湖南蛋

用料

豆鼓1把；雞蛋3個；蔥多多的；蒜4瓣；指天椒2根；油適量；鹽

做法

• 雞蛋洗乾淨冷水入鍋煮，大火煮8分鐘，拿出來馬上用涼水沖，去皮切片備用
• 蔥切碎，蒜切碎，指天椒切碎備用
• 熱鍋熱油，放入蒜和指天椒炒香，加入蔥花和豆鼓接著炒，喜歡吃生一點的可以大火爆香，喜歡熟一點的中火慢慢炒香
• 加少許鹽調味（加醬油少許應該更好吃），放入切片的雞蛋，晃鍋，讓雞蛋裹上蔥油即可
• 下飯又簡單啊！

韭菜炒雞蛋

用料

韭菜400g；雞蛋2個；鹽3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g

做法

• 韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻
• 鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用
• 鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

砂鍋娃娃菜

用料

五花肉250克；娃娃菜1顆；油豆腐20顆；大蒜5瓣；鹽1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；雞精1/4小匙；老乾媽1/2大匙（不吃辣可免）

做法

• 將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟
• 取出切成薄片
• 大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分
• 炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色
• 下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蚝油、生抽、雞精（老乾媽）
• 炒至根莖變軟，再加入葉片部份
• 大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料
• 加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可

嫩芹炒香乾

用料

芹菜1把；香乾2塊；紅椒1/2個；花椒1大勺；鹽適量；糖少許

做法

• 香乾對半剖開切成細條，紅椒切成絲備用。
• 嫩芹洗凈切成段，下入開水鍋中（放點鹽和油）汆燙，下鍋後只需燙三五秒鐘即可撈起，不必等水再開，撈出後馬上用水沖涼。
• 鍋內放油，煸香花椒，將煸出香味的花椒撈出，然後下入香乾煸炒至微黃。
• 倒入焯好水的芹菜和紅椒用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。
• 盛盤，上桌~~

肉末炒粉絲

用料

紅薯粉絲；肉末；青蒜；嫩筍；干香菇；料酒；生抽；老抽；鹽；糖

做法

• 粉絲和干香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）
• 泡軟的粉絲洗凈後剪成小段。（泡之前剪更容易些）
• 青蒜的蒜白和葉子分別切成末
• 嫩筍和洗凈擠乾的香菇切小丁
• 鍋內多加些油，倒入蒜白爆香
• 倒入筍丁和香菇丁炒香
• 倒入肉末炒至變色
• 倒入瀝干水份的粉絲翻炒
• 調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（粉絲有些吸水，乾的話可以適當加些水或高湯）
• 出鍋前撒上青蒜葉

香蒜蚝油雙菇

用料

圓蘑菇10朵；新鮮香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蚝油1大勺；糖少許；黑胡椒碎適量；洋香菜末適量

做法

• 圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。
• 熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。
• 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
• 炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蚝油調味。
• 最後大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
• 盛盤，上桌~~

蚝油杏鮑菇

用料

杏鮑菇；紅椒；姜；蔥；蚝油；醬油；鹽；香油

做法

• 杏鮑菇和紅椒洗凈切絲，姜切末，蔥切蔥花
• 炒鍋中放油，油熱後放入姜蔥爆香
• 加入杏鮑菇翻炒
• 等杏鮑菇炒至軟時，加入醬油和蚝油
• 加和紅椒絲炒至斷生，再加鹽調味，最後淋幾滴香油即可

煮乾絲

用料

火腿絲；雞湯；大方干；蝦仁；薑絲

做法

• 將方干批成薄片（我最多只能批10～11片），然後疊在一起切成細絲；
• 將切好的乾絲放在容器里，倒入開水燙一下；將水潷干，再重複一次，以去除豆腥味；
• 蝦仁提前用鹽、蛋清和澱粉上漿後靜置備用；火腿切成細絲；生薑去皮切成細絲；
• 熱鍋冷油滑炒蝦仁後盛出；炒鍋內倒入雞湯，大火煮開，放入乾絲和火腿絲，滾煮半小時至湯汁濃白；調味，倒入蝦仁；裝盤後放上薑絲點綴即可。

