濃香味厚的紅燒菜，記憶里吃不夠的味道～
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。說到這裡，美胖不由得想起小時候媽媽做的紅燒肉，選用層次分明的五花肉，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！想想口水都流了一地！看來今天回家要做盤紅燒肉吃了～
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紅燒肉
圖文 | 美食天下
五花肉800克八角15克香葉2片大蔥50克生薑30克白砂糖20克鹽適量醬油25克黃酒30克冰糖25克
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻將塊。
3. 放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鐘，撈出。
4. 起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。
6. 倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
7. 注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。
8. 小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
9. 擺盤，完成。
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紅燒獅子頭
圖文 | 美食天下
豬肉500克荸薺8個香菇5朵油菜7棵生薑適量大蔥適量雞蛋1個蚝油15克生抽15克黃酒15克澱粉10克水30克胡椒粉適量鹽適量香油適量大蔥適量生薑適量老抽15克白砂糖適量高湯500毫升
1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。
2. 肉餡調料：雞蛋、蚝油等。
3. 湯汁調料：高湯、大蔥、蚝油、蔥姜等。蔥姜切末。
4. 鍋里水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。
5. 30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。
6. 放入蔥薑末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。
7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8. 鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。
9. 加入高湯、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
小竅門：
1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
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紅燒帶魚
圖文 | 美食天下
帶魚300克大蔥適量生薑適量蒜適量料酒10克鹽適量白砂糖15克白醋15克醬油10克澱粉適量
1. 帶魚清洗乾淨，切段。
2. 倒入5克料酒，放入蔥花、薑片、鹽，拌勻腌制20分鐘。
3. 腌好的帶魚，蘸上薄薄一層干澱粉。
4. 起油鍋，有微微冒煙時放入帶魚，中小火煎。
5. 需要翻動帶魚，煎至兩面金黃色。
6. 倒出多餘的油，放入剩餘的料酒、白砂糖、醋、醬油、蔥花、蒜片，加水至與帶魚持平。
7. 中小火燉，燒至湯汁濃稠。
8. 撿出裝盤。
9. 我配了些香菜，好看又好吃。
小竅門：
您也可以嘗試不蘸澱粉。但需要把帶魚晾乾，已防濺油。
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紅燒鴨鎖骨
圖文 | 花擦擦
鴨鎖骨8個油適量啤酒半瓶桂皮適量鹽適量老抽適量冰糖適量生抽適量小紅椒適量茴香適量
1. 鴨鎖骨。
2. 鴨鎖骨過水洗凈。
3. 起油鍋加熱，放入小紅椒煸。
4. 放入鴨鎖骨煸炒。
5. 倒入適量的啤酒。
6. 放入適量的老抽炒勻。
7. 放入桂皮茴香炒勻。
8. 放入適量的鹽炒勻。
9. 再放入冰糖煮開改小火燜煮至酥。
10. 最後放適量的生抽炒勻即可。
11. 成品圖。
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紅燒排骨
圖文 | 夢悅的小灶爐
豬肋排600g蔥2顆姜4片玉米油30ml老抽1勺生抽1勺醋1勺白糖20g鹽2g熟白芝麻少許
1. 排骨斬小塊洗凈。鍋內燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水。
2. 煮出血沫後撈出再用清水沖洗乾淨，瀝水備用。
3. 蔥洗凈切段，姜切片。
4. 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜。
5. 倒入排骨翻炒片刻。
6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
7. 翻炒均勻後加入兩小碗清水燒開。
8. 調入白糖和鹽，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右。
9. 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。
10. 裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。
小竅門：
改小火後也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。
