聽說，白茶是不能採摘秋茶的，不，這是典型的白茶盲！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有個朋友問村姑陳：「聽說，白茶是不能採摘秋茶的。是嗎？」
這聽說，還真是道聽途說，怎麼不說白茶一年四季都不採摘呢。
真是天大的笑話。
朋友繼續亮出自己的觀點：「采了秋茶，就意味著第二年的品質會受影響呀。」
噼里啪啦，說了一堆，全靠臆想。
末了，還要立了一個超級響亮的slog：「秋茶，我們不採摘。」
呵呵！
言而不實的言論，不知道某小組的leader聽了，血壓會不會飆升。
白茶不採摘秋茶。這個言論要是被轉發超過500次，他估計要進去喝咖啡。為何？
因為這是捏造事實，故意抹黑，空穴來風，與***所宣傳的理念相違背，直接和權威開撕。你瞅瞅，地方政府有明文規定不採摘秋茶嗎？
甚至這種做法，斷了茶農一家老小的伙食，現在白茶市場慢慢活絡起來，成了一種養家糊口的生計。
茶農辛辛苦辛苦管理了五個月的茶樹，就在秋天採摘這麼一茬的白露茶。嚴格按照分批勤採的原則，8~10天才採摘一次。
這該是殺父奪妻之恨，才敢這麼冷血無情，妄言秋季不採白茶。
當真一聲長嘆。
秋茶，與春茶一樣，都是經過修養三~五個月後才繼續採摘，怎麼被有心抹黑真相的人一說，就成了千古罪人，是拉後腿的存在？
《2》
結合這位朋友平時的為人處世，不僅讓人想到一個故事。狐狸和葡萄。
《伊索寓言》里，是這麼說的：
一個炎熱的夏日，烈日當空照，一隻狐狸走過一個果園，它停在了一大串熟透而多汁的葡萄前。
這隻狐狸，從一大早到現在還沒有喝水，也沒吃過一點兒東西，饑渴難耐。
於是它往後退了幾步，想要藉助力的作用，往上跳一跳，摘葡萄。結果腿太短，夠不著。
退後，再試一次。還是夠不著葡萄。
一次，兩次，三次……始終沒有成功。最後它決定放棄，還很傲嬌地說：「我敢肯定它是酸的」。
這就是著名的葡萄酸心理，也就是說指看到別人有的東西，但自己沒有，心理很不舒服、失落。為了彌補自己的心理落差，就認為這個東西是不好的，對於不好的東西，想擁有的慾望也就沒那麼強，以此，來讓自己心理平衡。
這種心理，是扭曲的，是病態的。
說到採摘秋茶，會影響第二年的品質，不禁覺得好笑。
如果這位朋友，如果實實在在，徹徹底底走訪過白茶茶區，自然不會發出「秋茶，我們不採摘」這種看似慷慨激昂，實則小肚雞腸的言論。
且，秋茶背後藏著的真相是：即便這些秋茶不採摘，它最後也是要被台刈的，還是要與茶樹分離，投身於大地的懷抱，化作春泥更護花。
按照該朋友的邏輯，台刈也會成為拉低白茶品質的做法。
此處，我們要來好好說說，關於白茶的台刈，算是一個科普文，讓您更懂白茶，莫要被一些有心人給誤導了，畢竟，人家是天價茶的推手，是故意哄抬價格來的。
《2》
什麼是台刈？
刈，本意指割草，延伸為割的意思。如著名的古詩《觀刈麥》，說的就是詩人觀察農民收割麥子。
而茶學中的台刈，指的是按照要求修剪茶樹，使其達到某個標準。
台刈，通常使用於成規模的台地茶。
我們看到的茶園，整齊劃一，甚至是連綿不斷。這種整齊的模樣，就是台刈後的產物。
且台刈，還挺常見。
龍井茶、烏龍茶（武夷岩茶、鐵觀音）、普洱茶（台地茶），在採摘後，或者是到了深秋或者是冬季，都會進行台刈。
像綠茶一類，在當年採摘完明前茶後，就會台刈一次。大刀闊斧，修剪掉多餘的樹枝，頗有剪刀手愛德華的做派。
經過台刈後，我們看到的一些台地茶，或是圓形的，或者平整的，要是再配上茶園規模判斷，場面十分壯觀。
《3》
茶樹，為什麼要台刈？
說白了，就是為了讓來年能有更多的嫩芽抽出。
在福鼎白茶的地方標準中，茶園管理一條里，就解釋了白茶台刈的原因——促進新梢萌芽。
茶樹定型修剪後，經二年採摘，樹梢愈來愈細。育芽能力逐漸減弱。為平整樹型，促進新梢萌芽，擴大樹冠，採取平剪或者略帶弧形，剪去雞爪枝、病蟲枝、細弱枝。
且修剪時間，有所要求。
修剪時期：每年或者隔年進行，以春芽萌發前二、三月份修剪為好。或者在秋茶後10月~11月修剪。一年要完成兩次定期修剪（台刈）。
在這兩個時間段里，茶樹都能重新蓄積能量。
如果您認真看過春茶季村姑陳分享的文章，就會看到，春茶季里的茶樹，都被修剪成平頭狀，茶芽從側邊生長出。
原本一根樹枝，只會有一個芽頭，但經過台刈後，芽頭還會從側邊冒出，增加了產量。
從生物學的角度來說，這是因為頂端優勢被解除，生長素不再一味地往上運輸，而是改變方向，往底部、側邊運輸。在生長素的作用下，就出現了側邊發芽的情況。
這也就是為什麼，植物越修剪，它越豐茂，枝葉原來越發達。
台刈，能合理利用生長素資源，芽頭能一變二，二成四，四成八，提高產量。
採摘秋茶，與台刈的原理有些類似。
某批的茶樹，在某個時間段里集中採摘秋茶，相當於為茶樹解除了頂端優勢，也能為促進來年茶樹的發芽與生長。
秋茶採摘，是一種良性的物質循環，周而復始，往來迎送，植物的自然生長，就是如此。
《4》
為什麼有的人會覺得採摘了秋茶，來年的品質會受影響？
說白了，產區不給力！
某些平地茶產區，土壤貧瘠，采了秋茶，來年的品質會受影響。
本身營養物質就只夠一次採摘、發芽，采了秋茶，自然會有後勁不足的感覺，所以才有了不採秋茶的信誓旦旦。
而高山茶，土壤好，營養物質豐富，這些物質，可以讓茶樹更好地生長，半點不受耽誤。更何況，現在高明的茶園管理者，都會時時刻刻跟進茶樹的生長情況的，是不會讓高山茶出現過度採摘的情況。
「我們不採摘秋茶」，瞧，這可不是葡萄酸心理嘛。
不，還升級了。這是一葉障目。
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