黑茶是陳年茶好，還是新茶好？

有人認為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實並非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養價值而言，新黑茶的營養成分更多。至於市場上價格暴漲的老黑茶，不過是「物以稀為貴」的結果。

你是選陳黑茶，還是新黑茶？這當然是見仁見智了。

飲用區別上，老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨特的韻味：而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快。

在降脂降壓功能方面，新茶比陳茶勝過一籌，但有些人的胃受不了新茶，這些人選擇陳年黑茶是最好不過的了。

認識黑茶，避免誤區

歷史上，由於交通運輸極其落後，茯磚茶要經過漫長的跋涉才能抵西北少數民族地區。在此過程中，茶磚經過日晒夜露，風吹雨打，部分產品內部發生了微生物化學聚變而產生「金花」，亦即冠突散囊菌。

千百年來邊區人民已習慣了這種口感，覺得有這種「金花」的磚茶滋味才淳厚，從而使這一標準成為廠家生產及消費者選購的一大依據。

黑茶，這個中華瑰寶，因長時間未能上市流通，存在著以下認識上的誤區。

誤區1：黑茶是由粗毛茶葉加工而成

解析：黑茶自古以來就有貢品，其天尖、貢尖歷來就是皇室珍品。產品有蓑塞、自玉雲尖、貢尖之分，其製作原料均採用—一芽一吐、一芽二葉，其嫩度、原料質地絕對不遜於高檔名茶。

誤區2：黑茶加工粗放不登大雅之堂

解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工藝。其埿絲與乾燥工藝是形成黑茶品質特性的關鍵性工藝。渥堆時有益微生物參與發酵，乾燥過程的柴明火烘焙，都會使黑茶具有獨特的品質。

誤區3：黑茶產品粗獷，內含物少

解析：黑茶中的部分緊壓茶原料採摘雖然粗獷，但因其特殊的製作工藝，特別是有益微生物的參與，使黑茶具有獨特的茶葉藥理功能。自古以來，黑茶作為少數民族的「寧可三日不食，不可一日無茶」的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經久耐泡，滋味釅而不苦，具有獨特的品質特性。

茯磚茶中生出「金花菌」

一直以來，茯磚茶是作為邊疆少數民族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有「寧可三日無糧，不可一日無茶」的美譽，其奧妙與茯磚茶的品質風味是分不開的。「發花」是形成茯磚茶獨特風味的關鍵工藝，其目的是通過對客觀條件（如溫、濕度等）的把握促使茯磚茶中的優勢菌剩L一『茲菌」生長繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質風味。該菌俗稱「金茶」新疆少數名族歷來通過判斷「金花」，的質量和數量來衡量茯磚茶的品質好壞。

茯磚茶因其獨特的「金花菌」以及品質風味而出名，邊疆少數名族更是將「金花」視為衡量茯磚茶品質的標準，「金花菌」逐漸便成為了科學家們研究的焦點。「金花茵」這種微生物存在於自然界中，在空氣、茶葉中都能生長。

研究結果表明：冠突散囊菌（真金花菌」）好氣性強，生長的PH值範圍為3-6，最適宜生長的為5，生長的最高溫度為38℃，最合適的生長溫度適宜冠突散囊菌能利用多種氮源。無機態氮對菌絲生長的作用不如有機氮源明顯，僅硝酸銨利用比較好，但無機態氮利於孢子萌發，其次為醯胺態氮和氨態氮，脲最差；該菌能利用多種碳源，利用單糖的能力；利用雙糖或多糖的能力更強，在雙糖和多糖中只能利用麥芽糖和蔗糖。

茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶三四級，黑茶本身原料比較粗老，都在二葉以上，但加工後的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與「金花菌」作用於茶葉內含成分是密切相關的。「金花菌」在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、澱粉、蛋白質：脂肪、多酚等物廈、件解，從而使原有品質得到了改善。

黑茶茶品的儲存方法

收藏黑茶的茶友廠定要知道黑茶茶品的儲藏方法，對投資黑茶會大有幫助。

黑茶是六大茶類中最為特別的一大茶類，它與日月同在，與環境共生，一般的茶忌氧化，忌潮濕，而黑茶卻能在自然環境條件下，品質不斷得到升華。

▲白沙溪特製茯磚 90年代 450g

因品牌知名度與口感滋味，廣受歡迎

▲湘益特製茯磚 2000年 1500g

優質黑毛茶原料，「大板磚」質量剛，性價比高

↓↓↓

儲存黑茶應注意以下三個條件：

1.陰涼忌日晒，日晒會使茶品急速氧化，產生一些不好的化學成分，如日晒味，長時間不能消失。

2.通風忌密閉，通風有助於茶品的自然氧化，同時可適當 吸收空氣中的水分（但水分不能過高，否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供足夠不分和氧氣，不能使用塑料袋密封，只能用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

3.開闊忌異味，茶葉具有很強的吸異性，不能與有異味的物質混放在一起，而放置在開闊而通風透氣的環境中。

歷時三十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面產生一層「茶蟲」，「茶蟲」並不可怕，它是茶葉陳化的結果，蟲與菌共生，也許有利於陳釣進程，事實表明，帶有蟲塊的陳年老茶對身體沒有害處。

安化千兩茶、百兩茶、十兩茶的儲存非常方便，只要在通風、空氣濕度一定的環境下即可很好地儲存，由於千百兩茶用棕葉、竹篾包裝，使得內部很難有水份進入。表面被氧化以後，裡面的茶繼續陳化，對茶的陳化也很有好處。

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！