肉末茄子最美味的家常做法
美食
10-14
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、香蔥、油、黃豆醬、老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
【肉末茄子】
【主料】
茄子1個,豬肉末50g,
【輔料】
油適量，鹽適量，
豆瓣醬30g，蒜3個，
蔥適量，料酒20ml，
生抽30ml，白砂糖2g，
澱粉適量，姜適量，
【製作方法】
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續翻炒。
14.淋入少許水澱粉。
15.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
【小提示】
茄子用少許鹽腌製片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。
