川菜館大廚告訴我：回鍋肉這樣做最好吃，肉肥嫩不膩，超級下飯！

回鍋肉是一道著名的川菜，在四川，每個家庭都會製作回鍋肉，回鍋肉可以說是川菜之首。現如今，這道菜在全國流行，只是各地回鍋肉的做法和配料有所不同。回鍋肉色香味俱全，是下飯的首選。回鍋肉以五花肉和辣椒為原料。肥而不膩，而且入口即化，吃完口齒留香。

在家裡，我們經常也會做回鍋肉，回鍋肉的做法簡單。但是大家都知道，回鍋肉以五花肉為主，炒的不好就會非常油膩，五花肉做的不好吃，會有一種腥味，讓人難以下咽。一位四川的大廚教給我回鍋肉的做法，每次在家做，老公孩子都非常喜歡吃，一上桌就被清盤。下面小編給大家分享具體的做法。

首先需要準備的食材有：五花肉、青蒜、青椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜、祁縣豆瓣醬、豆豉、白糖；

具體做法：1.蔥剝乾淨切成小段，姜切成片，青蒜苗切成段，青椒洗乾淨去籽切成小塊；

2.五花肉洗乾淨，鍋中加入涼水，放入蔥姜、香葉、花椒、干辣椒、料酒，加入五花肉，水煮開後，撈出血沫，為了沒有腥味，將五花肉反過來，可以重複幾次，直到沒有血沫為止。（五花肉差不多要煮熟）

3.焯水之後的五花肉拿出來晾涼之後，切成薄片，越薄越好入味；

4.鍋中放入底油，油溫五成熱加入五花肉，煸炒五花肉，大概3分鐘以後，待五花肉出油卷邊，變成金黃色，盛出備用。鍋中留有底油，加入蔥蒜姜和花椒、干辣椒炒香之後，加入青椒和青蒜苗，在放入祁縣豆瓣醬和豆豉，炒出紅油；

5.炒出紅油之後，加入五花肉，並要入一勺白糖，翻炒均勻並上色即可出鍋。

小貼士：炒五花肉的時候，油溫不宜過高，因為炒五花肉的時候油會飛濺，而且不要加過多的油，炒的過程中也會煸出油。

炒的時候不用加鹽，因為豆瓣醬和豆豉都是咸辣，再加鹽容易咸。川味的回鍋肉就做好了，肥而不膩，超級下飯，喜歡的記得收藏！

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