清真菜里還包括了蝗蟲和蜥蜴的嗎？

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據說地球人民都關注分享我局了(⊙v⊙)

NO.719-沙漠特色美食

作者：重光

製圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：棉花

提到中東，彷彿立刻會有股孜然味縈繞在鼻尖。

的確，在這片神奇的土地上，各族人民早在幾千年前就開始擼串了，這也使得中東的烤肉種類五花八門，「烤爸爸」（Kebab）、「想我了嗎」（Shawarma）……如今各類牛肉、羊肉與雞肉料理已闖出中東，征服了全球人民的味蕾。

石質烤肉架，希臘聖托里尼

公元前17世紀。木棒為復原品

這樣看來，中東似乎並沒有什麼黑暗料理，有的是全世界通行的食物。可你若這麼想，那就大錯特錯了。生活在沙漠遍布的中東，不是天天都能吞牛排，嚼羊腿的。更多的時候，艱苦的自然環境會迫使飢腸轆轆的中（Guang）東人尋找替代性的蛋白質與脂肪來源。

最神奇的是，這些生物作為伊斯蘭教起源地的原生生物，在成為食品時是清真的。

蝗蟲的人生一串

不論在西方還是東方，蝗蟲都是招人討厭的東西。畢竟這東西要麼不來，要麼就趁旱災，如黑雲壓城般一路席捲，所到之地的農作物，統統毀滅殆盡。蝗蟲在不同文化中都被視為毀滅與災禍的象徵，中東也不例外。

在《聖經·出埃及記》中，神就曾刮東風，把黑壓壓的蝗蟲大軍驅趕到埃及，來懲罰壓迫以色列人的法老。由於蝗蟲遮滿地面，地都黑暗了，埃及遍地，無論是樹木，還是田間的蔬菜，連一點綠的也都沒留下。

以色列的神能幹的也就是讓蝗蟲去禍禍埃及人

不知道埃及會不會血流成河.....

（下圖紅色不是真的

蝗蟲一來，今年白乾。靠天吃飯的中東農民們對蝗蟲無不咬牙切齒，想盡辦法將其剿滅，甚至還想吃了它復仇。

神也知曉人的小九九，所以在《聖經·利未記》中，蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類，蚱蜢與其類都被歸為潔凈的食物，猶太人可以食用，這樣就不愁在西奈沙漠里找不到蛋白質了。其實蝗蟲肉營養價值不低，其蛋白質含量達乾重的65%以上，又有人體所需的各種氨基酸，營養價值與一般肉類不相上下。

得到了神的首肯，猶太人發明了多種方法來烹飪蝗蟲，其中一種最流行的是一把抓蝗蟲，活活丟進煮沸的鹽水鍋里，煮個幾分鐘後，再把蝗蟲取出來，放到爐子里或太陽底下烘乾。幹了之後，猶太人會掰下蝗蟲的頭、翅膀和腿，剩下的軀幹就可以直接吃了。

此外，還有直接烤蝗蟲的做法，這樣烤出來的更加嘎嘣脆，香氣撲鼻，據說味如烤栗子。

猶太人的老鄰居阿拉伯人自然也不會放過此等美味佳肴。阿拉伯半島沙漠深處的阿拉伯游牧民老早就開始抓蝗蟲了，他們既自己吃，也拿來喂駱駝。阿拉伯人將晒乾的蝗蟲碾碎，拌牛奶或和麵粉，再加鹽，下油炸著吃，有時則將蝗蟲與古斯古斯（蒸粗麥粉）放在一起烤或者煮著吃。

在伊斯蘭教創立之後，蝗蟲如同在猶太教中的潔食一樣，被歸為清真的食物。有個名叫賽萊邁的人，曾隨穆罕默德參加了七次戰役（一說六次）。在戰鬥的間隙，他常和其他戰士一道，同穆罕默德一起吃螞蚱（蝗蟲）；游牧人給穆罕默德的妻子們送來蝗蟲，作為禮物，她們又把蝗蟲放在籃子里，送給別的女人；有人問歐麥爾哈里發（阿拉伯帝國第二任正統哈里發）蝗蟲清真不清真，哈里發回答說：「我想吃滿滿一籃子蝗蟲」。由此可見，蝗蟲極受阿拉伯人的歡迎，下至貧民，上至顯赫，無不愛啃蝗蟲。

這個傳統沒有丟失，直到今天，蝗蟲仍然是膾炙人口的美食，其中尤以阿拉伯半島最具代表性。許多沙特人堅信蝗蟲是健康食物，尤其喜歡在齋月太陽落山後用蝗蟲補充能量。每年這個時候蝗蟲消費量都會猛增，堪比風行中國的麻辣小龍蝦。

