青菜如何炒才不變黃不發黑，吃著還嫩，大廚教你7個訣竅，包爽脆
很多都問過我青菜要怎樣炒才能保證青菜既不變黃又不變黑，還青蔥嫩綠？關於這個問題，我特意請教了一名廚師朋友。他告知我炒青菜的7大技巧，下面把這7大技巧都分享給大家。希望對大家可以有幫助。
炒青菜7大技巧：
1，選新鮮而且嫩嫩的青菜
我們在挑選青菜的時候一定要選擇新鮮而且是嫩嫩的蔬菜，又干又黃的青菜絕對會影響口感。
2，不要用刀切青菜
很多人為了節約時間或者貪圖方便，用刀切青菜，一刀下去方便快捷，速度是夠快了，但是用刀切青菜會容易導致青菜迅速氧化，一旦氧化青菜便發黑，所以我們必須用手摘青菜。
3，炒青菜前瀝干水分
青菜買回來後摘好就放在盆子里至少浸泡半個鐘，下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分（也不用完全瀝干，這個度一定要把握好）否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒的。
4，熱油下鍋，並且油量要一次給足
我們放油的時候一定要放夠這次青菜所需要的油量，而且必須待油溫升至8-9成熱時才能把青菜放進鍋里炒。
5，控制好油溫和火候
第4步已經說了油溫一定要升到8-9成熱時再放入青菜炒，火候一定要保持大火。
6，點適量的開水
很多人以為炒青菜不能點水，一點放了水就不叫爆炒，其實這樣理解是不對的。在火候夠大，油溫夠高時，我們可以適量點少許開水的，這樣可以保證蔬菜不會因為火候大二吸干蔬菜的水分，從而令青菜變得青蔥嫩綠。
7，一定要起鍋前再放鹽
炒青菜時一定要到準備起鍋前才能放鹽，因為鹽要是放早了，會引起蔬菜脫水，從而煮出一鍋的水，最後還會導致青菜變黃髮黑，這樣不但會影響外觀，而且青菜吃著還不嫩。
以上炒青菜的7大技巧就是我的大廚朋友告訴我的，你們學會了嗎？把這7大技巧分享給大家，希望大家在日常生活中烹飪時可以用得上！
（本圖文由酷愛烹飪的90後原創，圖片均來源於網路，若無意侵權，請聯繫刪除，謝謝！）
