人去最多的是「
東城酒樓
」，但開到半路發現居然在「裝修中」，一氣之下去了第二選擇：順德人家
。也沒失望。
以下這幾樣都推薦
：
1.
倫教糕
。順德最有特色的地方小吃之一，告訴我你是不是也念成了「倫敦糕」？並沒有那麼洋氣。據說長情的順德人，已經吃它500年了。
本來我對這種色澤素潔、看上去口味寡淡的地方小吃，不報什麼希望的。
但它樸素的美味征服了我！
倫教糕居然只有2種原料，看上去也是很好做的樣子….只有稻米和蔗糖，但我仔細觀察了它：潔白而晶瑩剔透，一顆一顆的氣孔非常生動，表面也光滑清亮。
吃起來有種厚實的稻米香，對，就是城市人沒什麼概念的稻米香，還有點類似醪糟那種微微的發酵酸甜，嚼起來帶感卻好消化。
吃著吃著你的價值觀會改變：
並不永遠是肥甘厚味最好吃，酸辣刺激吃多了，偶爾來兩塊倫教糕，簡直就像乾隆皇帝寵遍了各路女色，突然送來一個高冷淡泊的香妃一樣
。2.
煎腐皮裹蝦肉
。值得一提的是，裡面包有几絲韭黃，我是萬不碰韭黃的，但這個吃起來居然十分鮮美，並不會厭惡自己。
3.
金醬金錢肚
。早茶必點，吃起來嫩、韌，不老。
4.
豉油鳳爪
，極入味，順德人家做得尤其好。
5.
鮮竹牛肉球
，幾乎是我吃過最嫩的，嫩的一上牙就duang duang亂晃的感覺。老前輩們是誰想到用脆爽的馬蹄，去配牛肉裹成球的？這麼有創意，好擔心他沒拿獎金。
6.
蝦餃皇
。相比之下，別家的蝦餃皇也能稱為「皇」？皇上面前的公公罷了。而這份才忍不住讓人跪地請安！滾圓的蝦仁、菜丁、蘿蔔丁，快把晶瑩的皮兒給撐破了，包的不是餡兒，倒像是一整盤菜！
7.
最後請讓我顫抖著放出這張
豬紅粥
的艷照。
你會慶幸，在順德平生第一次吃到了最鮮美的豬血，從此什麼火鍋血片毛血旺，再也入不了你的法眼。
這大塊的豬血，我不願用「吃」來形容我和它過電的過程，渾然不知它怎麼進我胃裡的。
牙齒輕輕一碰，就裂開了，就融化在嘴裡了，然後就滋潤了我整個胃壁。
別問我它腥不腥，這個級別的問題，會傷到這碗粥的自尊心。
乳脂含量8%
熱乎乎的民信雙皮奶
和喜歡的人面對面吃一碗雙皮奶，一種莫名其妙的曖昧感唾手可得….
在北京台灣香港，都有雙皮奶，文案寫的一個比一個好。但我，怎麼就沒吃過熱的呢！全是冷的！甚至冰櫃里拿出來的。
所以當我注視著燙手的民信雙皮奶，在完整的奶面上，輕輕劃開一道口子，燙嘴的熱氣讓我眼淚汪汪。
奶味濃郁透徹，甜度剛好，重點是香！和那種奶精兌出來的矯情香，簡直雲泥之別，那奶皮子就像小時候在奶鍋里，自己偷偷撇的一勺。呵呵，可惜小時候我們喝過的鮮奶，現在是喝不上了。
上面這張圖，是雙皮奶窩蛋。輕輕撥開蛋表面的組織，蛋液就會毫不客氣地流出來，在潔白的雙皮奶面上，流的不可收拾。
然後輕輕攪拌它們，你就獲得了一碗，融合著蛋香與奶香的，有甜有鮮的窩蛋奶。
我還點了它家另一個明星產品，竹筒椰子雙皮奶，伴有淡淡的椰香，當你將竹筒做容器時，會感到自己在大自然里進食，像一隻滿足的動物。
（是一隻畫著紅唇的臭美動物）
順德的雙皮奶為什麼那麼好吃，我也做過研究。因為它乳脂含量到了8%！是普通奶的2倍有餘了，而且製作過程中水分摻的少，奶香才濃。
