秋冬季節，圍爐煮老白茶，這四個細節別再忽視！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天涼好個秋。
隨著秋意的加深，即便身處在南方的我們，依舊感受到了秋季的氣息。
江邊的芙蓉花，開的正繁盛。一叢叢一簇簇，鮮艷的花朵掛滿枝頭。
花開如笑顏，拒霜傲秋風。
正似美人初醉著，強抬青鏡欲妝慵。醉酒芙蓉是也。
在這個季節里，天涼一度，煮茶的心情，又迫切了幾分。
寒露後一周，您開始煮茶了嗎？
近來，陸續有茶友私信村姑陳。或是分享自己新敗的煮茶壺，或是分享自己的新購入的老白茶，又或者是分享煮茶的過程。
與老茶的相遇總是充滿驚喜，這一瞬間，美的徹骨，美的驚艷，好茶，總是讓人念念不忘。
每逢此時節，煮茶總會成為重頭戲。
我們究竟要怎麼做，才能煮出一壺人人艷羨的茶湯？
關於煮茶的二三事，請茶友們務必知曉。
《2》
細節一：哪些白茶適合煮？
在白茶分類中，根據年份狀態，可分為新茶與老茶。
新與老，中間不僅隔著一千多個日月的差距，更是內含成分的差別。
新白茶，它的內在物質豐富而活躍，像茶多酚與咖啡鹼物質，彷彿得了躁動症，十分好動，片刻都停不下來。
新白茶，用沖泡方式最好，如果用的是煮茶法，會讓內在物質過多釋放，反倒會讓茶湯變得又苦又澀，沒有半點新白茶的鮮爽與清香。
毫無疑問，經過多年陳化的老白茶，是最好的選擇。
其中，老壽眉是最最最容易上手的一類，可以說沒有什麼操作難度，哪怕您只是新手，第一次煮茶，也會把茶煮的很好喝，甘醇而順滑。
老壽眉之所以適合煮著喝，在於它的內在物質近乎完美的比例，比如豐富的果膠質以及茶多糖，就是一大壽眉適合煮著喝的原因。
壽眉，它與白牡丹、白毫銀針相比，茶梗粗大、葉片肥厚。這些看似很醜的配備，實際上藏著豐富的物質。如茶多糖豐富、果膠質多，這些綜合條件下，能讓壽眉變得耐煮。煮出來的茶湯更稠、更甜，不易出現苦澀味。
像白牡丹、白毫銀針的煮茶法，需要一定的煮茶技術，若是控制不到位，反倒會覺得味道濃烈，容易讓人失去煮茶的信心。
《3》
細節二：煮白茶，用冷水還是沸水？
白茶，要怎麼煮？是冷水煮茶，還是熱水煮茶？
看似一個不起眼的小動作，實則會對白茶口感有著深遠的影響。
根據多年的煮茶經驗，冷水投茶和沸水投茶，要視茶葉品質狀況而定。
如果您手中的白茶屬於平地茶，請用冷水煮茶。
如若您的白茶，是高山茶，則在沸水後再投茶。
為何平地茶和高山茶，有這樣的差別對待？
巧了，原因就出在「高山」和「平地」上的差別。
高山茶，即茶園海拔在600米左右的白茶。此海拔下的茶園，有著獨一無二的品質特點，因環境的特殊性，高山白茶的內含物質積累豐富。氨基酸、咖啡鹼、茶多酚、茶多糖、維生素等物質，含量充足。
這種充裕的物質含量，只要稍稍經過煮茶，就能大量釋放。
就像一片充滿水的海綿墊，稍微用手擠壓，就會有大量的水分流出。
平地茶，距離海平面較近，少了高山那獨一無二的海拔優勢，整體茶園環境乏善可陳。與高山茶相比，少了天然的環境優勢。
生在於平地的白茶，高山茶相比，內含物質少了許多。
平地茶，就是一塊含水量極低的海面，要使勁擠一擠，才會滴出水來。為了能夠讓內在物質更多地釋放，只能增加煮茶時間，以便有更多的內質釋放。
如果平地茶的煮茶時間不夠長，內含物質釋放有限，茶湯的口感自然單薄、無味。
《4》
細節三：煮茶，要放多少量？
有多少茶友煮茶，是隨意抓一把茶，然後扔進茶壺直接煮的？
如果真是這樣，煮出來的茶湯，很有可能不盡人意。
投茶量，是煮茶時的關鍵步驟之一，若是沒有準確控制投茶量，很有可能會導致出來的茶湯味道有所差異。
