你們這些北方人別再說火腿是火腿腸了！

知識 10-18

梁實秋曾說：「火腿是南方人的至愛，北方人不懂吃火腿。」我覺得這話很有道理。所長身邊好多北方孩子對火腿的第一映像竟然是火腿腸......而年少時的所長也不能理解身邊的雲南同學沒事就要出去吃一頓雲南菜、每次必點一道青椒炒火腿的執著。直到所長接觸了正宗的雲南宣威火腿之後，才漸漸明白，原來我那雲南同學不是因為想家，而是真的饞了！

青椒炒火腿 | 豆果美食網網友辛小喵的美食記

終於，所長開始賣火腿啦！

很多人對火腿有了了解後，超高的價格讓人望而卻步。而所長找來了產自雲南宣威的老字號宣威火腿廠家，精選了入門級即食火腿，性價比超高，適合嘗鮮、日常解饞、拯救廚藝，原來火腿可以離我們的生活那麼近！

肉質細嫩，肥而不膩

入門級火腿

性價比超高

一片火腿拯救你的廚藝

漂亮的美腿到底什麼味兒？

/ 語言無法描述其美妙/

晶亮瑩潤的宣威火腿片，入口後，柔滑的肌肉和齒舌糾纏，歷經3年熟成後分解出的大量氨基酸，變成一顆顆在口腔里放肆釋放鮮香的炸彈，香氣直衝頭頂，讓人不由自主閉上眼睛細細品嘗。在油脂的香氣和火腿的咸香中，還隱隱透著一絲甘甜。

也許第一口你還沒有get火腿的精髓，但身體總是比大腦快半拍，伸向第二條火腿片的手會毫不猶豫地再往嘴裡塞一片，在上一片火腿淡淡鮮甜的餘味中，第二片的鮮、香、甜、潤、滑、一下被放大了，吃完第二片，還是不能滿足，又撕了一條塞進嘴裡。不要懷疑，所里的小姐姐一個人白口吃了半袋火腿片！

特色的烏金豬，宣威的自然條件

/ 簡直是為火腿的誕生而存在/

宣威火腿的製作從選材起就非常講究。鮮腿必須選用當地特有的烏金豬的後腿。這種烏金豬對高寒山區適應能力強，肉質好，但它早期增重緩慢，養殖周期要長達一年之久。不過耐心的等待總是值得的，精心飼養出來的烏金豬肌內脂肪含量豐富，肉質很細嫩，瘦肉率高，特別是臀部肌肉含水量高，蛋白豐富，簡直就是製作火腿的理想鮮腿原料。

但不是隨隨便便任何一頭烏金豬後腿都可以被用來做宣威火腿，它們還得是優級或一級的鮮豬後腿。

當地特有烏金豬

除了豬肉好，宣威本地還有得天獨厚的地理、氣候條件，非常適宜製作火腿。冬季開始腌制時，溫度和濕度都符合腌制的條件，等到腌制結束該風乾了，又剛好趕上宣威地區獨有的乾季和西南風，再加上日照的綜合作用，為火腿風乾創造了天然環境；之後進行到發酵、熟成的步驟，緩緩上升的氣溫和濕度，又為發酵微生物提供了適宜的生長條件，可以說，宣威氣候變化的每一步都是踩在火腿製作的點上，什麼都不耽誤。

30年經驗的老師傅們

/ 用鬼斧神工般的功力做出一條條「美腿」/

即使有了天時和地利，一條讓人垂涎欲滴嬌嫩可愛的「美腿」，也離不開人的作用。製作宣威火腿的，都是有30多年製作經驗的老師傅們。從腿型修整開始，老師傅們的功力就開始顯現。毛毛躁躁的鮮豬後腿在老師傅們的鬼斧神工下，修整成漂亮的琵琶型或柳葉型，然後就是上鹽腌制、堆碼翻壓，接著又是洗曬整形、上掛風乾，最後發酵管理。從製作到發酵成熟不少於12個月，而這一系列操作，都離不開老師傅們對每個細節的把控。最終，色澤鮮艷、香氣濃郁的宣威火腿才能做好。