老粉們應該都發現了，我菜譜里出現得最少的食材，是魚。

不是不愛吃魚，而是怕刺啊！

所以我一般只愛做刺少的海魚，比如說無論南北都愛的小黃魚。

小黃魚又叫小黃花，肉質鮮美，還含有豐富的微量元素硒，可以抗衰老。

因為肉質細嫩，煎炸燜燉都好吃。若是燜燉會有鮮美的湯汁兒，拌飯一絕。

若是煎炸，香香酥酥，可以當零食來吃。

今天要給大家做的是，就是饞得人一出鍋就要偷吃的面拖脆皮小黃魚。

面拖是江南人做菜常見的手法：食材放進麵粉加雞蛋調成的麵糊里裹一下再油炸，形成一個薄脆的外皮。（面拖蟹是個例外，直接蘸麵粉即可。）

既能形成保護膜保住食材的口感，又能給食材增加香脆的口感。

要是想要麵皮更加酥脆，可以放一小撮小蘇打。

拖了麵糊的小黃魚下鍋就蓬起來，咬一口外酥里嫩，香得連骨頭都想吃掉！

為了讓小黃魚更香，菜菜這次用了胡姬花古法小榨花生油。

用它炸出來的小黃魚香而不膩，還帶有一絲絲的花生香氣，風味獨樹一幟。

- 面拖脆皮小黃魚 -

[ 食材 ]

小黃魚10條 低筋麵粉50g 玉米澱粉20g

白鬍椒粉1/2小勺 料酒1大勺 鹽1/2小勺

椒鹽1小勺 小蘇打1g 蛋黃1個

涼水110ml 花生油1L

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.小黃魚去鰓去內臟洗凈，沿脊骨割開，去掉大骨頭

犯懶的小夥伴，可不去大骨，骨頭炸得香脆可直接吃

2.小黃魚加入1/2小勺鹽，1小勺料酒、1/2小勺胡椒粉捉腌均勻，腌制半小時備用

3.50g低筋麵粉、20g玉米澱粉、1g小蘇打和1個蛋黃放入大碗，加入1小勺椒鹽，再倒入110~120ml純凈水調成均勻無顆粒的麵糊

小蘇打放太多易發苦，可用大拇指、食指、中指輕捏一小撮

4.魚片用廚房紙吸干水份，先蘸低粉，再蘸麵糊

5.油鍋燒熱，小黃魚放入油鍋，炸至表面起殼成型後撈出

油鍋滴入麵糊，隔1-2秒浮起即可下鍋

每條小黃魚大約炸3-4分鐘定型

6.油溫降低後再燒熱，放入小黃魚大火復炸至面殼脆硬，撈出用廚房紙洗掉多餘油份

每條小黃魚大約復炸1-2分鐘

脆皮本身調過味，單吃就很好吃。口味重一些，可以蘸點椒鹽粉吃。

外皮香酥脆口，內里肉質鮮嫩，雙重口感帶給舌頭的刺激，香到直打顫。

做菜是個很奇妙的過程，並不需要多精湛的技巧，只要做的人有心，吃的人就能感受到。

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