岩茶課堂：如何區分岩茶的傳統型、清香型和濃香型？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
喝岩茶，會遇到三個名詞。
1、傳統型岩茶
2、濃香型岩茶
3、清香型岩茶
是否有種面面相覷，一臉懵圈的感覺？
光看這十五個漢字，我們都認識。但要將它們排列組合起來，成為新的片語，彷彿成了天外來物。
傳統型岩茶？用傳統工藝製作的，簡稱傳統型？但現在的岩茶，不都是傳統工藝製作嗎？
濃香型岩茶，是指香氣特別濃郁的岩茶？那它和傳統岩茶，有什麼差別呢？
清香型岩茶，又是什麼茶？是香氣清新的茶？
這三個茶，有什麼差別？我們現在買到的岩茶，又屬於哪一種？
……
一個一個問題，似小氣泡一般，不斷湧出。
別慌，也別苦惱，且跟隨麻花的腳步，從三者的定義開始入手，慢慢捋清三者的關係。
傳統型岩茶
定義：指的是使用傳統焙火工藝，發酵重，焙火足的岩茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占，就屬於傳統型岩茶。
特徵：
發酵重
焙火足
香氣濃沉厚重
滋味醇厚、甘活
岩韻強而耐泡
湯色深濃
總結：該類型，茶湯厚重，滋味濃醇，適合有一定茶齡的朋友。
濃香型岩茶
定義：指氣味芳香濃郁、香味協調、濃香甘爽的岩茶。典型代表是這次暢銷的雀舌。
特徵：
香氣濃郁
香型多變，花香、果香馥郁
滋味甘醇、厚實
總結：該類型岩茶，香氣馥郁芬芳，適合偏愛香氣的茶友。
清香型岩茶
定義：指香氣清新、清雅的岩茶，典型代表是輕火型黃觀音。
特徵：
香氣清新、銳利、張揚
多數帶有花香
滋味清爽
湯水橙黃至黃綠色，較淡。
輕火茶，更容易保留岩茶的清香（輕火茶，是指用傳統工藝製作，但焙火程度比較低的岩茶）
總結：該類型岩茶，香氣清新脫俗，清雅，比較適合新茶友。
傳統型、濃香型、清香型岩茶
三者有什麼關係？
傳統型，指的是岩茶傳統焙火和現代焙火，是針對工藝的區別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對香味的區別。
我們來看幾個問答，進一步了解三者的關係。
傳統型=濃香型？
錯！
傳統型與濃香型之間，並沒有必然聯繫。
濃香型大部分含義是代表級別，也就是我們形容的香氣濃度。
岩茶的香氣濃度強弱，是由岩茶本身的基因以及山場環境共同決定！並不存在焙火越高岩茶香型越豐富、濃度越高的說法。
相反，在高焙火之下，岩茶中的低沸點香氣物質會消失，香型反而會減少。
比如，近幾年超級流行的黃觀音，它在焙火不高的情況下，香氣濃度高，香型豐富，擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用傳統的高焙火工藝製作，原本馥郁的香氣，反而消失不見，香型從之前的十種，急劇下降，只剩下三種。
因此，傳統型和濃香型，並不能划上等號，並不是說發酵重、焙火足的岩茶，香氣就一定濃郁。
清香型岩茶，不是傳統工藝岩茶？
錯！
如前文所說，岩茶的清香，是指香氣的區別，而非工藝的區別。
一些傳統工藝的岩茶，也會保留岩茶的清香。
如，輕火岩茶。
輕火岩茶，往往更容易保留品種清香的特點，那能理解成輕火茶不是傳統工藝嗎？
當然不能。
輕火茶，是用傳統工藝製作，只不過焙火程度比較低。
清香型，代表是香氣。傳統工藝，說的是製作工藝。
故而，並不存在傳統工藝，不能做出清香型岩茶的說法。
清香型和濃香型，要怎麼區分？
二者之間的差距，在於香氣濃淡程度的區別。
濃香型，就像是99朵百合花放在一起所散發出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。
前者，香氣已經變得甜蜜蜜，簡直要把人香暈。
後者，香氣清新淡雅，款款而來，由淺入深。
再具體形容，濃香型岩茶，它像一個閱歷極為豐富的人，舉手投足間，透露著成熟，一顰一笑間，讓我們覺得：「哦~這是個有故事的人。」
清香型岩茶，它更顯年輕態，似朝露待日晞，又似朝陽，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
濃香型岩茶，一定比清香型好？
錯！
物之不齊，物之情也。
岩茶品種之多，無優劣之分，只有喜好的差別。
濃香型與清香型，並沒有高下之分。
說的通俗些——蘿蔔青菜各有所愛。
清香型岩茶，有著似綠茶般的清鮮，妖而不艷，香而不俗。
這類香型的岩茶，往往適合新茶友，尤其是那些偏愛茉莉花茶的朋友，更能在清香型岩茶中找到記憶中的味道。
濃香型的岩茶，則適合一些之前就偏愛紅茶、普洱茶的朋友。
濃郁的香氣，一團團一簇簇，香氣好不熱鬧，或許你還會在豐富的香氣中，找到熟悉的香氣。
行文至此，三種岩茶的關係呼之欲出。
傳統型，指的是岩茶傳統焙火和現代焙火，是針對工藝的區別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對香味的區別。
瞧，經過麻花這麼一解讀，是不是覺得豁然開朗？
喝岩茶，其實就是一個不斷探索的過程。
遇見問題，並解決問題，在尋求答案的路上，喝茶知識不斷積累，同時我們還會發現：武夷岩茶能成為非物質文化遺產，就在於它夠妙。
不識廬山真面目，只緣身在此山中。
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