酒店大廚透漏：烙餅時多加一個步驟，烙出的餅放涼後也不會變硬

相信很多人都非常喜歡吃餅吧？各種各樣的餅，比如蔥花餅，酥餅之類的，剛做好的餅吃起來非常好吃，令人總是忍不住多吃幾口，但是常吃餅的人就會發現，剛出鍋的餅非常好吃，但是放涼的餅口感卻很差，吃起來很硬，不容易下咽，這是什麼原因呢？

其實這都是麵粉的特性導致的，餅在冷卻的過程當中會吸收空氣當中的水分從而氧化變得發硬，這幾乎是所有麵食的共性，那麼有沒有方法避免這個問題呢？關於這個問題，酒店大廚透漏：烙餅時多加一個步驟，烙出的餅放涼後也不會變硬。

第一步：取適量的麵粉分成兩份其中一份麵粉當中加入開水，將麵粉攪拌均勻之後分多次將剩下的另一份麵粉倒入其中，一邊攪拌一邊倒入乾麵粉，直到麵粉全部倒入盆裡面，攪拌均勻了為止，用雙手將麵粉揉成不沾水的麵糰了之後將保鮮膜蓋在麵糰的上面醒發30分鐘左右的時間。

提示：這個兩份麵粉混合的步驟很重要，烙餅時多加這麼一個步驟，烙出的餅放涼後也不會變硬。

第二步：準備一個乾淨的小碗，加入兩勺食用鹽和其它調味料（可以是胡椒粉、五香粉、番茄醬等等）再向碗中倒入20克左右的食用油或者是香油，將所有調料都攪拌均勻了之後放入一旁備用。

第三步：麵糰發酵好了之後用雙手再一次揉成麵糰的形狀，將麵糰揉成長條了之後用刀分成小劑子的形狀，將每一個面劑子都擀開之後用刷子蘸好調料刷到麵餅的上面。

第四步：醬料刷好之後將麵餅對摺一下之後用刀切成一厘米左右寬窄的長條形狀。切的時候注意麵的邊緣部分不要切斷了。

第五步：將對摺的麵餅分開，從兩邊向中間捲起來，再從麵餅的一端向著另一端捲成圓圈的形狀，用擀麵杖將其擀成一個烙餅的形狀。

第六步：做好的餅在鍋裡面烙熟了就可以了。

上面的方法有些複雜，但是如果大家用這種方法烙過了之後就會發現麵餅的口感和味道都非常好。

其實這種方法最主要的就是燙麵了，也就是用開水和面再將另一半生的麵粉和到裡面，這樣減少了生麵粉的比例，做出來的餅好吃又勁道，最主要的是餅在放涼了以後也不像我們以前做餅那樣會變硬了，而是那種即使放涼了也非常好吃的樣子，對餅感興趣的朋友們可一定要親自嘗試一下這種做法哦，相信大家一定會愛上這種烙餅美食的。

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