日本甜點之神的中國徒弟，在杜甫家旁開了個顏值超高的甜品店

-成都-

遇到這種硬核技術流的甜品師，真是吃貨們最大的幸福了。

唐肅宗乾元二年年底，詩人杜甫來到成都，在百花潭北建起一所草堂，彼時「榿林礙日吟風葉，籠竹和煙滴露梢」的地方，如今已成為一處文化勝地。

但最近有許多小可愛們聚集到杜大爺家附近，卻是沖著由日本超人氣甜品店唯一中國大廚親自開設的甜品店而來。

作為資深知食份子的我，當然也不會錯過打卡啦！

橡樹果的世界

這幢藍色小屋的主理人之一毛毛，就是甜品界傳說中世界一流甜品大師辻口博啓麾下甜品店唯一的中國籍甜品師。

毛毛和甜品大師辻口博啓

因為喜歡宮崎駿的動畫片《龍貓》，毛毛覺得影片中出現的那顆吸引姐妹倆進入神奇森林並遇見龍貓的橡樹果。

它象徵著打開幸福大門的鑰匙，於是她把橡樹果作為了自己店鋪的名字。

不僅店名法語 Le Gland du Chêne Patisserie 也是橡樹果的意思，就連鎮店甜品「咚咕哩」，造型也是顆以假亂真的橡樹果。

你說這款名稱？沒錯，它是日語橡樹果的發音。

「毛毛對於甜品簡直痴迷到瘋狂！」熟悉她的朋友們對這姑娘讚不絕口。

據說曾經的毛毛在銀行里工作，但對於甜品的熱愛讓她放棄了令人稱羨的穩定工作隻身去了法國。

在巴黎塞納河畔的藍帶學院進修甜品專業後，又去往德國斯圖加特工作了一年多，隨後又在日本東京工作了將近2年。

跟打怪升級一樣，不斷挑戰自我的毛毛，成為日本著名甜品店「 Mont St. Clair 」和「自由が丘ロール屋」的相當受歡迎的外籍大廚，經她手製作出來的甜品，許多業內大咖們都豎大拇指。

毛毛和"水果哥"cedric grolet

毛毛說：「這麼多年，應該說是對甜品更具有個人風格的認知過程。」

她自己也很喜歡吃，在國外的那段時間只要下班有空閑，就會不斷打卡周圍的甜品店，有時一家店要去幾十次，尤其是許多出品極快的店，去晚了就可能再也吃不到應季款。

大概正是因為這樣的修鍊，毛毛將法式甜品的創意和德國對產品的嚴謹，以及日本注入美食里的匠人精神融合進自己的概念里，最終呈現了一個符合成都人口味又具有世界水準的「橡樹果」世界。

內藏乾坤的硬核配置

橡樹果整個店鋪不算太大卻風格明顯，大門口一副巴黎街頭的超大牆繪，讓人忍不住要坐在小黃椅上來一張「假裝在國外」的自拍。

超大的拱形門窗在藍牆上很有文藝范兒，而拉門進去的時候，還會被門上貝殼形狀的瑪德琳把手給萌到。

在藍、黃、灰配色的店內，廚房就佔據了一半的空間。

剩下的營業空間里，貝殼造型的可愛沙發很受女孩子歡迎，大蕉葉和圓形的別緻垂燈，打造了出一個略帶夢幻質感的時尚空間。

細細參觀一遍，這裡給我的印象就更驚了，除了主理團隊的技術相當硬核之外，其他配置也很高。

角落裡白色 MARSHALL 音響、吧台上送去保時捷汽車廠噴漆的咖啡機，還有需要輸密碼才能進入的廚房裡，以及烘焙達人們夢寐以求的德國烤箱 MIWE condo ，更別提那些擺放整齊每天待用的頂級食材。