不過，由於殺蟲劑的廣泛使用，蝗蟲可能受到污染，食用有健康危險，因而沙特衛生部近年來多次警告國民不要食用蝗蟲。但沙特人照擼蝗蟲串不誤，畢竟吃貨是不怕死的……

科威特和葉門的居民甚至還對政府計劃用殺蟲劑剿滅蝗蟲十分不滿，認為是在暴殄天物。

蜥蜴配紅茶 上癮賽大麻

其實蝗蟲還只是入門級的，畢竟吃蝗蟲的不止中東人，東方的中國與日本也照吃不誤。他們找到的另一項硬核美食可就不是人人都能下得了口的了。

猜猜這是什麼

在阿拉伯半島沙漠深處，棲息著多種王者蜥（舊稱刺尾飛蜥），它們大都以嫩葉植物為食，通常在地表溫度超過攝氏50度的地方出沒，但也經常挖掘洞穴躲藏。

埃及王者蜥

在沒有蝗蟲的日子裡，這些身材碩大、皮肉緊緻的蜥蜴就成了阿拉伯游牧民除去駱駝與羊之外的另一大肉食來源。由於王者蜥是草食動物，因此穆斯林也順理成章地將其歸類為可食用的動物。

這個判斷也得到了先知本人的認可。穆罕默德在世時，烏姆·侯菲德給他送來了乾酪、黃油與蜥蜴。穆罕默德吃掉了前兩者，但沒有吃蜥蜴，因為嫌臟，可他也沒有禁止他人吃蜥蜴，包括哈立德·本·瓦利德（此人曾率軍入侵拜占庭統治下的敘利亞，滅亡薩珊波斯）在內的穆罕默德的追隨者們遂拿起蜥蜴大快朵頤起來。

此事再次表明蜥蜴是清真食品，因為如果它不清真，那麼它絕不可能在穆罕默德的宴席上被吃掉。

宗教和生活環境之間的適應性又一次在食物上得到了體現。如果伊斯蘭教不適應阿拉伯半島居民的艱苦生活條件，嚴厲禁止蜥蜴的食用，那麼很可能就無法在傳教的初期得到眾多游牧民的支持。再往後通過軍事和商業手段傳教，也就全無可能了。

時至今日，沙特腹地的阿拉伯人依然在吃蜥蜴，並稱其為「沙漠中的魚」。每當春季來臨，沙特人就會傾巢出動，開車去沙漠深處捕獵蜥蜴。為了抓蜥蜴，沙特人使盡渾身解數，有灌水淹蜥蜴洞的，有趁蜥蜴在外面曬太陽撲上去抓的，有用獵槍直接爆頭的，甚至還有丟拖鞋到洞口，讓蜥蜴鑽，直到卡住的……

這是一條有味道的蜥蜴

如何做好一隻蜥蜴

抓到蜥蜴後，阿拉伯人會先將其洗刷一遍，再從底部破肚，掏掉內臟，剝下外皮。去掉頭部與四肢後，蜥蜴將被切成小塊，隨後同洋蔥以及香料一起倒入鍋中煸炒，熟了之後即可出鍋。還有的阿拉伯人會用蜥蜴肉與蜥蜴卵煲湯，用湯汁來拌飯吃。

蜥蜴高湯

而在沒有火的時候，阿拉伯人那就直接整隻生吃了。

沙特游牧民特色鳳爪的生產過程

據說蜥蜴肉味道有點像雞肉，也有人說像魚肉，總之味道不差。沙特人常開玩笑說，外國人第一次看到蜥蜴的時候，總會覺得這東西沒法吃，可一旦嘗過之後，他們絕對會吵著要再吃蜥蜴，甚至還會跟著一起去打獵。由此可見，蜥蜴肉似乎有一種魔力，讓無數人對其趨之若鶩。

蜥蜴拌飯

不過蜥蜴肉再好吃也不能多吃，因為其蛋白質與膽固醇含量偏高，天天吃肯定會一身富貴病。此外，由於過度捕獵的關係，沙特境內的王者蜥數量逐年下降，沙特政府遂限制狩獵王者蜥的數量與時間，以確保這一阿拉伯特色野味不至於瀕危。

不過每當狩獵季節來臨，還是會有很多沙特人開車去捕獵王者蜥，但如今捕獵的目的不是為了果腹，更多地是為了娛樂。沙特人現在石油黑金滾滾來，牛羊肉大大地有，其實早也就不圖這一口了。

只是可憐了這些白白胖胖的蜥蜴，好不容易進化成了適應沙漠這種死亡之地的性狀，卻因為被同樣降生在死亡之地的人類看中，變成了一鍋色味俱全的湯。

其實蝗蟲與蜥蜴這兩種中東野味，都是在特定自然環境下，人類為了生存而開發出來的替代性肉食，極具地域特色，其可供短期充饑，但不可長期食用。（不可能日日蝗災，也不可能天天頂著毒太陽飛奔抓蜥蜴）

不知道你願不願意試試看中東人的食譜呢？（廣東人：鍋已經準備好了。）

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