吃臘肉會致癌？專家的話你也信，但是有一點你不得不注意！

臘肉是一種家常美食，主要流行在湖南、四川、廣東一帶，其實好多地方都有製作臘肉。由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。在我們農村。臘肉是過年必備的東西，每年臘月奶奶就會早早的備著，凍到院子里。等到年三十拿出來我們回去團聚的時候，就做給我們吃，臘肉非常好吃，每次走的時候，奶奶也會給我們帶好多，我們那一帶都非常喜歡吃臘肉。

臘肉是是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。有不少專家認為，臘肉是經過熏制或者暴晒，而且在空氣中會沾染許多細菌，吃了容易致癌。這種說法是真的嗎？

其實，臘肉的營養豐富，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風乾或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

雖然臘肉好吃、營養，但是吃臘肉的時候，有幾點需要注意：

1.臘肉是一種腌制與熏制食品，其在製作過程中產生的「苯並芘」是一種已經被證實的致癌物，所以只能偶爾吃，不宜天天吃，餐餐吃。

2.臘肉腌漬時，為了防止細菌等微生物生長，放有大量的鹽，對於高血壓及慢性腎功能不全等疾病的患者來講，不宜吃。

3.臘肉中的脂肪也非常高，所以對於高血脂及高血糖的患者來講，也是禁忌。如果想吃，可以瘦肉分離出來，適量食用。

總之，科學製作與合理食用臘肉，既是美味的下飯菜，又能補充蛋白質等營養物質，可以說是一舉兩得。吃任何東西都講究適量。看完文章覺得實用的記得收藏！

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