如果茶葉投放不夠，很有可能滋味會太淡。如果茶葉放的太多，還有可能會太濃。不管是太淡或是太濃，都不是最佳口感，我們都無法準確感受老白茶的風味。
在煮茶前，我們要正確掌握茶水比例，方可真切體會老茶的韻味。
如我們煮茶出鏡率最高的壽眉，它的投茶量，就要控制到位。
如2015年的秋壽眉餅（初老），在煮茶時，一般是注水400毫升，搭配2克左右的干茶，洗茶後，直接投入沸水中煮茶。當然，這個投茶量可以根據自己的口感喜好做個調整，可增加0.5-1克的量。
如果沖泡過後再煮茶，那就是5克的茶葉（葉底），搭配450毫升左右的水量。
水量的多少，可不能忽視。
又或者，我們是一個人喝茶，不用太多的水量。那這個比例，還可以往下降。
還是煮2015的秋壽眉餅，注水量可調整為200毫升，搭配1克白茶即可。
準確掌握投茶量，才能讓茶煮的更好喝。
《5》
細節四：茶，是一直煮著嗎？
煮茶，煮茶，茶是不是一直要煮著呢？
當然不是！
如果茶一直煮著，會導致茶湯濃度過大，最後反而影響茶湯的風味。
有的朋友說，煮茶啊，至少要煮半個小時。
老白茶，真的要煮上半小時嗎？
不不不！不必這麼長時間。
真正優質的白茶，它的內在物質豐富，在沸水的刺激下，不過幾秒鐘就會有滋味釋放。像茶多糖、氨基酸、果膠等物質，在沸水的刺激下，會不斷地釋放。為茶湯增加滋味。
過猶不及，不僅僅是為人處世的智慧，應用到煮茶上，同樣適合。
煮茶的時間，我們需要靈活掌控。（下文煮茶時間，均以2015秋茶壽眉為例）
如果直接從干茶開始煮茶，建議煮茶時間：
1、第一壺：沸水投茶，再次沸騰後，關閉電源，用餘溫加熱15秒後，可倒出茶湯。剩下的茶湯，可以擱置在一旁。也可以選擇放回電陶爐上。
2、第二壺：續沸水，打開電源，加熱至沸騰狀態，而後關閉電源，用餘溫加熱。加熱30秒後，可倒出茶湯飲用。同樣，可將茶壺放回電陶爐上，用餘溫繼續加熱。
3、第三壺：還是續沸水。這壺，煮茶時間可以稍稍延長些。水沸騰後關閉電源，用餘溫加熱1分鐘，倒出茶湯後，繼續加熱。
4、第四壺：續沸水，煮茶時間可以繼續延長，水沸騰後十秒關閉電源，用餘溫加熱一分半鐘。
合理控制煮茶時間，才能讓茶湯更好喝。
《6》
古人煮茶，器具不及我們先進，大部分使用的，是風爐煮茶。或者，直接將陶泥壺至於炭火上。
煮茶時，還要專門配上一小童，在邊上扇風煮水。
紅泥小火爐，煮茶的時間，遠遠要比現在電陶爐煮茶時間長。
但，妙在煮茶的悠然自得與安靜，有著不可替代的意境美。
比如，我們看到的畫面，是這樣的：
院中兩個小童，一個正蹲在水榭下的石階上，小心翼翼地刷洗著一方石硯，幾尾金魚圍攏過來，在水中歡快地游著；另一個小童正站在火爐邊烹茶，紅泥小火爐上架著一把東坡提梁壺，爐邊還放有一個色彩古雅的茶葉罐，而這時的小童正側頭觀看一隻飛起的仙鶴。
悠然自得，大有結廬在人境，而無車馬喧的靜謐。
山中茅屋是誰家？兀坐閑吟到日斜。俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。
雖說現在我們早已依賴於電陶爐煮茶帶來的種種好處，但這也不妨礙我們對古人煮茶意境美的嚮往。
如今，在老白茶繾綣的葯香里，村姑陳完成了這篇稿件。
未來，也希望茶友們能體會到煮茶的美妙。
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※煮新白茶？可別栽進了坑裡！
※白茶餅保存「三要」、「三不要」，守著這些原則，等於守著好茶！
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