「下水」愛好者的福音
細妹五香牛雜
也是順德必打卡的一個地兒，路邊小館子，十幾個座位。一個身材小小的「細妹」（粵語里的小妹），揮舞著漏勺和粗剪子，把鍋里的白蘿蔔、牛肚、牛百葉等各種雜碎，剪成一盒盒。
就這麼一個小店，我撐著大黑傘，在烈日當頭的下午2點，排了整整半小時隊。而排隊的人一旦接過飯盒，都有種兩眼發綠的興奮感，完全忘記排隊的辛酸。
旁邊那瓶是鮮榨的甘蔗水，清涼解膩。
這家牛雜極好嚼，鬆軟易爛，又有內臟特殊的香型，營養上講，能補中益氣養脾胃，蛋白質還豐富，我不知不覺就下肚了半盒。
直到想起下一站還要吃燒鵝，得給鵝鵝鵝留點位置，才罷手。
站起身才看到，原來很多名人都來和細妹留過影。
這位小哥平時不吃內髒的，今兒也渾然加入了「下水黨」。
（看他後面那些排隊的人…）
令人墮落的
黃連大頭華燒鵝
據說去年在馬尼拉舉行過一場，什麼
世界街頭美食大會
，中國有4家店入選，全在廣東……其中一家就是順德大頭華燒鵝。
當天，我心心念念地去找鵝，就把店名記成了「大頭鵝」….導致找不到很焦慮。
（請感受我隔窗吸鵝的迫切）
燒鵝也並不便宜，最少起點四分之一只鵝，120元，誰管你兩個人能不能吃的完，但味道絕對值得打包帶走，外皮焦香流油，裡面的肉入味十分，是很難挑剔的燒味了。
據說大頭華燒鵝，是用傳統半人多高的大酒缸燒制的，連燒的碳都特別講究！用料更是純正麥芽糖啦、生曬自然精鹽啦、順德二曲啦，齊心協力才把鵝搞的這麼香！
再讓你們近觀一下，皮的紋理和肉質的肥美，呵呵。
窄巷半日游
歡記乳品
明明已結束了上半場，但微博上一個老鐵給我發了私信，說，點點你吃的不對！民信雙皮奶是很好！但歡記你必須去！
於是我本著嚴謹的治學態度，堅定地走向了歡記。
歡記乳品是個很有特色的小店，奶味比民信更濃郁些，深得我心。店在一條窄巷中。那天我走了很遠，巷子兩邊牆上都是大片的潮濕青苔，我看到了順德當地的老房子是什麼模樣。
你知道嗎？小巷裡沒有人，你邊走邊吃著養人的雙皮奶，陽光漏過樹葉的點點縫隙，你感知到斑斑駁駁的二層小樓里，當地的老人們都在安靜地睡午覺，所以你說話也不敢大聲，那是怎樣一種精神上的寧靜感。
恍然回到小時候，大人們都在午休，我一個人在院子里玩，那時候只有天地、樹木，和我自己。
（這家店的主人，寫的一手好字，紅門，粉筆，有種慢慢的古早感）
（沒什麼頻繁更新的華麗文案，就這麼幾張泛黃的老報紙）
（「今天供應的，就這麼幾樣」，反倒讓我食慾大開；「因信號不好，為節省時間，請盡量用現金」，離科技感很遠，我卻找到了原始的放鬆）
佛系火鍋大牛
松記打邊爐
還記得多年前，我在四川做晚會時，因不吃辣火鍋，遭到了當地友人的恥笑。
他們覺得我白活了。
直到我來了廣東。清淡養人的「清水打邊爐」就是為我這種人而存在的吧。
所以，「
最怕游遍天下，卻無此人」的遺憾，也許並不會發生，終有一款最適合你的，在原地等你來捉
。
對，就是完全的清水鍋底。千萬別看見這個就失望了，你不知道在清水裡，去涮那些
新鮮至極的食材、再蘸上得宜的醬料，忠於食物原味，是一種多麼高級的人間享受
。先以酸木瓜開胃。
「松記」我認為必點的：
1.
