詳解8種辣椒的特點和用法，做辣椒油、火鍋底料要用到，值得收藏

詳解8種辣椒的特點和用法，做辣椒油、火鍋底料要用到，值得收藏！

辣椒在眾多調味品里佔據著很重要的位置，在很多菜品裡面都離不開辣椒，而且很多家庭都喜歡做一些辣椒油做配料，有人還喜歡自製火鍋底料，那麼這些都離不開辣椒的運用。那麼辣椒的種類很多，各種的特點是什麼？究竟該用哪一種呢？下面給大家詳解常見8種辣椒的特點和用法，做辣椒油、火鍋底料要用到，值得收藏。

第一種【七星椒】，產自四川省的威遠縣，是朝天椒的一個種類，屬於市場上最辣的幾個品種之一。

特點：個頭比較小，皮薄肉厚，非常辣椒，香味略淡，顏色比較漂亮。

用法：多和其他辣搭配實用，多用於製作辣椒醬、辣椒油、火鍋底料。

第二種【小米辣】，產自雲南省的建水縣，也有人叫它滿天星。

特點：個頭小，大約1寸左右，辣椒比較重，香味一般，顏色比較淡。

用法：小米辣做泡椒味道很好，另外也可以做麻辣燙炒料、火鍋底料。

第三種【黃貢椒】，產自湖南省的衡東縣，含有一種特殊的香味，有人說像果香味。

特點：個頭也比較小，顏色金黃，很漂亮，辣度中等偏上。

用法：傳統湘菜裡面，最常用的就是這種黃貢椒，特色名菜剁椒魚頭用的就有腌制後的黃貢椒。

第四種【石柱紅】，產自重慶的石柱縣，分兩種，石柱紅3號和石柱紅5號。

特點：辣椒很圓潤飽滿，顏色很漂亮，辣度適中，香味較大。3號主要是辣味，5號主要香味和提色。

用法：紅油辣子效果好、還是重慶火鍋底料必備辣椒之一。

第五種【內黃新一代】，產自河南省內黃縣，味道好，產量很大，性價比高，屬於後起之秀的類型。

特點：辣味比上一代提高不少，香味很好，顏色漂亮，耐煮不爛，而且上色效果特別好。

用法：火鍋底料和麻辣燙居多，主要發揮它耐煮和上色好的特點。

第六種【七寸紅】，產自陝西省興平市。體型細長，屬於線辣椒，也叫秦椒。

特點：果形比較細長，表皮有很多褶皺，顏色非常漂亮，但是辣度略低。

用法：陝西的油潑辣子用的就是這種，做好以後顏色漂亮，味道也特別好，配上手擀麵，堪稱一絕啊。

第七種【二荊條】，產自四川，種植面積很大，全國各地的使用量也很大。

特點：果形細長，一般在15cm左右，辣椒肉比較厚，顏色很漂亮，辣度一般，香味卻很濃郁。

用法：郫縣豆瓣醬用的就是這種辣椒。一般炒辣味的菜肴，用這種辣椒，香味足，辣味大家也能接受。

第八種【燈籠椒】，產自貴州，切記不是海南的黃燈籠；貴州燈籠椒不辣，海南黃燈籠超辣。

特點：燈籠椒，外形像燈籠的辣椒，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，而且耐住不爛。

用法：麻辣香鍋必用的辣椒之一，串串香、麻辣燙也常用。煮久了，色澤誘人，越吃越想吃。

以上就是比較常用的8種辣椒的特色和用法，做辣椒油、火鍋底料要用到，喜歡吃辣椒的，值得收藏一下。還有就是做菜用的辣椒，一般都是複合型的，各種辣椒互相搭配而成，單獨一種辣椒，味道單薄，沒有層次感，所以要根據自己的需求組合使用，各取所長，互相搭配。

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