連續83年凌晨開工，每天餵飽2500萬人，全世界最溫情的「市場」要永遠離開我們了！
你見過足足有 個足球場大的菜市場嗎？你能想像一個菜市場一開就是 年嗎？
每天世界上捕獲的魚，每 條里就有一條在這裡被賣出去。
在傳承越來越被淡化的如今，這個被稱為「仙境」的菜市場，或許為日本職人精神標寫了最好的註腳。
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這幾天，城叔的朋友圈被一個菜市場要關門大吉的消息給刷屏了！
菜市場只是統稱，其實這是一個魚市，特別之處在於，這是世界上最大的魚市場。
它位於東京中央區，叫做築地市場。
這個全世界最著名的魚市，佔地
23萬平方米，足足有
32個足球場那麼大。
它被稱為「東京的廚房」整個魚市有
400
種海鮮可以選擇。每天為
2500
萬提供食材，每年處理海鮮總量達到
70
萬噸。
83年的悠久歷史和最純正的舊東京風味，每天吸引著數萬名旅客來這裡觀光，壯觀的海鮮拍賣環節竟成了爆款觀光項目。
2013年的時候，築地市場拍賣出了全球最貴的金槍魚，成交價1.554億日元。
而就在這個月的6號凌晨，築地市場完成了最後一次金槍魚拍賣。
中午時分，場內市場正式結束營業。
有一位日本作家說
,築地市場關閉是一個時代的終結
。
提起菜市場，城叔第一時間想到的，是生肉的腥味、潮濕的地面、嗡嗡的蒼蠅……
總之，對這個地方並不會產生什麼好印象。
但向來務實的日本人，為築地市場拍了一部紀錄片，卻取名為《築地仙境》
這個傳承了83年之久、設施已經陳舊老化甚至已經出現鼠患的魚市，在日本人的心中，是一個不可取代的「仙境」。
或許是凌晨四點，
只有魚販出入的拍賣場中，
金槍魚身上氤氳起的繚繞霧氣，
這是新鮮和美味的信號。
或許是因為日本人普遍對海鮮存有敬畏之心，而幾乎承包了東京人的胃的築地市場在他們心中的地位可想而知。
魚早就和日本文化深深融合，日本人的餐桌上，幾乎是無魚不歡。
甚至在學校里，會特意教孩子們學會吃魚。
而他們所享受的美味，與築地人幾十年如一日的兢兢業業分割不開。
如果你去日本旅遊，別忘了，
你在餐廳吃到的每一口美味，
都不只是廚師的功勞。
漁民冒著生命危險打魚，
水產商人挑選出最合適的漁獲，
廚師買到最優質的食材，
最後，你在餐廳里吃到你最愛的美食，
幸福地眯起了眼。
築地市場幾乎每天都在上演著這樣的流程，日本的職人精神在築地人身上得到了最生動的詮釋。
魚販山崎康弘每天半夜一點準時來到市場，
長假前這個時間會提前到十二點半，
他要提前按照訂單做好商品分類。
山崎的手機上有世界上好幾個城市的時鐘，
「在給客戶打電話前，我會注意確認時差。」
即日上市，全量銷售。
築地市
場
有著
鐵
一般的交易原
則
，
可以確保
魚類
的新
鮮
，
也能保
證漁
民的
現
金收入。
因此還有到得更早的魚販，早點盤好貨，開張後能早點把新鮮的魚類送到客人手上。
魚販們想要的不僅是賺大錢，而是把關漁獲一如既往的高品質，築地有很多這樣堅持信念的人。
「我只把貨賣給喜歡我家明蝦的客人。」
森田克巳做了幾十年生意，
依然沒有學會為錢低頭，
反而有著近乎天真的情懷。
來自法國的米其林主廚萊諾貝卡在日本學會了逛魚市，在這裡他學會了，頂級廚師應該尊重魚販的專業。
幾乎所有的中盤商都光顧過萊諾的餐廳，
他們特地前來觀察他的工作方式，
看他如何使用海鮮，
以便於為這位頂級大廚提供更合適的魚。
「當我告訴他們想做什麼料理，
他們會針對食材給我詳細的建議。
這些知識不到市場是聽不到的。」
萊諾很驚奇地發現，
比起金錢，築地市場的交易更多建立在信賴關係上，所以才會有這麼多一合作就是幾十年的主廚和魚販。
平井啟之已
經頭髮
花白，
但眼神依舊犀利，
他
熱愛這
份工作，
對築地充滿了使命感。
雙木浩二在他二十二
歲時，
第一次在築地的拍賣市場上喊價，
但一直到如今， 他還是對拍賣充滿熱情，
甚至每次開始前，依然會有
緊張感。
面對「交手」多年的老朋友們，
他把每一次拍賣都當做一場激烈的戰爭。
「我
對魚市場
充
滿
感恩之心，好
東
西能
賣
出漂亮的價
錢
，會
給漁
民很大的鼓勵。」
「不是
魚
好就會有人
買，而
是有人
買才
有機會
讓
我去找好
魚。」
這是一群滿懷感恩之心的人。
這
種供需共生的感恩之心，是築地的原點。
「
不管我多推薦，客
戶說不
好就是不好，最終決定權在客人手裡。
」
「再辛苦也要全力以赴，
對工
作的
熱誠讓
築地與眾不同。」
這是對工作滿懷熱情的一群人。
憑手感挑出每一條最好的星鰻，
用
修鍊多年的火眼金睛判斷鯖魚的油脂含量，
即使每天都需要非常早起，
環
境又濕又冷，
但
這
群人依然
樂
在其中。
也正是因為這樣，日本的頂級廚師都願意和築地市場的魚販達成長遠的合作關係，有的甚至就一代一代傳承下來，一直合作了數十年。
壽司之神小野二郎說，如果沒有築地，我們根本沒辦法在做生意。
丹麥殿堂級主廚雷奈瑞
澤
彼把築地稱為世界
飲
食七大奇蹟之一，
築地
對
廚
師
的意
義
就像金字塔
對
考古學家，一
輩
子必
須
要去一次。
除了廚師，築地市場也是食客的天堂。
「當季」是日本美食的重要特性，
而築地就是「體驗四季最好的地方。」
肉質鮮甜飽滿的鳥蛤
風格層次令人驚艷的銀魚，
都是春天的佳肴
夏日祭上的烤香魚，
一口就能嘗到日本的味道。
對年輕的食物攝影造型師新田亞素美來說，
築地市場像一個遊樂園，
她能在這裡找到秋天最好的秋刀魚。
冬天的漁獲最為豐富，
也是漁民和魚販們豐收的季節。
1935年-2018年，
垂垂老矣的築地市場終於結束了它的工作，
把交接棒傳給了幾公里之外更現代化的豐州市場。
魚販、廚師、旅客、當地人……
所有人都在依依不捨，
但在這樣堅韌的職人精神之下，
或許我們可以期待下一個80年。
圖片來自：
紀錄片《築地仙境》 築地ワンダーランド
朝日新聞
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