顛覆你認識的豬肝
我專門拍了一張，粉紅的牙咬切面。否則語言無法盡述它的鮮嫩。
整個肝顏色非常均勻，顆粒清晰。不新鮮的肝咬起來有種老老的粉面感，它非常生脆Q彈，吃起來居然有微微的甜香，感覺上一秒還是在活動的肝，下一秒就進嘴了。
一股清鮮的肉香，沒有任何老肝的沒落腥氣。
豬肝明目又補血，我恨不得每周末都在清水打邊爐涮肝兒吃。
2.
可愛到不忍心吃、又吃到停不下來的嫩雞子
我口味挺重的，涮火鍋就愛吃個內臟啊，豬腦啥的。
但雞子！絕對和我重口味沒關係！那些「怎麼可以吃兔兔」的萌妹子，也可以吃！
雞子是公雞的睾丸，能滋陰潤燥、養血安胎。最適合熱證煩躁的人吃了。
端上來時，是這樣
像溜光水滑的玻璃豆子，仔細看還有一丟丟害怕呢。然後一下鍋
變得可吃多了，有咪有。
每個雞子上，有層薄薄的皮，輕輕咬開，裡面的肉就會撐破出來，那是一種不同於任何肝臟的，有點類似腦類食物的口感，一點怪味沒有，軟軟的一抿就化了。
你們一定要試試啊！
3.
牛類拼盤---最滑彈的肉
對牛的某部位沒執念的話，一個拼盤就能各部位都嘗到，也算很有效率的食客了。
牛展和牛脷坑是這邊吃的較多的，知識點來了：
前者是牛腿上帶筋腱的肉肉，後者是牛舌後半部分脆脆的肉肉
。
打邊爐的牛肉和豬肉，最最大的特點就是，
非常滑嫩！舌頭都頂不住那種滑
！順德人以食不厭精膾不厭細著稱，對牛的分解，就足看出來了。哪一個部位吃來有什麼特點，能寫本書。
4.
高度緊緻的豬肉丸
這裡的豬肉丸是排名Top1的，我們猶猶豫豫地點了，沒想到吃起來那麼緊緻！味道和普通的豬肉丸也完全不同….
不夠新鮮的豬肉都有怪味，餐廳都是用各種調料拚命去掩蓋這種怪味，而清水裡煮出來的豬肉，真才實學的香，不需任何掩蓋，是完全禁得住考驗的過硬！
5.
墨魚滑
滑類愛好者到了順德很有福，墨魚滑是必點，請看下圖
你得花點力氣，才能把團結緊密的肉給咬開，極為彈牙。
其實清水打邊爐最基礎的吃法，是魚片和雞
，順德廚師熟知魚100多根肌間刺的位置排布，能用精準刀法給一一剔除！而雞必須是鄉村散養的走地雞，每天微信運動不走上一萬步，都不配上桌！
你們這些久坐黨，皮肉鬆散，缺乏鍛煉，都是統統上不了打邊爐的，知道嗎？！
你也許要嘚瑟了，那我自己弄點新鮮食材在家裡涮涮，不也行嗎？其實這麼好吃最關鍵在於火候。
松記吃火鍋全程是不能自己動手的
，店員對下菜撈菜的火候，把控極為嚴格，所有人戰戰兢兢，生怕搞錯了火候會被老闆轟出去。我們也吃的卑躬屈膝，一個經理樣的人，戴著手錶，非常焦慮地在各桌亂轉，為每種食材下鍋時間嚴格掐表，我自己動手想撈，被他不耐煩地喝住了…..對了，松記是順德最出名的打邊爐之一，始於1988年。當然以上信息都不重要，你只需記住一點：
我廣州的家附近，步行8分鐘，就有一家分店，我每周末都去吃。呵呵。
驚艷的收尾
太艮堡毋米粥
這是順德所有好味中，我認為最不可錯過的。尤其愛粥的女主們要去打卡。
「毋米粥」意思就是「有米不見米，只取米精華」，它和咱們自己家用電飯煲煮的、米是米、水是水的貨色，可太不一樣了。
我最愛吃招牌的「牛奶海鮮粥」。第一次吃時，還擔心加了牛奶，會不會是甜粥？
但一喝下去，簡直銷魂了，咸鮮口味，有奶香，又有海鮮味，捶胸頓足。