肉末魚香豆皮

用料(拌肉的調料A)

（a）肉絲；（a）豆皮；(a)澱粉1小勺；(a)薑末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)雞精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)雞精1小撮；(b)澱粉2小勺；(b)蔥花適量；(c)豆瓣醬1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)薑末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺

做法

• 豆皮洗乾淨，切成絲
• 姜和蒜切成末，備用
• 把精瘦肉剁成肉末備用
• 把用料a中的準備好的調料放入裝肉末的碗里，拌勻
• 取另一個小碗，按照用料b，並用筷子把調料攪拌均勻
• 把豆瓣醬準備好備用
• 炒鍋里倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會
• 再放入用料里準備好的4g薑末和4g蒜末，翻炒
• 放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香
• 倒一小碗水在鍋里，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來
• 放入豆皮，在鍋里和勻。繼續用小火燉2分鐘
• 待水分差不多快煮幹了，倒入作料B里準備好的魚香調料
• 繼續翻炒，然後大火收汁
• 待湯汁收的差不多，關火。放入作料C里準備的一勺辣椒油，一小勺香油。和勻
• 裝盤，在上面撒上作料C里提到的花椒面和數粒蔥花

茄汁素雞

用料

香芹葉（可略）；素雞；番茄；香菇；番茄醬

做法

• 素雞切滾刀塊，香菇提前泡發後洗凈切塊，番茄用滾水燙一下去皮切塊待用
• 鍋中下寬油，用中火將素雞煎到表面起泡後盛出瀝油，之後浸泡在裝有鹽水的碗中
• 鍋中留少許底油，用小火將香菇煸炒出香味後加入番茄塊，用鏟子將番茄塊壓碎
• 番茄炒出汁後加入生抽一匙、糖半匙，轉大火，加入適量番茄醬和煎好的素雞塊
• 翻炒均勻並加水半碗，煮至收汁後關火，加鹽調味並撒上香芹葉

腊味千頁豆腐

用料

千頁豆腐；鹽；臘香腸；紅椒；青椒；蒜；食用油；料酒；蚝油；生抽；白糖；雞精；香油

做法

• 準備好千頁豆腐（半包就行了）。
• 將豆腐、香腸切成片，紅、青椒、蒜切成粒備用。
• 鍋中放油燒熱，放入豆腐片炸至金黃色後起鍋瀝干油備用。
• 將生抽、蚝油、料酒、雞精、白糖、鹽加點冷開水調成汁備用。
• 鍋中放油，放入香腸翻炒片刻後出鍋備用。（炒香腸火不能太大，炒的時候放點冷水香腸更容更熟，不會燒焦。）
• 鍋中放油燒熱，放入蒜、紅、青椒粒加點鹽翻炒片刻。
• 將炸好的豆腐和香腸放入鍋中翻炒片刻。
• 將調好的汁放入鍋中。
• 將汁大火燒開後收汁淋上香油即可起鍋裝盤。

清炒萵筍

用料

萵筍一根；蒜3頭；干椒若干；朝天椒若干；鹽；糖；白醋；雞精（可免放）

做法

• 萵筍去皮去老根部，根莖與葉洗凈分開
• 萵筍切成菱形片，葉切成小斷，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈
• 鍋中倒油燒至4成熱，下干椒、蒜小火慢慢爆香
• 旺火，下萵筍片翻炒
• 炒至萵筍變色，下朝天椒炒至斷生
• 下萵筍葉炒勻，放鹽、糖、白醋、雞精調好味，裝盤

回鍋藕片

用料

蓮藕；青椒；紅椒；姜；生粉；豆瓣醬；甜麵醬；料酒；白砂糖

做法

• 蓮藕去皮洗凈，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老薑切末
• 燒一鍋開水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝干水分，撒上生粉拌勻
• 鍋中放入油，油溫6成熱時，放入藕片炸至表面微焦後，撈出瀝油
• 鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜麵醬炒勻
• 加入切好的青紅椒炒至斷生
• 倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可

清炒茼蒿

用料

茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蚝油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

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