審評茶葉內質的指標有哪些？

審評茶葉的內質，主要依據茶葉經沸水沖泡後的香氣、滋味、湯色及葉底四項指標。

聞香氣

聞茶水的香氣，可先熱聞，後冷聞。聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高低、強弱、持久程度、純正還是有異味等。一般，以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為質量好；如香氣淡薄，低沉而帶有粗異氣味者為次品。

看湯色

看茶湯的色澤，看茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度，一般，茶湯色以黃綠明亮為好；若湯色淺薄、暗濁、沉澱物多，則表明茶質較差。

嘗滋味

主要是品其茶湯入嘴後的味道。茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸等。一般茶湯滋味以口感醇厚甘甜為好，而平淡乏味或含有粗澀異味者為次品。

看葉底

看用沸水沖泡過後的茶葉。一般葉底以細嫩多芽，芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混雜、斷碎茶多者為差。（來源：茶界文化）

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