大廚密不外傳的鯉魚做法，味美鮮嫩，學會都可以開麵館了！
干燒鯉魚
食材
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鯉魚 1條／大蒜 適量／薑片 適量／大蔥段 適量／土豆塊 適量／五花肉塊 適量／八角 適量／花椒 適量／紅辣椒 適量／蔬菜粒 適量／青蒜碎 適量／豆瓣醬 適量／
製作步驟
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1.準備所需食材
2.腌制準備：一茶匙鹽，一茶匙白鬍椒粉，一湯匙料酒，塗抹均勻
3.腌制15分鐘
4.適量食用油，煎至兩面焦黃，撈出備用，
5.鍋內加入適量大蒜、薑片、大蔥段，加入100g 五花肉塊，加入少許八角、花椒，加入一湯匙郫縣豆瓣醬，加入兩湯匙生抽，加入兩湯匙料酒，加入兩湯匙食醋，加入少許土豆塊，把魚放入鍋中，倒入適量清水，大火煮沸
6.加入兩茶匙白糖，加入兩茶匙食鹽，小火煮10分鐘
7.加入適量蔬菜粒、香菇塊，加入少許紅辣椒段，翻面後煮10分鐘，將魚撈出備用
8.鍋內加入少量澱粉，加入少許青蒜碎，將湯汁澆在魚上
糖醋鯉魚
食材
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鯉魚 1條／雞蛋 1個／麵粉 2大勺／花生油 適量／食鹽 1勺半／蒜 8瓣／生抽 1小勺／米醋 2大勺／澱粉 1勺／水澱粉 半碗／番茄醬 2大勺／水 1碗／
製作步驟
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1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
紅燒鯉魚
食材
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鯉魚 1條／蔥 1根／姜 數片／蒜 2瓣／干辣椒 4個／花椒 若干／白醋 1勺／生抽 2勺／老抽 半勺／白糖 少許／料酒 少許／食鹽 少許／植物油 少許／玉米澱粉 少許／香菜 1根／
製作步驟
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1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鐘備用
2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用
3、瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸
4、兩面微黃出鍋
5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
鯉魚紅豆湯
食材
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鯉魚 1條／紅豆 50克／水 5碗／麻油 10克／鹽 1克／姜 1塊／
製作步驟
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1.鯉魚開肚洗凈,用廚房紙吸干水份
2.紅豆提前1小時冷水浸泡
3.開啟電磁爐，鍋燒熱,
4.下鯉魚2面煎至金黃,
5.煎好後放入清水燒開
6.加入紅豆，薑片
7.加蓋中小火煮20分鐘
8.最後加鹽調味即可食用
清蒸鯉魚
食材
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鯉魚 1條／冬筍 50克／香菇 3朵／食鹽 1/2茶匙／蔥 3根／姜 10克／料酒 1茶匙／蒸魚豉油 2湯匙／
製作步驟
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1.鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米
2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片
3.將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子里
4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面
5.蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可
6.取出撒上紅椒絲即可
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