酒店創新羊排招牌菜之「碳烤羊排」

菜品設計：此菜選用羊排做主料，製作時用到了燒烤料、孜然粉，將燒烤引到了餐桌上，滿足了食客的需求。

原料：

羊肋骨1千克，大蔥段250克，香菜葉100克，香辣酥300克。

調料：

孜然料70克，鹽3克，味精、白糖各5克，美極鮮味汁8克，蔥段10克，辣椒粉8克，白滷水2千克，色拉油1.5千克 （約耗280克）。

製作：

1. 選用羔羊羊肋骨放入白滷水中滷製2小時，撈出自然放涼，注意羊排一定要滷製肉質軟爛。

2. 凈鍋內加入色拉油大火燒至七成熱，下入鹵熟的羊排炸制20秒，用漏勺撈出，瀝干油分。

3. 另起鍋，下入色拉油100克，加入炒好的孜然料50克，鍋離火炒勻，加入鹽、味精、白糖，再調入美極鮮味汁，上大火炒香，加入白酒，下入羊排大火快速翻炒，使羊排充分的裹上孜然料，在炒制過程中如果發現孜然料少了，可以再放入孜 然料20克，淋入色拉油50克繼續炒制，翻炒均勻，出鍋裝入墊有大蔥段、香菜葉的盤中。

4. 另起鍋，加入色拉油燒熱，下入黃飛鴻香辣酥大火翻炒，加入辣椒粉翻炒均勻，出鍋蓋在羊排上，點綴上小蔥段，上桌時放上木炭，邊烤邊吃，味道鮮美。

試做點評：

這道菜選料最好是選用羔羊的肋排，主要關鍵是在炒制過程中，採用的孜然料可以是孜然、辣椒末、芝麻加（南韓大喜大）燒烤蘸料混合在一起。注意此菜在羊排滷製時一定要酥爛，再就是炸制的火候不要過火，燒烤料炒制時要炒勻，成菜 才更出味。

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