大溪地的香草莢、法芙娜的巧克力、義大利的果醬、歐洲背回來的獨家桃子酒……媽耶，這裡的甜品是要上天么？

在我驚嘆現在的網紅店都這麼下血本的時候，毛毛笑說：「我們店其實更專註於產品本身給客戶帶來的體驗。」

「其實真的不太想成為一個大家來拍了照打完卡就再也不來的網紅店，會多次光臨，這個才是甜品店最理想的生存方式。」

據毛毛介紹，當時她在日本的時候，許多大師級甜品店並不會在人潮擁擠的市區，而是分布在整個城市的角落裡。

「為了去吃一家甜品店可能要坐一個小時的電車，然後下來還要再走半個多小時才能到，但是這種位置的甜品店並不會影響大家對他的喜愛。」她說。

所以在開橡樹果的時候，毛毛再三擇選，就將門店開在了杜甫草堂隔壁。

用對美食的固執與堅守，吸引著真正喜愛她作品的每一個食客。

如藝術品般的美味

我個人吃甜品一定要配喝的，所以在等甜品的同時，專門打探了一下飲品列表，然後又被圈了一波粉：咖啡是老闆親自從幾十款咖啡豆里選擇的瓜地馬拉咖啡豆。

而就連一壺茶也極為走心。

毛毛和小夥伴選的一款法國茶，另外一個牌子則是美國紐約 Tiffany 咖啡館的指定用茶，在國內相當少見，都是他們從當地背回來的。

關於店裡的甜品，個人真是建議組團來吃，這樣才不會在選擇產品的時候為選哪一款而糾結了！

開頭說到的 「咕咚哩」，以假亂真了橡樹果的外形下是焦糖榛子口味。

吃一口外層的慕斯，牛奶和堅果香味充盈口腔，據說要把土耳其榛子用牛奶浸泡整整一夜製作而成。

切開來，內陷還加入了鹽之花與大溪地金牌香草莢。

最特別的是用作增添風味的焦糖榛子醬，是主廚們親手用古法炒制研磨而成，顏值與口味同時在線。

還有一款很粉嫩的叫做「淺淺」的模擬桃子，放在桌上簡直捨不得吃。

表面毛茸茸的質感和略帶一絲酒香的桃子味道，又引得口水忍不住奔涌而出。

瓦一勺放在嘴裡，裡面的顆粒是新鮮桃子果肉切成的丁，綿軟與嚼勁同時存在的體驗，不忍停箸。

「 Ajiki 」，這款馬卡龍色系的3層小蛋糕，據說是為致敬原創主廚而命名的。

蛋糕中間部分製作成鏤空，最下面是巧克力模具，中間夾得是希臘無糖酸奶、義大利開心果果醬和店裡自製的草莓和樹莓果醬。

一勺酸奶混合糕點齊送入口中，層層疊疊的滋味在口中綻放，適合細品。

和日本店裡一樣，毛毛和夥伴們研發速度相當快，有客人說幾乎每次去都有新品。

而最近店裡在主推的一個梨外形甜品叫「威廉姆梨」，裡面用的是法國威廉姆梨的果肉，光是香味就很吸引人了。

還有一款很特別的就是叫「斯圖加特」，是芒果百香果芝士的慕斯。

據說這款甜品之所以叫這個名字的，是因為毛毛最早創意這塊甜品是在斯圖加特工作的時候。

如今的版本已經是3.0版的升級款了，口感酸酸甜甜，外層又有慕斯口感，簡直讓人把減肥這件事都忘記了！

正如毛毛說的，橡樹果甜品的口味都是經過調整之後適合成都人的口味，改良之後的口感輕盈明快，不會特別甜膩，反而更能吃出不同食材組合的味道。

那些次第出現的層次與獨特的香氣，在嘴裡混合以後能真的可以感覺到主廚的用心。

最後順便說個好消息吧，聽說有不少慕名而來的遊客很遺憾不能把這些美味帶回家去。

毛毛和團隊小夥伴們就又研發了常溫蛋糕系列，據說很快就可以開啟預定，到時候坐在家裡就可以吃到來自成都甜品的高級味道，想想真是愉快啊！

橡樹果甜品店

地址：成都草堂路76號

文｜鍾情 圖｜品牌提供

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