蛋黃醬焗扇貝

原料：大連扇貝6個（約合600克），炒香黑芝麻少許。

調料：好樂門純正蛋黃醬500克，龜甲萬字醬油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有調料混合調勻而成法式蛋黃醬，待用。

2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗凈後吸干水份，待用。

3、扇貝殼只要一邊，用百潔布拭擦乾淨後，焯水待用。

4、把扇貝肉用少許鹽和白鬍椒粉簡單調味後放在扇貝殼上，蛋黃醬用圓嘴花袋擠在扇貝肉上，入預熱的烤箱用180度烤20分鐘即可取出裝盤，最後撒上少許已炒香的黑芝麻，上桌。

蘆筍馬蹄炒扇貝

原料：新鮮扇貝6個（總重500克），蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。

調料：鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各適量。

做法：

1、把扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗凈後吸干水份，待用。

2、蘆筍洗凈後取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長約4厘米的段，待用。

3、馬蹄洗凈去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉內加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調好一碗碗芡，待用。

5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時一起倒起。

6、熱鍋冷油，倒起油後把扇貝肉生煎至8成熟時，倒進「5」，然後左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最後開大火把食物炒香即可裝盤上桌。

壽喜汁鍋燒扇貝

初加工：

1、用刀將10個扇貝的殼撬開，將扇貝肉挖出，去掉泥沙和內臟，清洗乾淨。

2、豆腐250克洗凈，切成8×8×2厘米厚的方塊。

熟處理：

將豆腐鋪入扇貝殼內，將扇貝肉放在豆腐上，每個扇貝肉上淋入自製的壽喜汁8-10克，放在炭火爐上烤至扇貝肉成熟，撒入香蔥花2克即可。

自製壽喜汁：鍋內放入純凈水200克，下入淡口醬油、米酒各100克，白砂糖50克，中火煮至白砂糖溶化，離火即可。

黑松露加拿大元貝

原料 元貝，鵝肝，黑松露。

調料 奶油，檸檬汁。

做法

1、元貝真空低溫45°煮10分鐘。

2、鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。

3、低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。

如意生猛元貝

原料 雲南白玉菇50克，雞湯150克，元貝12隻，蘆筍。

調料 鹽、豉油、雞粉、生粉、花生油。

做法

1.元貝用少許豉油、雞粉、生粉、花生油撈味，再煎到兩面金黃色，剛熟。

2.蘆筍白玉菇焯水1分鐘，加鹽元貝炒勻上碟。

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