文遺故事：走進汾酒博物館，再現傳統釀酒工藝

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汾酒是中國清香型白酒的代表，有著上千年的歷史。2006年，杏花村汾酒釀製技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。今天來到汾酒博物館，特地現場觀摩一下這項傳統工藝。

由於汾酒的釀造過程長而複雜，博物館裡演示的是釀酒過程中最有特點的一部分。地缸發酵是汾酒釀造的傳統，師傅正在取出發酵好的釀酒原料，也叫酒醅。

師傅將酒醅拉到釀酒現場。

酒醅鋪開之後，加入谷糠攪拌。谷糠的作用是使酒醅在蒸餾過程中充分受熱，提高出酒率，還能吸收酒醅中多餘的水分。

用竹或藤編的簸箕將攪拌好的酒醅輕撒薄鋪，裝入甄內。

一切準備就緒，開始蒸餾。蒸餾是一道重要工序，自古就有「生香靠發酵，提香靠蒸餾」的傳訓。

蒸汽冷卻後所得液體隨酒管流出，掐去首尾即頭茬汾酒。師傅的純手工操作再現了汾酒釀造的匠人精神，也讓糧食變成了時間的珍品。這是千百年來口手相傳的文化遺產，汾酒匠人傳承清香的步伐也將一直在路上。

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