毋米粥之所以好喝，是選用了上等的泰國香米，用順德古井中的天然井水，和清遠麻雞共同熬成高湯，然後扔進食用油泡好的香米，用大瓦堡精心熬制幾小時，等米完全酥爛掉，用密網去渣，瀝出粥水。
媽呀這個過程我光寫寫都累死了。
最終這個粥呢，乳白色，幼滑濃郁。請看它優質的內容！
有鮑魚、大隻的鮮蝦、白貝，居然還有豬頭肉，配合起來層次感豐富，各種肉類各美其美，又琴瑟和鳴。
順德人的腦洞和不斷嘗試的熱情，令人自嘆弗如。
（炸牛奶就一般般了，不是特別推薦）
其實更普遍的吃法是，將毋米粥用作涮鍋底料，海鮮涮一輪、肉類涮一輪，最後是鮮綠嫩軟的青菜，最後再把濃稠的白粥喝掉。
由此我吃出了人間哲理：我們每個人生下來都是一份白粥，清白寡淡，無甚滋味。直到與海鮮為伍、與肉類為伍、與各菜為伍，吸取別家之精華，卻也保留自身之特點，最終我們仍回歸為一碗白粥，卻不知不覺已浸染了百家香氣，變得豐富濃郁了。
所以各位，讓我們一起做一碗入世之後、滋味渾厚的白粥，而不是單調乏味、不諳世事的白粥吧
。
順德，我第一次花了一整日，只為追逐食物，直到深夜。窗外夜色里，不少小店的老闆娘，這才忙忙叨叨地出發去市場進貨，只選最新鮮的食材。要知道這裡多家馳名小店，是夜晚10點才開門，凌晨4點才打烊的。
要論多年前，我是不能理解為何人們對吃，抱有如此旺盛的興趣，辛辛苦苦掙來的錢、晚上不休息的時間，都願換做路邊的一頓牙祭。
直到我進入了成人的世界
。直到我看到夜晚道邊一個工人，坐在颱風後歪七扭八的大樹下，一個人默默吃一隻小涮鍋，我能感受到他一天的乏累，厭倦，卻也能感受到他此刻的放鬆與滿足。
生活的艱難，勞作的壓力與疲憊，都能以告慰自我的一餐結束；說不出的苦澀、羞於出口的關懷，都能在與家人圍爐食飯中達成、或默默消解。
都說中華民族最懂得吃苦耐勞，可再堅強的人，也終究是血肉之軀，總要活生生地承受擺不脫的辛苦委屈，於是，琢磨怎麼令自己和關心的人吃的更好，怎麼讓出鄉的遊子斷不了家鄉的記憶，食物就變成了勞動人民情感的突破口。
任由生活折磨的再麻木，做一頓熱騰騰的飯、等一鍋馬上熬好的湯，那一點點盼頭和活力就能找回來。
作為科技感十足的城市人，我們看似有刷不完的新店，去不完的館子，可那些花樣迭出的菜，又是動了幾分腦子、用了幾分心思做出來的呢
？做的人火急火燎，趕工複製，吃的人渾渾噩噩，心不在焉，我們的生活，全然變成了完成任務，卻一方面還心懷「提升生活品質」的慾念，真是個笑話。
願我們都有更多的耐心和敬畏感，給接地氣的小事吧。
其實接地氣有著巨大的治癒能量，專註地洒掃庭除、穿衣吃飯，都能讓被所謂夢想折磨的我們，感到更幸福一點，可惜我們看不起、瞧不上，罷了。
祝願明天起床後的我們，開始被這些能量滋養。
- END -
我還拍了個順德一日的V-log短視頻，這兩天會在微博發，沒看夠的記得刷刷微博@Miss余點
喜歡這篇的話，記得給我公眾號加星標嗷，不然會錯過文章的，相信別的博主已經教過你們怎麼加了，呵呵。
※最近下班後，這些書影讓我輕鬆又充實！|書單
※只想嫁給一個比自己優秀的男人，有錯嗎？|余點
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