紅燒肉炒糖色時，究竟用油還是用水？好多人都錯了，難怪味道會苦

大家在做紅燒肉的時候，都需要去炒糖色，其實炒糖色用油或者水都是可以的，不過需要注意兩種各自所需的方法才行，這樣炒出來就不會有苦味。新手最好不要用油來炒糖色了，因為火候很難掌握，需要用小火慢慢炒上3分鐘左右。而用水則會簡單上不少，不過花費的時間會稍微長上一些，先使用大火在慢慢改成小火，再往裡面加入一點油，能夠是它的顏色看上去更好，也能有效防止苦味的產生。紅燒肉炒糖色時，到底用油還是水？很多人都錯了，難怪味道有點苦。

我們需要準備的食材有：800克五花肉，1勺老抽，1勺生抽，5克冰糖，2根蔥，3片姜，3瓣蒜，適量的植物油和精鹽。

製作方法：

1，把五花肉用清水沖洗乾淨後，切成小塊。

2，將適量的水和薑片倒入鍋中大火燒開，再放入五花肉焯一下，等到血沫浮起來的時候就可以關火，把五花肉撈出來洗乾淨。

3，放入適量的植物油和冰糖在鍋中，用小火讓冰糖融化。

4，把五花肉放進去不斷翻炒均勻，加入一勺生抽和老抽使它上色。

5，再加入適量的清水在鍋中，用大火燒開後，轉至小火慢慢燉。

6，看到水要被燒乾的時候就可以放入適量的鹽，再等它知道出油為止。

7，撒上蔥花後就可以出鍋裝盤了。

烹飪小貼士：

1，在給紅燒肉上色的時候盡量快一點，時間久了肉質會變老，在最後用小火燒乾的時候一定得等到燒出油為止，這樣吃起來不僅嫩而且不油膩。

2，用水來炒糖色，並且加入一點油就可以了，這樣炒出來的效果很好，只需把水加熱後放入一點油，再倒入適量白糖炒到融化，顏色變成焦糖色就完成了。

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