這款酥肉吃起來竟然嘎嘣脆，又薄又入味，麻辣脆酥肉快學起來！

天府麻辣脆酥肉

這款酥肉和平時常吃的軟炸酥肉有些許不同，五花肉著重切成特別薄的片，這樣肉片不僅更容易入味，也方便炸出多餘的油脂，吃起來香卻不膩口，片薄又酥脆，喜歡炸食的食客要的就是這一口香脆，麻辣味重，賣相誘人，著實是吃一口就無法停下來。

主料：五花肉 200?g

調料：?乾花椒 5?g、蔥 20?g、白糖 2?g、花椒面 3?g、 辣椒面 15?g、麵粉 25?g?、鹽 5?g、植物油適量

1 五花肉稍微解凍，去皮切成7cm長、 3cm寬、 0.1cm厚的薄片。（想要肉片薄，不要完全解凍，不然不好切）

2 乾花椒、蔥一起剁碎。

3 五花肉加鹽、白糖、剁細的乾花椒和蔥、麵粉，搓勻腌入味。

4 將腌好的五花肉片，逐片入三成熱油中。肉片浸炸至色金黃、外酥脆，盛出。

5 拌上辣椒面、花椒面即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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