家常版秘制麻辣香鍋做法全揭秘！又麻又辣回味無窮！

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檸檬小圖

與麻辣香鍋結緣一是愛吃，二是自家姐妹兒開了個私房菜主營麻辣香鍋，從試菜吃到試營業吃到小店步入正軌一直這麼多年！在國內，一星期不吃一次感覺渾身都不自在！好的香鍋絕不是簡單的又麻又辣，而是每一種食材都能發揮自有的味道，又融合了鮮香麻辣的調料香，口感豐富，回味無窮！

慢火細熬，一鍋有滋有味兒的麻辣油

香鍋的精髓一在菜品新鮮多變，二在麻辣油鮮香麻辣。一鍋有滋有味的麻辣油就顯得尤為重要。先將燈籠椒、二荊條辣椒、朝天椒、花椒、草果、香葉、八角、桂皮、丁香泡水，十分鐘後濾干待用。準備蒜瓣、蔥花、薑片、豆瓣醬、豆豉、火鍋調料。熱鍋放豬油和植物油各半（因為是炒一大鍋，油多點沒有關係）待油七八成熱後，放入香料，小火慢熬，煸出香味，盛出待用。

一鍋一品，變化萬千菜品新鮮是重點

香鍋的魅力就是一鍋一品，不盡相同！選取自己喜歡的食材，清洗後預先處理！一般肉類我都會先過油，炒至七八成熟。蔬菜類不易熟的先焯水，濾干水分。這樣做後，香鍋在炒制過程中易熟，不會過多的出水，影響口感。

鍋燒熱放入培根，煎出油，待培根金黃撈出備用。用培根煎出來油煸炒五花肉、蝦。七八分熟撈出備用。

魚丸煮熟，過冷水切半。木耳焯水撈出備用，青菜清洗後掰成兩半待用。

腐竹提前泡發，焯水切段；土豆、胡蘿蔔去皮，切半過油，備用。金針菇、魔芋絲焯水備用。Tips：焯水後的蔬菜最好過一下冷水，保持食材色澤。

起油鍋，放入剛做好的麻辣油，加入豆豉、豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油。加入蔥花、薑片、蒜瓣兒爆香，加少許醬油。放入準備好的食材，大火炒三四分鐘，加少許鹽調味出鍋。裝盤前撒上準備好的白芝麻和香菜裝飾一下。

一鍋有滋有味兒，滿載回憶的麻辣香鍋就出鍋了，配上一碗白米飯，那種感覺感動又滿足！

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作者：

檸檬小圖

編輯：Dan

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