高大廚教你如何做出美味家常菜
一、玉米鮮蝦球
食材：鮮蝦1斤（去殼後250g）、玉米粒、澱粉30g、料酒1小匙、雞蛋清1個、鹽1小匙、白鬍椒粉少許、薑汁或薑末少許
做法：
1.鮮蝦洗凈後，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線，剝出蝦肉，剁成細細的蝦泥；玉米煮熟後切剝出玉米粒。
2.將所有調料一起加入蝦泥中，充分攪打均勻，直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺。
3.手上蘸少許清水，取一勺蝦餡，用兩手來回摔打成圓子狀，裹上玉米粒，讓玉米粒嵌入蝦肉中。
4.放入蒸鍋中，開鍋後大約蒸8-10分鐘，關火後再燜2分鐘即可。
二、黃燜雞
食材：雞腿3～4個、香菇3～4個、青椒1個大蒜、大蒜、生薑、生抽～老抽、料酒、醋、鹽、雞精、糖、生粉；
做法
1.超市買來雞腿～洗凈～切一塊一塊～大概4個雞腿才不多夠一家人吃了；
2.鮮香菇4個洗凈切塊～青椒一個洗凈切丁～大蒜瓣兩個切片～生薑切3片；
3.鍋里加油燒到七成熟放入大蒜生薑～出味後倒入雞腿塊爆炒變色～然後加入足量的水～最後加入生抽～老抽～鹽～醋～料酒……雞精～香菇等調料～燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒～大火燒至湯汁濃時收汁關火；
4.湯汁泡飯很美味；小貼士：青椒想吃生一點的話～可以出鍋後在加入青椒～
三、豬蹄蓮藕湯
原料：豬手1隻、蓮藕1段、枸杞10粒、靈芝片3片、黃酒、姜、蔥、鹽。
做法：
1、豬手剁成小段兒，入涼水鍋中煮開，去除血沫，然後撈出用涼水沖凈，瀝干；
2、蓮藕去皮，切成塊，用涼水沖凈瀝干；
3、砂鍋中放水，倒入飛水後的豬手；
4、倒入枸杞、靈芝片、姜、蔥、黃酒；
5、大火燒開，轉小火燉1小時；
6、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中，再調入適量鹽，燉 15分鐘左右即可。
四、水煮牛肉
食材：牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉、蔥、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒、鹽、、雞精、醬油
做法
1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻，腌制十幾分鐘
2.豆芽焯熟，鋪到盛器底部
3.鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水
4.水沸後放入牛肉片劃散，加鹽、雞精、醬油調味
5.將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面
6.另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可
