桂花香水都有了，那要不要考慮來一瓶桂花醬？

很多人喜歡自製桂花醬，希望藉此長期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細解說家庭自製桂花醬的具體方法和關鍵要領，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎麼吃。

採摘鮮桂花

自製桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃里，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

處理桂花

將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹乾更快。

如果是干桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝干水以後再用來做桂花醬。

腌制桂花

把處理好的桂花放入乾淨的大盆里，撒入少許細鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味為宜。

容器消毒

自製桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裡煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

裝瓶密封

腌制結束後就可以真正的開始自製桂花醬了，比較常用的配方及製作方法有如下幾種：

1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。

2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。

冷藏發酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

操作要點：

鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。

桂花醬怎麼吃

做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹麵包片等食物或泡茶飲用，還可以當作製作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜肴的調味品。另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作為中式糕點的餡料心

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